полезные советы и лайфхаки:
Шедевры кулинарии
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Видео рецепты
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты по Восточному календарю
Новогодние рецепты на Год обезьяны
Как избежать переедания
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
О приготовлении холодцов
Как выбрать арбуз
Как выбирать мясо
Как выбирать рыбу и морепродукты
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Зачем надо мыть яйца?
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Лайфхаки для выпечки
Зачем просеивать муку?
Лайфхаки для кухни и наука
Приготовление традиционных чебуреков
Секреты правильного шашлыка
Адыгейская соль
Все о сале
Маринады для свиного шашлыка
Традиции фондю
Приготовление лапши для лагмана
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного интересного о суши
Приготовление закусок
Что такое "Hot dog"?
О приготовлении настоящих стeйков
Как избежать пищевой зависимости
Новогодние рецепты на Год Собаки
Японские новогодние блюда
Определяем продуктовые подделки
Суши и сашими - жизнь и смерть
О макаронах по-итальянски
Диетический хлеб
Встречаеи год 2019!



разделы сайта:




Суши и сашими - жизнь и смерть с японским колоритом?

фото дохлой рыбы для суши Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, сашими являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши и сашими может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок их хранения не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.
Сашими — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца и нематод. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему. (!)

(Никаким "васаби" от глистов не спасешься! тем более, что и в Японии и у нас вместо настоящего "японского хрена" в 90% случаев используется "искусственный васаби" - окрашенная смесь горчицы и простого хрена)

Из-за риска заражения паразитами для сашими предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и морская рыба вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб, по некоторым данным, сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры -18 °C в течение 36 часов или до температуры -27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности).

(Фу, успокоили. Оказывается, вовсе не надо гоняться за свежей рыбой - замороженная безопаснее!)

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США, показали, что тунец, из которого делают сашими, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие блюда можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути.

(это потому, что японцы все свои отходы в итоге в море сливают. А поскольку они уже давно на энергосбережении повернуты (как наш бывший президент на лампочках), то ртути в их лампах и приборах - видимо-невидимо. а сейчас еще и радиация в такой долгоживущей рыбе, как тунец, накапливаться начинает...)

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день. Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

(вам не нравится, как пахнет тиной наша речная рыбка? а не замечали, что вся японская кухня отдает "больницей"?)

Нормально? Стоит ли платить своим здоровьем за западную моду?
Почему западную? Да если бы японские мигранты в США не продвигали свои рестораны среди диких американцев, повально страдающих ожирением от своего фастфуда и с радостью накинувшихся на заморские "деликатесы, чтобы хоть чуть-чуть отдохнуть от своих чизкейкоа, бигмаков и хот-догов, то мы бы и близко к японской кухне не притронулись. (К примеру, наши дальневосточные народы, с древних времен контактировавшие с японцами периодически, на их рацион не клюнули).
А так, - японская кухня модна в Штатах, а затем и в Европе? - ну, значит и нам надо собезьянничать. Идолопоклонство перед Западом - наше родимое пятно социализма. Генетическая мутация в результате неудачного эксперимента над народами проживающими на 1/6 части суши. Не иначе.

Так что, "не ходите дети в Африку гулять", в смысле в японские рестораны не ходите. Дольше проживете.
Может быть.
Хотите, чего нибудь этакого, с японским колоритом? - готовьте сашими и суши дома. Сами.
Хотя бы будете знать из чего это сделано.
поиск по сайту

полезные советы и лайфхаки:
Шедевры кулинарии
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Видео рецепты
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты по Восточному календарю
Новогодние рецепты на Год обезьяны
Как избежать переедания
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
О приготовлении холодцов
Как выбрать арбуз
Как выбирать мясо
Как выбирать рыбу и морепродукты
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Зачем надо мыть яйца?
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Лайфхаки для выпечки
Зачем просеивать муку?
Лайфхаки для кухни и наука
Приготовление традиционных чебуреков
Секреты правильного шашлыка
Адыгейская соль
Все о сале
Маринады для свиного шашлыка
Традиции фондю
Приготовление лапши для лагмана
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного интересного о суши
Приготовление закусок
Что такое "Hot dog"?
О приготовлении настоящих стeйков
Как избежать пищевой зависимости
Новогодние рецепты на Год Собаки
Японские новогодние блюда
Определяем продуктовые подделки
Суши и сашими - жизнь и смерть
О макаронах по-итальянски
Диетический хлеб
Встречаеи год 2019!






разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки