Заготовим овощи на зиму

стерилизация банок в СВЧ-печи - безопасное консервирование на зиму Советы не мои, как вы догадываетесь, а профессионалов в "промышленной" консервации. Имеет смысл к ним прислушиваться, хотя и здесь есть пара "сказок", но безвредных. Почти.
Хуже не будет, тем более, что это "профессиональные" сказки. Про использование СВЧ для стерилизации, например, - просто в цехах нет промышленных микроволновок.
Но, в целом, полезные советы. Если вы впервые беретесь за консервирование.


Всегда ли безопасно употреблять в пищу консервы из овощей и фруктов? Как избежать ботулизма? Стоит ли использовать аспирин в приготовлении?
Несколько советов помогут сделать ваши рецепты консервирования продуктов более безопасными.
Процесс консервирования сводится к решению следующих задач:
- прекращение деятельности микроорганизмов;
- уничтожение ферментов;
- создание в банке вакуума. (это одна из сказок - никакого вакуума мы в домашнем консервировании не создаем, более того, ботулизм развивается именно в безкислородной среде)

Первым и очень важным этапом консервации является подготовка и мытье продуктов.
Все примятые, повреждённые овощи и фрукты сразу откладываем в сторону, для консервации они не годятся.
Мытье продуктов не может обеспечить полное удаление микроорганизмов. Гораздо надёжнее – очищение продуктов от кожуры.
Бланширование или стерилизация полностью завершают борьбу с микроорганизмами нашей полной победой. (ну, почти полной,чаще всего)

Банки тоже моют и стерилизуют: можно подержать их над паром, а менее хлопотно – прожарить их в духовке.
Миф от том, что можно простерилизовать банки в СВ-печи является только мифом. (духовка - не миф, а СВЧ - миф? ну-ну, - это же "профи"...)

Для длительного хранения законсервированных продуктов нужна только кислая среда. (еще одна сказка. с неменьшим успехом используются соль и сахар)
Некоторые продукты обладают какой-то степенью естественной кислоты, но она недостаточна для сохранения консервов надолго.
Уровень кислотности повышают с помощью лимонной кислоты или уксуса. Не рекомендуем использовать для этой цели аспирин – он очень вреден вашим почкам и печени.
Лучше если это будет яблочный уксус, сок лимона или красной смородины.

Соль берите крупного помола. Маринованные овощи с ней будут хрустящие.
Если варите соляной рассол — процедите его через марлю. Самым полезным методом консервации эксперты считают квашение и соление овощей.
Если овощи нужно разрезать, то не храните их потом долго: полезные вещества быстро разрушаются.
При бланшировании овощей следите, чтобы крышка ёмкости была плотно закрыта, это максимально сохранит витамин С в овощах и фруктах.
Бактерия ботулизма способна выживать и при температуре выше температуры кипения. Но высокая температура + кислотность способны обезопасить продукт от страшного заболевания.

Хранить консервы нужно в прохладном месте. Это холодный погреб или подвал, холодильник.
Температура, благоприятная для хранения консервов – менее +7°. Срок хранения – не более года.

фото вкусных соленых огурчиков и помидорчиков на зимнем столе

"Профессионалы", почему-то, на этом решили свои советы ограничить. Хотя, при консервировании различных продуктов на зиму, "насоветовать" можно довольно много. По каждому поводу и без повода.
Но! Лучше и проще - просто строго придерживаться проверенных временем рецептов.
И мыть руки перед приготовлением пищи и консервированием... Извините.



----------------------------------


кнопка выхода



разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки





в начало статьи Заготовим овощи на зиму