Как пить коньяк

заставка к статье Как пить коньяк - коньяк в специальном бокале типа «снифтер»

культура употребления напитка


"То, что ты подлец - прощаю.
То, что ты у меня жену увел - прощаю.
Но, что ты коньяк селедкой закусываешь - никогда не прощу!"

быль времен социализма


Культурный человек в России, да и во всем мире, кстати, должен был уметь пить коньяк. Это подразумевалось само собой.
Аристократия придерживалась достаточно строгих правил этикета и поведения за столом в отношении коньяка.
Если бы вы выпили напиток без соблюдения определенного ритуала, вас бы просто перестали приглашать приличное общество.

(Если помните анекдот:
Поручик Ржевский был милым и культурным человеком. Но однажды, на приеме у старой графини он взял не ту вилку для рыбы....
С тех пор про него и рассказывают всякие гадости.
)

По правилам коньяк подавался в специальных бокалах типа «снифтер» (англ. Snifter) (от английского глагола to sniff — нюхать, вдыхать носом) - такой шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей (180—240 мл) и короткой ножкой.
Бокал держали на ладони, пропустив ножку между пальцев, согревая напиток своим теплом.
Вращали коньяк по стенкам чаши, наблюдая игру его цвета и наслаждаясь ароматами, погружая нос прямо в бокал.

Ценители выдержанного коньячного напитка уверяют, чтобы почувствовать всю прелесть напитка нужно знать сам процесс, в котором раскрывается вся прелесть вкуса и букет ароматов.

Первым делом, налейте коньяк в бокал. Бочковидная форма подразумевает, что напиток будет наливаться до самой широкой части. После этого, оставьте отпечаток на внешней стороне бокала. Если он виден невооруженным глазом, то это свидетельствует о качестве напитка.

Покрутите бокал вокруг своей оси. Он будет стекать по стенкам бокала и оставлять следы. Они называются ножками или слезами. Чем дольше сохраняются ножки, тем более выдержанный коньяк. (Такой метод оценки имеет погрешность. Если в производстве коньяка использовался жженый сахар, то следы будут наблюдаться. Вкус алкоголя при этом сильно портится)

Настоящий ценитель слышит три вида ароматов в купаже:

  1. Далекий. Ощущается на расстоянии не меньше, чем 5 см от бокала. Включает в себя ванильные ноты.
  2. У края бокала. Можно услышать основной букет напитка: фруктовый или цветочный.
  3. Внутри бокала. Таким ароматом портвейна обладают только выдержанные коньяки. А услышать их могут настоящие профессионалы.

Пьют коньяк неспешно, медленно перекатывая его внутри рта. При таком процессе раскрывается целый букет вкусовых качеств. Этот эффект называют «павлиньим хвостом». Для того чтобы разобраться во вкусе, может понадобиться несколько небольших глотков. Не всякий алкоголь раскрывается с первой порции.

Знаток должен был уже только по цвету и плотности напитка определить откуда этот коньяк и от урожая какого года. По крайней мере, так в буржуйском кино показывали.

А уж закусывать коньяк, следовало исключительно ломтиком лимона. Для женщин допускалось посыпать лимон сахаром.
Так требовала культура потребления коньяка в России, где ещё с николаевских времен сложилась традиция закусывать коньяк долькой лимона (иногда засахаренной).
На Западе это так и называется — «а ля Николя». (Впервые закусил коньяк лимоном царь Николай II. Ему напиток показался слишком резкий, а под рукой не оказалось другой закуски. С тех пор эта традиция появилась на территории России и стран СНГ.)

Европейские коньячные традиции

С падением "железного занавеса", оказалось, что никто и нигде больше ни коньяк, ни бренди, лимоном не заедает! Этот цитрусовый фрукт имеет очень резкий вкус, который «забивает» изысканную гамму коньяка.

В европейский странах придерживаются традиционного французского сочетания коньяка, как дижестива (фр. digestif — средство, способствующее пищеварению), а именно, что он сочетается с тремя «С» — это шоколад (фр. chocolat), кофе (фр. cafe') и сигара (фр. cigare).

Да еще они и выработали определённый перечень закусок, оптимально сочетающихся с коньяком.
Оказываеся, предпочтительне сладкая закуска — кофейный мусс, сливочное или ореховое суфле, блинчики с шоколадным кремом и яблочная шарлотка.
Очень хорошо в виде закуски использовать любые сыры (твёрдые и мягкие), за исключением сыров с сильным запахом.
Хорошим сочетанием с коньяком считается использование устриц, морских гребешков, запечённой телятины, икры и паштета из печени.
Также отлично раскрывают послевкусие сочные и сладкие фрукты, особенно персик.

Правда, ничего хорошего нельзя сказать об американских традициях, которые привнесли свои особенности употребления коньяка и бренди, но уже как аперитива перед едой в сочетании с тоником (!).
В основном они добавляют тоник в молодые коньяки уровня V.S., V.S.O.P. или Napoleon, как будто это их самопальный виски или отвратительный ром.

Коньяк и современность...

типичный вариант современного употребления коньяка Надо отметить, что наше все ускоряющееся время вносит свои коррективы в культуру употребления коньяка.
Например, более приемлимым бокалом для напитков типа бренди уже считается «тюльпан», то есть бокал с чашей в форме закрытого (или раскрытого) бутона тюльпана, ёмкостью порядка 140 мл, на высокой ножке.
Этот бокал теперь держат за ножку, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка уже не засовывая нос внутрь бокала.
Многие начинают использовать для коньяка вообще стаканы предназначенные для виски - так быстрее и ароматнее - испарение идет со всей поверхности, да и болтать бокал не надо.

Коньяк больше не подогревают в руках, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная. Да и пить коньяк стало принято залпом, как водку...

Меняется и закуска. С тотальной оккупацией современных городов представителями "общепита" и "быстрого питания", всевозможными "пиццериями", "фастфудами" и "суши-барами", современная молодежь, да и люди среднего поколения, уже абсолютно спокойно могут закусывать отличный коньяк многолетней выдержки, каким-нибудь гамбургером, пиццей, а то и роллом.

Так и хочется воскликнуть по-русски - O tempora! O mores!
Скоро и до селедки дойдем...


Пошаговый рецепт приготовления домашнего коньяка представлен в основном разделе:   Коньяк. Рецепт с фото



----------------------------------


кнопка выхода



разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки





в начало рекомендаций Как пить коньяк