рецепты с фото советы хозяйкам сборник рецептов рецепты похудения кулинарные картинки

домашние рецепты хозяек

Голубцы по-молдавски

молдавские голубцы  из капусты в кастрюле

нужные ингредиенты пошаговый рецепт с фото дополнительная информация

Голубцы (сармале) относятся к традиционной молдавской кухне и их чаще готовят к праздничному столу, так как это довольно трудоемкий и долгий процесс.

Рецепт молдавских голубцов отличается от остальных своей начинкой. Рис внутри должен быть мягким, но не разварившимся, и должен держать свою форму.
Сама начинка готовится с большим количеством моркови и лука. Что касается мясного ингредиента, его количество определяется на любителя, главное чтобы мясо было с кусочками сала - в этом вся изюминка блюда.

***

Ингредиенты:

- рис – 1 ст.;
- свинина с кусочками сала – 350-400 г;
- морковь – 6-8 шт.;
- лук – 6-8 шт.;
- растительное масло для жарки;
- крыжалка (капустные или виноградные листья).


***

рецепт приготовления

Мясо нарезается небольшими кусочками, убираются все жилы и пленки. Лук мелко режется, морковь трется на крупной терке.
Затем все долго обжаривается на медленном огне.

В небольшом количестве растительного масла на быстром огне обжариваются мясные кусочки в течение нескольких минут.
Затем огонь уменьшается и мясо тушат под крышкой, периодически помешивая на протяжении 10-15 минут (до полуготовности).
К нему добавляется лук и морковь, перемешиваются, и тушатся.
Растительное масло добавлять больше не нужно, мясо при жарке должно выделить сок, в котором и будет тушиться вся начинка.
В конце начинка перемешивается с промытым рисом.

Мясо нарезается небольшими кусочками

В небольшом количестве растительного масла обжариваются мясные кусочки на быстром огне

К мясу добавляются лук и морковь и тушатся до полуготовности

мясо при жарке должно выделить сок, в котором и будет тушиться вся начинка

Листья, в которые закручивается начинка, называются – крыжалка. Классическая крыжалка делается из квашеной капусты, но можно использовать и молодые виноградные листья.
Если используется квашеная капуста, ее заливают на пару часов кипящей водой. Это делается для того, чтобы их размягчить и убрать излишнюю соленость.
Потом каждый лист делиться на небольшие прямоугольники размер которых зависит от желаемой величины голубцов. При этом все жесткие прожилки убираются.

Листья, в которые закручивается начинка, называется – крыжалка

Сворачивают голубцы следующим образом: на середину кладется небольшое количество начинки, верхние углы складываются к середине, затем голубец закручивается как колбаска.

на середину кладется небольшое количество начинки

верхние углы складываются к середине

затем голубец закручивается как колбаска

молдавский голубец должен получиться аккуратным треугольником

В итоге должен получиться аккуратный треугольник без острых углов.
Данное блюдо готовиться в глубокой посуде, где голубцы плотно укладываются друг к другу.
В конце они заливаются кипяченой водой, можно добавить пару ложек сметаны, а можно воду смешать 50 на 50 с томатным соком.
Жидкость должна все покрывать и быть вровень с содержимым кастрюли.

Голубцы по-молдавски фото

Варится все на медленном огне не менее часа. Продолжительность варки зависит от качества и сорта риса.
После того как блюдо готово, оно обязательно укутывается шерстяным одеялом и оставляется еще на час.
Только после этого кушанье можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

из комментариев посетителей:

- "... По моему это самый удачный рецепт. Именно с кусочками мяса очень вкусно. ..."
(xsenia)
- "... Выглядит не очень просто. Я так точно делать не буду. ..."
(Петровна)

с рецептом голубцов по-молдавски также смотрят пошаговые рецепты:



к простым домашним рецептам




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки




домашние    рецепты    готовим    самые    приправы    сколько    калории    фото   

в начало пошагового рецепта с фото голубцов по-молдавски