Соус Бешамель

Это один из самых популярных соусов по всей Европе. Так называемый базовый соус, на его основе готовится огромное количество лучших соусов европейской кухни.
Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной.
Фактически, это вариант обычного молочного "белого соуса" - можно сказать классический вариант приготовления Бешамель.

Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса для приготовления лазаньи, жульена и других блюд. Нейтральный вкус бешамеля принимает практически любые дополнительные компоненты — душистые травы и специи, орехи, сыр, лимон, яйцо, ветчину и т.д.

Но, конечно же, хоть рецепт и кажется очень легким, но он все равно требует некой деликатности. Обязательно соус необходимо тщательно и интенсивно помешивать в течение всего процесса приготовления. Ведь не хочется же в итоге расстраиваться от вида не приятных комочков в соусе.

состав:

- мука пшеничная 100 г;
- молоко 1 л.;
- масло сливочное 100 г.

приготовление:

Начинается все с масла.



Поместить необходимое количество сливочного масла в маленькую кастрюлю.



Растопить масло на среднем огне.



Добавить к растопленному маслу сразу все необходимое количество муки.



Перемешать тщательно муку с маслом.



Обжарить немного полученную массу, все время помешивая.



Добавлять небольшими порциями молоко и все время тщательно перемешивать, чтобы не образовались комки.



Готовить соус надо на тихом огне, пока он не станет похож по консистенции на сметану.



Соус Бешамель готов!

Внешний вид у соуса самый обыкновенный, но вкус той же лазанье, например, он придает незабываемый. В хорошем смысле этого слова.

полезные советы

Нет ничего особо сложного в этом известном и популярном рецепте.
Однако, соус бешамель достаточно капризное кулинарное изобретение, и удается не всегда даже профессиональным кулинарам. Не успеешь оглянуться — а мука уже подрумянилась и стала коричневой, или слиплась в комочки, или, наоборот, соус растекается и не густеет. Что нужно знать и учитывать, чтобы избежать досадных оплошностей?

Очень многое зависит от муки. На ее качество и характеристики сильно влияет уровень влажности в помещении, где она хранилась или хранится. Вот почему продукт одной и той же марки, но из разных упаковок может по-разному себя вести в процессе приготовления. Бешамель должен быть густым и кремовым. Потому лучше взять немного больше муки — увеличить порцию молока можно всегда, а вот сгустить потом соус, добавив в него муку так, чтобы не образовалось комочков, будет сложно.
Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

Молоко вливайте постепенно, буквально по капле, не в центр сотейника или сковороды, а сбоку, и сразу же хорошо размешивайте массу. Тогда мука не заварится и не получится комочков. Если же комки появились, попытайтесь спасти соус, протерев его через сито. Блендер в этом случае не поможет — комочки вы разобьете, но при этом испортите текстуру соуса и весь рецепт в целом.

Используйте деревянную лопаточку для растирания масла и муки, тогда вы добьетесь необходимой однородности. А вот размешивать молоко лучше венчиком.

Посуду с готовым бешамелем всегда нужно плотно накрывать, затягивать пищевой пленкой или фольгой, чтобы не дать доступа воздуху — соус быстро заветривается и покрывается пленкой.
Впрочем, если сразу после того, как выключен огонь, а кипение прекратилось, опустить на поверхность кусочек сливочного масла, дать ему растаять, чтобы слой жира покрыл соус, этого не произойдет.

Приготовление соуса и его применение можно еще посмотреть на пошаговых фотографиях в моем рецепте Лазанья. Рецепт с фото

Попробуйте, это вкусно!