раздел проверенных рецептов
фото заставка к рецепту соуса Бешамель
рецепты соусов

Соус Бешамель

Это один из самых популярных соусов по всей Европе. Так называемый базовый соус, на его основе готовится огромное количество лучших соусов европейской кухни.
Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной.
Фактически, это вариант обычного молочного "белого соуса" - можно сказать классический вариант приготовления Бешамель.

Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса для приготовления лазаньи, жульена и других блюд. Нейтральный вкус бешамеля принимает практически любые дополнительные компоненты — душистые травы и специи, орехи, сыр, лимон, яйцо, ветчину и т.д.

Но, конечно же, хоть рецепт и кажется очень легким, но он все равно требует некой деликатности. Обязательно соус необходимо тщательно и интенсивно помешивать в течение всего процесса приготовления. Ведь не хочется же в итоге расстраиваться от вида не приятных комочков в соусе.

Для соуса Бешамель нам потребуется:

- мука пшеничная 100 г;
- молоко 1 л.;
- масло сливочное 100 г.

----------------------------------

Рецепт приготовления

Начинается все с масла.

Поместить сливочное масло в маленькую кастрюлю, пошаговое фото

Поместить необходимое количество сливочного масла в маленькую кастрюлю.

Растопить масло на среднем огне

Растопить масло на среднем огне.

Добавить к растопленному маслу сразу все необходимое количество муки, фото приготовления соуса бешамель

Добавить к растопленному маслу сразу все необходимое количество муки.

Перемешать тщательно муку с маслом

Перемешать тщательно муку с маслом.

Обжарить немного полученную массу, все время помешивая

Обжарить немного полученную массу, все время помешивая.

Добавлять в Бешамель молоко следует небольшими порциями и все время тщательно перемешивать, чтобы не образовались комки

Добавлять небольшими порциями молоко и все время тщательно перемешивать, чтобы не образовались комки.

Готовить соус Бешамель надо на тихом огне, пока он не станет похож по консистенции на сметану

Готовить соус надо на тихом огне, пока он не станет похож по консистенции на сметану.

фото готового соуса Бешамель

Соус Бешамель готов!

Внешний вид у соуса самый обыкновенный, но вкус той же лазанье, например, он придает незабываемый. В хорошем смысле этого слова.

полезные советы

Нет ничего особо сложного в этом известном и популярном рецепте.
Однако, соус бешамель достаточно капризное кулинарное изобретение, и удается не всегда даже профессиональным кулинарам. Не успеешь оглянуться — а мука уже подрумянилась и стала коричневой, или слиплась в комочки, или, наоборот, соус растекается и не густеет. Что нужно знать и учитывать, чтобы избежать досадных оплошностей?

Очень многое зависит от муки. На ее качество и характеристики сильно влияет уровень влажности в помещении, где она хранилась или хранится. Вот почему продукт одной и той же марки, но из разных упаковок может по-разному себя вести в процессе приготовления. Бешамель должен быть густым и кремовым. Потому лучше взять немного больше муки — увеличить порцию молока можно всегда, а вот сгустить потом соус, добавив в него муку так, чтобы не образовалось комочков, будет сложно.
Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

Молоко вливайте постепенно, буквально по капле, не в центр сотейника или сковороды, а сбоку, и сразу же хорошо размешивайте массу. Тогда мука не заварится и не получится комочков. Если же комки появились, попытайтесь спасти соус, протерев его через сито. Блендер в этом случае не поможет — комочки вы разобьете, но при этом испортите текстуру соуса и весь рецепт в целом.

Используйте деревянную лопаточку для растирания масла и муки, тогда вы добьетесь необходимой однородности. А вот размешивать молоко лучше венчиком.

Посуду с готовым бешамелем всегда нужно плотно накрывать, затягивать пищевой пленкой или фольгой, чтобы не дать доступа воздуху — соус быстро заветривается и покрывается пленкой.
Впрочем, если сразу после того, как выключен огонь, а кипение прекратилось, опустить на поверхность кусочек сливочного масла, дать ему растаять, чтобы слой жира покрыл соус, этого не произойдет.

Приготовление соуса и его применение можно еще посмотреть на пошаговых фотографиях в моем рецепте Лазанья. Рецепт с фото

Попробуйте, это вкусно!



в заключение:

Как приготовить соус Бешамель показано подробно и это довольно вкусный рецепт.
Рецепты классических соусов представлены также и в моем кулинарном сборнике.
Здесь всегда можно подобрать подходящий вариант для приготовления подлив и заправок.

в сборник рецептов


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Соус Бешамель