соус Бешамель рецепт

рецепты соусов и маринадов



раздел проверенных рецептов
фото заставка к рецепту соуса Бешамель
рецепты соусов

Соус Бешамель

Это один из самых популярных соусов по всей Европе и на моей кухне в том числе. Он абсолютно несложен в приготовлении. Ну как тут «заблудится в трех соснах» и не разобраться что к чему? Нужно всего лишь растопить масло, муки добавить и влить молоко. И это все, что требуется. Его базовую основу составляют всего эти три компонента – сливочное масло, мука и молоко.
По одной из версий, авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. По другой – соус «Бешамель» был впервые изготовлен основателем высокой кухни в Версале, королевским поваром Франсуа де ля Варенна.

Это так называемый базовый соус, на его основе готовится огромное количество лучших соусов европейской кухни. В состав «Бешамеля» входит «ру» (франц. roux) - термически обработанная смесь муки и жира, или сливочного масла, и молоко. Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр и т.д..
Соус Бешамель бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если им заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи.
Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.

Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной.
Фактически, это вариант обычного молочного "белого соуса" - можно сказать классический вариант приготовления Бешамель.
Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса для приготовления лазаньи, жульена и других блюд. Нейтральный вкус бешамеля принимает практически любые дополнительные компоненты — душистые травы и специи, орехи, сыр, лимон, яйцо, ветчину и т.д.

Но, конечно же, хоть рецепт и кажется очень легким, но он все равно требует некой деликатности. Обязательно соус необходимо тщательно и интенсивно помешивать в течение всего процесса приготовления. Ведь не хочется же в итоге расстраиваться от вида не приятных комочков в соусе.
В общем и в целом соус Бешамель очень универсален. Помимо его присутствия как основного ингредиента в различных блюдах типа лазаньи, его можно просто использовать с рыбой, мясом, овощами, любыми гарнирами или основными блюдами как отличное дополнение.

Для рецепта соуса Бешамель нам понадобится:

- мука пшеничная 100 г;
- молоко 1 л.;
- масло сливочное 100 г.

--------------------------------------------------------

Приготовление соуса Бешамель

Начинается все с масла.

Поместить сливочное масло в маленькую кастрюлю. пошаговое фото

Поместить необходимое количество сливочного масла в маленькую кастрюлю.

Растопить масло на среднем огне. пошаговое фото

Растопить масло на среднем огне.

Добавить к растопленному маслу сразу все необходимое количество муки. пошаговое фото

Добавить к растопленному маслу сразу все необходимое количество муки.

Перемешать тщательно муку с маслом. пошаговое фото

Перемешать тщательно муку с маслом.

Обжарить немного полученную массу, все время помешивая. пошаговое фото

Обжарить немного полученную массу, все время помешивая.

Добавлять в Бешамель молоко следует небольшими порциями и все время тщательно перемешивать, чтобы не образовались комки

Добавлять небольшими порциями молоко и все время тщательно перемешивать, чтобы не образовались комки.

Готовить соус Бешамель надо на тихом огне, пока он не станет похож по консистенции на сметану

Готовить соус надо на тихом огне, пока он не станет похож по консистенции на сметану.

фото готового соуса Бешамель

Соус Бешамель готов!

Внешний вид у соуса самый обыкновенный, но вкус той же лазанье, например, он придает незабываемый. В хорошем смысле этого слова.

Полезные советы

Нет ничего особо сложного в этом известном и популярном рецепте.
Однако, соус бешамель достаточно капризное кулинарное изобретение, и удается не всегда даже профессиональным кулинарам. Не успеешь оглянуться — а мука уже подрумянилась и стала коричневой, или слиплась в комочки, или, наоборот, соус растекается и не густеет. Что нужно знать и учитывать, чтобы избежать досадных оплошностей?

Очень многое зависит от муки. На ее качество и характеристики сильно влияет уровень влажности в помещении, где она хранилась или хранится. Вот почему продукт одной и той же марки, но из разных упаковок может по-разному себя вести в процессе приготовления. Бешамель должен быть густым и кремовым. Потому лучше взять немного больше муки — увеличить порцию молока можно всегда, а вот сгустить потом соус, добавив в него муку так, чтобы не образовалось комочков, будет сложно.
Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

Молоко вливайте постепенно, буквально по капле, не в центр сотейника или сковороды, а сбоку, и сразу же хорошо размешивайте массу. Тогда мука не заварится и не получится комочков. Если же комки все-таки появились, попытайтесь спасти соус, протерев его через сито. Блендер в этом случае не поможет — комочки вы разобьете, но при этом испортите текстуру соуса и весь рецепт в целом.

Используйте деревянную лопаточку для растирания масла и муки, тогда вы добьетесь необходимой однородности. А вот размешивать молоко лучше венчиком.

Посуду с готовым бешамелем всегда нужно плотно накрывать, затягивать пищевой пленкой или фольгой, чтобы не дать доступа воздуху — соус быстро заветривается и покрывается пленкой.
Впрочем, если сразу после того, как выключен огонь, а кипение прекратилось, опустить на поверхность кусочек сливочного масла, дать ему растаять, чтобы слой жира покрыл соус, этого не произойдет.

Приготовление соуса и его применение можно еще посмотреть на пошаговых фотографиях в моем рецепте Лазанья. Рецепт с фото

Попробуйте, это вкусно!





к проверенным простым рецептам


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки