раздел проверенных рецептов
фото к рецепту пожарских котлет, фото трактира Пожарских в Торжке
рецепт второго блюда

Котлеты Пожарские

Старинное здание бывшей "ресторации" Пожарских - содержателей трактира и гостиницы в Торжке - сохранилось до наших дней. Теперь там на мемориальной доске выбиты эти пушкинские строки: - "На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке."

Заведение Пожарских прославилось своими котлетами. Говорят, давным-давно один из постояльцев, француз, не смог расплатиться и откупился... удивительным рецептом.
Сметливая хозяйка живо внесла кое-какие собственные добавления во французское кушанье, и пошла вскоре по России слава фирменных, как мы теперь говорим, "пожарских котлет".

Такое блюдо, вошедшее не только в поваренные книги, но и в историю литературы, и приготовить приятно.

рецепт приготовления:

Сначала замачивают в молоке белый хлеб (корочку с него нужно срезать).
Мякоть курицы пропускают через мясорубку, соединяют с хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
В фарш кладут соль, перец, вливают оставшееся молоко и тщательно вымешивают, выбивают.
Формируют шарики (из порции, указанной в рецепте, получаются три котлетки), причем размягченное масло или жир курицы закладывают внутрь - в этом-то главная особенность пожарских котлет. Они станут нежнее и мягче.
Панируют в белых сухарях, нарезанных мелкой соломкой. Потом ножом аккуратно котлетам из шариков придают форму куриных окорочков, делая один конец острым, другой округлым, и жарят на разогретом жире.
Когда одна сторона зарумянится, котлетки переворачивают и ставят на 10-15 минут в духовку.

Готовые котлеты сразу же подают, укладывая на тарелке "в цепочку", острыми концами друг на дружку.

ингредиенты:
(на одну порцию)

- 100-110 г мяса курицы
- 50 г белого хлеба
- четверть стакана молока
- 30 г сливочного масла или жира курицы
- специи, соль - по вкусу.

фото пожарских котлет на тарелке с гарниром


В любом случае, стоит попробовать пожарские котлетки, тем более, что для этого ехать в Тверь уже не надо.
Это вкусно!



в сборник рецептов


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Котлеты Пожарские