Популярные заправки и соусы для салатов 11 лучших рецептов

Правильно выбрать соответствующий вид заправки нужно еще перед приготовлением салата, так как готовятся эти соусы обычно одновременно с основным блюдом, а часто и задолго до самого салата.
Чтобы упростить хозяйке эту задачу, здесь представлена неплохая подборка самых распространенных рецептов соусов и заправок для салатов (10 шт.).

Соус для салатов на основе оливкового масла

ингредиенты:

• масло оливковое для салатов – 1 стакан
• винный уксус или свежий лимонный сок – 1/3 стакана
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• чеснок, выдавленный через пресс – 3 зубчика
• острая горчица или горчичный порошок – 2,5 ч. ложки
• мелкая соль – 1 ч. ложка

приготовление:

В отдельной посуде смешать сок лимона, винный уксус. Вводить постепенно оливковое масло, не забывая работать венчиком. Добавить остальные ингредиенты - чеснок, горчицу, черный перец и соль.

Тщательно перемешать соус и перелить его в красивую бутылку или флакон. Закупорить и дать настояться французскому соусу в течение пары часов. Хранить соус только в холодильнике.

При использовании доставать из холодильника за полчаса, иначе соус будет комковатым. Французский соус обладает приятным и очень насыщенным вкусом, поэтому для заправки французского салата его не требуется много.

Заправка с голубым сыром для салата

ингредиенты:

• майонез, кефир или пахта – 1 стакан
• сыр с голубой плесенью (сент агюр, дор блю, горгонзола, рокфор, голубой стилтон, датский голубой) – 150 г
• винный уксус или свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
• перец черный молотый на кончике ножа
• вустерский соус – 1 ч. ложка (по желанию)

приготовление:

Смешать майонез или йогурт (можно использовать пахту – обезжиренные сливки) в миске с винным уксусом, вустерским соусом и натертым голубым сыром.

Пропустить смесь через блендер до однородного состояния. Внести специи по вкусу. Обязательно посолить и поперчить. Оставить в холодном месте на 3 часа.
Использовать заправку в течение 2-3 дней, иначе она испортится.

Медово-лимонная заправка для салата

ингредиенты:

• свежий сок лимона – 75 мл
• мед – 3 ч. ложки
• уксус рисовый – 1 ст. ложка
• соль – 1/3 ч. ложки

приготовление:

Заправка родом из Юго-восточной Азии. По этой причине подходит к ограниченному количеству экзотических салатов.
Соединить все ингредиенты в небольшой тарелке и перемешать до однородной консистенции.

Лимонный соус для салатов

ингредиенты:

• свежий лимонный сок – 50 мл
• масло оливковое – 100 мл
• молотый черный перец – 0,25 ч. ложки
• соль – 1/3 ч. ложки

приготовление:

Взбить сок лимона, соль и специи в отдельной посуде. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

Соевый соус для салатов

ингредиенты:

• уксус рисовый – 3 ст. ложки
• соевый соус – 1 ст. ложка
• масло кунжутное – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• белые семена кунжута – 1 ст. ложка
• сакэ – 1/2 ст. ложка (по желанию)

приготовление:

Смешать все ингредиенты. В самом конце влить тонкой струйкой масло, осторожно перемешивая.

Соус для салатов с горчицей

ингредиенты:

• сметана – 150 г
• огурец – 150 г
• майонез – 75 г
• горчица – 1 ч. ложка
• мелко нарезанный укроп – 1 ч. ложка
• перец красный молотый – 1/4 ч. ложки
• соль - по вкусу

приготовление:

Свежие огурцы мелко нарезать, а лучше протереть на мелкой тёрке. К огурцу добавить соли и перца молотого. Соединить со сметаной и майонезом. Внести измельченной зелени. Тщательно перемешать.

Творожная салатная заправка

ингредиенты:

• творог – 150 г
• молоко – 1 стакан
• тмин или горчица – 0,5 ч. ложки
• соль, сахар - по вкусу

приготовление:

Творог протереть ложкой, чтобы не было комочков и отдельных сгустков. Можно пропустить через мясорубку особенно комковатый творог. Заправить творожную массу специями. Внести молока. Превратить с помощью блендера в однородную сметано-образую массу.

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики или цацики — это национальный греческий кисло-молочный соус, освежающий и приятный на вкус. У нас этот соус полюбился как заправка для разнообразных салатов.
Главные компоненты соуса — йогурт, свежие огурцы и чеснок. Поэтому его готовят перед употреблением – запасти впрок дзадзики невозможно, он не консервируется.

ингредиенты:

• натуральный йогурт без сахара средней жирности — 500 гр
• свежие огурцы — 2 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• лимон — половина цитруса
• соль и перец по вкусу
• по желанию свежая мята, укроп или базилик

приготовление:

Огурцы вымыть и очистить специальным ножом, разрезать на половинки. Ложкой или специальным приспособлением с выемкой удалить семечки. Чеснок очистить. Зелень промыть, листочки оборвать с веточек.
Дольки огурцов разрезать вдоль на полоски и нарезать мелкими кубиками. Некоторые трут огурчики на терке. Это быстрее, но тогда у соуса получается немного другая консистенция. К тому же, он быстро стекает. Потому лучше все же не пожалеть пары минут времени и огурцы мелко нарубить.
В отдельной посуде смешать с солью и перцем оливковое масло, выдавить сок лимона и снова хорошо размешать заправку.
В лимонно-масляную смесь выдавить чеснок. Соединить с йогуртом и огурцами, добавить зелень.
Размешать соус. Добавить соль, перец, специи при необходимости.
Накрыть крышкой емкость с соусом и поместить в холодильник — он должен немного настояться и как следует охладиться перед подачей.

Луковый соус для заправки салатов

Луковый дрессинг. Дрессинг – модное заграничное словечко, которое часто можно встретить в меню современных ресторанов, закусочных и бистро. Банальная заправка для салатов, призванная облагораживать и соединять в единую композицию вкус сырых или отварных овощей, мяса и рыбы.
Простейший дрессинг – растительное масло с уксусом, солью и перцем. Это универсальный рецепт, который подойдет и для летнего овощного ассорти, и для зимнего винегрета или сытного картофельного салата.
Но можно приготовить и более сложный состав, например, луковый соус с зеленью, который будет великолепно сочетаться с рыбой или овощами, приготовленными на гриле. А если добавить в рецепт сметану или йогурт, то такой соус можно подавать в качестве закуски с чипсами или сухариками.
Продукты, из которых готовится этот луковый соус без обжаривания или тушения, на первый взгляд самые простые. Весь секрет в их обработке и технологии соединения – именно благодаря этому получается густой, ароматный и пикантный луковый соус, который смело можно назвать настоящим дрессингом для салатов и холодных закусок. Лук в этом соусе не будет острым и не станет причиной резкого запаха изо рта, зато полностью сохранит свои свежесть и хруст.

ингредиенты:

• лук репчатый, белый салатный или красный – 1 штука
• вода кипяченая – 3 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• уксус столовый – 3 ст. л.
• горчица готовая средней остроты – 1 ч. л.
• сахарный песок – 1 ч. л.
• соль и перец по вкусу

приготовление:

Лук очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Размять вилкой или пестиком с щепоткой соли.
В стеклянной миске соединить все ингредиенты и хорошенько взбить венчиком. Должна получиться однородная эмульсия средней густоты.
Всыпать в миску лук, еще раз размешать, продегустировать. Если требуется, добавить по вкусу специи или соль.

Такой луковый соус прекрасно используется и как маринад для шашлыка. Правда, его количество следует пропорционально увеличить

Базовый рецепт можно легко разнообразить, если вместе с луком использовать мелко нарубленную зелень укропа или петрушки, а также применяя растительное масло разных сортов – кукурузное, оливковое, ореховое или кунжутное.
Вместо соли можно добавить в заправку готовый соевый соус.

Томатная салатная заправка

ингредиенты:

• растительного масло – 300 г
• томатный сок – 1 стакан
• 3-процентного уксуса – 300 г
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 2 ч. ложки
• молотый черный перец - по вкусу

приготовление:

Чеснок пропустить через пресс и растереть его с сахарным песком, солью и молотым черным перцем.

Развести смесь столовым уксусом, соком томатным и подсолнечным маслом. Размешать до получения однородной консистенции.
Томатная заправка отлично подходит для овощных летних салатов.

Французский сливочный соус

Вариант заправки заправки для салатов характерный для французской кухни.

ингредиенты:

• 1 луковица-шалот;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 100 г уксуса (6%);
• 150 г растительного масла;
• 2 столовые ложки сливок (25-30% жирности);
• соль, сухие ароматные травы, молотый белый перец по вкусу.

приготовление:

Сухие салатные травы помешаем в миску, заливаем уксусом и растительным маслом. Немного солим и перчим. Много соли добавлять не нужно, лучше потом подсолить уже готовый соус.
Очень мелко нарезаем лук-шалот, добавляем его в соус. Туда же отправляем горчицу и хорошо перемешиваем.
Осталось добавить жирные некислые сливки, перемешать и салатный соус готов.