ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
классическая заправка рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

еще несколько рецептов соусов



народная мудрость на кухне
народная мудрость
бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование

это "избранные рецепты", в смысле, отобранные и отличные. от других.
рецепты классических заправок
рецепты соусов

Классические заправки для салатов

В кулинарии "заправками" обычно называют соусы для салатов. Это достаточно условное обозначение для целого ряда абсолютно разных по своему составу соусов, которые к тому же могут использоваться и не только для заправки тех или иных салатов. Особенно четко это видно на примере классических заправок, таких как уксус и майонез, например.

История салатных заправок началась еще более 5000 лет назад, когда для заправки салатов в Китае использовали всевозможные вариации из соевого соуса. А 2000 лет назад зелень и овощи в древнем Вавилоне перед подачей на стол перемешивали и поливали смесью уксуса с растительным маслом. Даже такой популярный соус в наше время Вустерский уходит своими корнями в Древний Рим, и его по старинным рецептам воссоздали Джон Ли и Вильям Перринсон. Хотя, для справедливости, надо отметить, что римляне в основном заправляли овощные салаты, просто посыпая их солью.
В Древнем Египте заправлялись растительным маслом с уксусом и восточными специями. А вот популярнейший соус майонез появился впервые всего лишь примерно 200 лет назад, появившись впервые на столах у французской аристократии.

У европейских монархов салаты считались одним из популярных блюд. Повара часто соединяли до 35 различных компонентов для одного королевского салата, включая туда цветы бархатцев, лепестки роз, фиалок и настурции, например. Любимым салатом английского короля Генриха IV, по воспоминаниям современников, был салат из отварного молодого картофеля, сардин и заправки из пряных трав. Шотландская королева Мария обожала салат из корня сельдерея отварного, перемешанного с латуком, кервелем, трюфелями, отварными яйцами, приправленный сливочно-горчичной заправкой.

Одним из самых загадочных и утерянных соусов была заправка для салата Оливье. После смерти Люсьена Оливье рецепт был утерян безвозвратно, хотя основные компоненты салата известны были некоторым гурманам. Но вот соус для салата Оливье так и не удалось воспроизвести. Наиболее близким по вкусу считается заправка, сделанная из французского уксуса, двух яичных желтков свежих и прованского оливкового масла.

Заправки условно разделяются на два основных вида.

Первый вид - это жидкие соусы на основе смеси масла и уксуса. Второй вид - густые заправки - такие, как заправки на основе сливок, майонеза, сметаны, пахты и йогурта.

Чтобы готовить первого типа заправку, например, заправку винегрет, необходимо смешать с солью и уксусом растительное масло. Уксус можно заменить лимонным соком или вином. Получившаяся смесь и будет базовым винегретом, куда добавляя травы, специи и овощи, можно готовить большое количество разных жидких заправок для всевозможных салатов. Готовя винегрет, необходимо помнить, что уксус и масло смешивается не так просто. Чтобы смесь была однородной, необходимо ее взбивать с помощью венчика или встряхивать энергично в закрытой посуде. Эта заправка готовится перед подачей на стол, потому что через пару минут уже после ее приготовления масло с уксусом начинают расслаиваться.

Для заправок такого типа можно использовать любые растительные масла - оливковое, подсолнечное, любые жидкие ореховые масла. Ореховые масла смешивать лучше с оливковым маслом, чтобы вкус заправки получился не очень резким.

Основной вкус заправкам на основе масел и уксуса салату придает, конечно, уксус. В зависимости от того как и из чего он приготовлен, различают его по кислотности и сладости. Чем кислее уксус, тем больше количество масла требуется для смешивания.

Столовый уксус

Этот уксус использовать для приготовления салатных заправок не рекомендуется, потому что он имеет очень резкий аромат, вкус и излишнюю кислотность. Если имеется возможность, то лучше заменить столовый уксус другим видом уксуса. Однако, единственными видами салатов, где допускается применение солового уксуса, это салаты с большим количеством мясных компонентов.

Винный уксус

Один из часто применяемых уксусов приготовления салатных заправок. Этот уксус бывает белым и красным. Белый винный уксус более мягкий и нежный, нежели красный. Его используют в основном для салатов из свежих овощей.

Белый винный уксус часто ароматизируют разными душистыми травами, к примеру, эстрагоном. Белый винный уксус хорошо сочетается с маслами не резкими, к примеру, подсолнечным маслом. Красный винный уксус долгой выдержки содержит большое количество кислоты и потому хорошо сочетается с плотными оливковыми и ореховыми маслами. Этот уксус подойдет к зеленым листовым овощам.

Яблочный уксус

Он давно отлично себя зарекомендовал в России, он известен нашим хозяйкам. Яблочный уксус имеет мягкий сбалансированный вкус и яркую фруктовую нотку. Яблочный уксус подходит для подсолнечного и оливкового масел. Он может использоваться в любых салатах из круп и овощей.

Травяные уксусы

Чаще это яблочный или белый винный, настоянные на ароматных травах. Они сочетаются с оливковым маслом, уксус подойдет к свежим овощам и салатам с языком или отварным мясом.

Бальзамический уксус

Это дорогой и довольно редкий вид уксуса. Бывает он трех степеней выдержки. Срок до 15 лет - это сладкий, невыдержанный уксус. Этот бальзамический уксус относительно недорогой, но мало пригоден для использования.

Он применяется только для фруктовых салатов. Следующая степень выдержки уксуса от 15 до 25 лет. Такой бальзамический уксус более дорогой. При использовании надо смешивать его с яблочным или белым винным уксусом.

Высшая ступень выдержки бальзамического уксуса считается, начиная с 25 лет. Такой уксус баснословно дорогой, и используется по 1-2 капли за счет своего сильного аромата.

Хересный уксус

Еще один из видов редкого в нашей стране уксуса. Но если его найти, то его аромат и вкус запомнятся навсегда. Хересный уксус очень крепкий и подходит для использования его с ореховыми маслами. Он идеален для мясных салатов с горькой зеленью, к примеру, цикорием.

С целью иллюстрации приготовления жидких салатных заправок рассмотрим рецепт соуса винегрет.

Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок. Густые заправки используют чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными зимними овощами и крупами.

Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов до использования, а еще лучше где-то за сутки. Это нужно, чтобы все компоненты хорошо смешались друг с другом.

Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условиях.

Простые и быстрые в приготовлении салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний ингредиентов. Причем, каждая хозяйка, каждый повар, может вносить свои, иногда очень значительные, изменения и дополнения.
Большинство из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, и хорошенько встряхнуть емкость перед заправкой салата.

Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам и холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность блюда.
Это отличная возможность при одном и том же наборе основных продуктов и привычных блюд, внести разнообразие в свой семейный рацион и порадовать своих гостей новыми и великолепными вкусами.

Классический французский винегрет

Ингредиенты для заправки французский винегрет:

  • уксуса (предпочтительнее белого винного) или свежее выжатого лимонного сока 2 ст. ложки
  • оливкового масла 6 ст. ложек
  • горчицы (дижонской лучше) 1 ч. ложка
  • соль
  • черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

Смешиваем уксус, соль и горчицу в небольшой миске и даем настояться в течение примерно 10-15 минут. Венчиком тщательно вбиваем оливковое масло в уксус, добавляем его тонкой струйкой. Стараемся не взбивать слишком долго, чтобы соус не загустел. В конце добавляем черный молотый перец, перемешиваем и сразу подаем к столу.

Заправка из петрушки

Для рецепта заправки из петрушки потребуется:

  • майонеза 125 г
  • листьев свежей петрушки 10 г
  • сметаны 60 мл
  • красного винного уксуса 1 ст. ложка
  • анчоусовой пасты 1 ст. ложка
  • молотого черного перца 1/4 чайной ложки

Способ приготовления

Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.

Лимонная заправка

Ингредиенты для лимонной заправки:

  • свежего лимонного сока 60 мл
  • соль 1/4 чайной ложки
  • молотого черного перца 1/4 чайной ложки
  • оливкового масла 125 мл

Способ приготовления:

Взбиваем лимонный сок, перец и соль в небольшой посуде. Не прекращая взбивать, постепенно вводим тонкой струйкой оливковое масло.

Медово-лаймовая заправка

Ингредиенты для медово-лаймовой заправки:

  • свежего лаймового сока 75 мл
  • меда 4 ч. ложки
  • рисового уксуса 1 ст. ложка
  • соль 1/4 чайной ложки

Способ приготовления

Смешиваем компоненты все до однородной массы в маленькой миске.

Простая салатная заправка

Ингредиенты для простой салатной заправки:

  • 1 стакан масла растительного
  • 1 стакан уксуса 3%
  • соль, сахар, перец по вкусу

Способ приготовления - хорошо перемешать все компоненты. Смесь можно хранить в холодильнике в закупоренной бутылке из темного стекла. Эта простейшая классическаязаправка для салатов из овощей.

Заправка на растительном масле

Ингредиенты для заправки на растительном масле:

  • масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) - 250 г
  • лимонный сок или раствор лимонной кислоты - 250 г
  • сахар - 50
  • черный молотый перец - 20 г
  • соль - по вкусу

Способ приготовления

В растительное масло добавляем лимонный сок либо раствор лимонной кислоты, соль, сахар, молотый перец и все тщательно перемешиваем. Храним заправку в стеклянной или керамической посуде.
Перед использованием тщательно встряхиваем заправку.

Заправка на простокваше

Ингредиенты для заправкина простокваше:

  • 1 столовая ложка не рафинированного оливкового масла
  • 2 столовая ложка жирной простокваши
  • 1/2 столовой ложки винного или яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 шт. мелко нарезанных луковицы
  • 1 чайная ложка растертой петрушки

Способ приготовления - смешиваем все ингредиенты в блендере и добавляем лук и петрушку.
Такую простую заправку можно использовать для овощных салатов.

Творожная заправка

Ингредиенты для творожной заправки:

  • 100 г творога
  • 1 стакан молока
  • сахар - 50 г
  • соль - по вкусу
  • горчица - по вкусу

Способ приготовления - творог растираем деревянной ложкой. Если творог зернистый, то протираем его через сито или разбиваем блендером, заправляем специями, добавляем молоко, растираем до состояния однородной, сметанной массы.
В зависимости от творога и его жирности разводим его в большем или меньшем количестве молока.

Майонез домашний

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • 1 шт. яичного желтка
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка винного уксуса
  • 1 по вкусу горчичного порошка
  • 1 по вкусу молотого перца
  • немного травяной соли
  • чесночного порошка немного

Способ приготовления

Хорошо взбиваем яичный желток. Медленно добавляем к нему растительное масло, взбивая постоянно венчиком. Взбиваем долго, до образования состояния густого крема.

Затем добавляем пряности и уксус. Так как в майонезе и салатных соусах содержится сырой яичный желток, их нужно съесть сразу после приготовления.

Горчица домашняя

Ингредиенты для домашней горчицы:

  • 2 столовые ложки горчичной муки
  • 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • черного перца

Способ приготовления

Тщательно смешиваем все ингредиенты с водой до тех пор, пока не получится смесь как жидкое тесто.
Ставим сосуд с горчицей на водяную баню и помешиваем, пока смесь не начнет закипать.
Через 10—15 минут посуду с горчицей вынимаем из кипящей воды.
Храниться домашняя горчица может очень долго.

Фруктовая заправка

Ингредиенты для фруктовой заправки:

  • 1 шт. яблоко антоновки
  • 1 стакан ананаса, нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана апельсинового сока

Способ приготовления:

Смешиваем в миксере нарезанное яблоко и ананас, добавляем апельсинового сока.
Полученным соусом заправляем фруктовые салаты.



Большинство из представленных "избранных рецептов" я не пробовала. Но рецепты интересные.
И по составу "съедобные". И отличные. От других.
Попробуйте, это может быть вкусно.





к проверенным простым рецептам