Арахисовый чизкейк рецепт

Приготовим низкоуглеводный арахисовый чизкейк с нежным сырным слоем и хрустящими орешками.

• Диаметр формы - 16 см
• Вес чизкейка - 800 г
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для основы:

• Арахис (обжаренный) - 100 г
• Отруби овсяные - 20 г
• Рикотта - 50 г
• Молоко - 20 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 2 г

Для сырного слоя:

• Рикотта - 300 г
• Арахисовая паста - 100 г
• Ксантановая камедь (по желанию) - 1 г
• Сахар - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 50 г

Для шоколадной глазури:

• Арахисовая паста - 50 г
• Молоко - 60 г
• Какао-порошок (алкализованный) - 5 г
• Сахар - 2 г

Для украшения:

• Арахис (обжаренный) - 100 г

приготовление:

1. Готовим основу. Для этого в чашу блендера выкладываем обжаренный арахис и измельчаем его до состояния мелкой крошки. Овсяные отруби измельчаем в кофемолке.
2. Помещаем подготовленные ингредиенты в миску, добавляем большую щепотку соли и подсластитель. Перемешиваем.
3. В получившуюся массу добавляем молоко и рикотту. Тщательно перемешиваем.
4. Борта кольца диаметром 16 сантиметров застилаем ацетатной лентой. На дно равномерно распределяем и утрамбовываем подготовленную массу.
5. Готовим сырный слой. Все ингредиенты для сырного слоя должны быть комнатной температуры. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
6. В миску выкладываем рикотту, арахисовую пасту, ксантановую камедь, большую щепотку соли и подсластитель. Перемешиваем на низких оборотах миксера. Ксантановая камедь придаст чизкейку более маслянистую текстуру. Если у вас нет камеди, то желатина нужно взять на 2 грамма больше.
7. В получившуюся массу добавляем 2/3 часть распущенного желатина и все хорошо перемешиваем. Остальной желатин оставляем для шоколадной глазури.
8. Распределяем сырную массу на основу, разравниваем и выкладываем в морозильную камеру.
9. Готовим шоколадную глазурь. В миску выкладываем арахисовую пасту, молоко, какао-порошок и подсластитель. Перемешиваем до однородного состояния. Здесь алкализованный какао-порошок. Если у вас обычный какао-порошок, то его нужно взять примерно в 2 раза больше.
10. В получившуюся массу добавляем оставшейся желатин и перемешиваем.
11. Выливаем шоколадную глазурь на сырный слой, посыпаем арахисом и убираем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов.