Банановый брауни рецепт

В этом диетическом десерте большой шоколадный корж и нежное шоколадно-банановое суфле.

Получается очень шоколадный корж брауни с в меру влажной текстурой и легким банановым вкусом. А дополняет корж нежное шоколадно-банановое суфле, в котором очень гармонично сплетены вкусы банана и шоколада. Это очень вкусный торт, в котором не чувствуется отдельно банан и шоколад, они будто образуют здесь единый и совершенно особенный вкус.

• Вес брауни - 1420 г
• Диаметр формы - 18 см

Ингредиенты для брауни:

• Мука - 80 г
• Конопляная мука (или другая из семечек или орехов) - 20 г
• Какао - 70 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Сахар - 10 г
• Банан - 1 шт. (120 г)
• Вода (или молоко) - 250 г
• Яйца - 2 шт.

Для мусса:

• Банан - 280 г
• Молоко - 220 г
• Какао - 12 г
• Сахар - 14 г
• Яичные желтки - 3 шт
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 г
• Какао-масло (или кокосовое или Гхи) - 15 г
• Рикотта - 300 г

Крем для розочек:

• Рикотта (пробитая блендером) - 100 г
• Лимонная кислота - на кончике ножа
• Куркума - до нужного оттенка
• Сахар - 5 г

приготовление:

1. Готовим корж. Для этого к муке добавляем какао, подсластитель и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Банан выкладываем в чашу блендера, добавляем молоко и перебиваем массу до однородного состояния. Переливаем эту массу к сухим ингредиентам, добавляем яйца и тщательно размешиваем тесто до однородного состояния. Получается полужидкое тесто.
3. Выпекать будем в кондитерском кольце диаметром 18 сантиметров с дном из фольги. Внутри прокладываем круг пекарской бумаги, слегка смочив его для лучшего прилегания.
4. Перекладываем тесто в форму и выкладываем выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35 минут. Корж готов, когда деревянная зубочистка выходит из него без комочков, почти сухая.
5. Даем коржу остыть, затем снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Прорезаем по окружности ножом, чтобы вынуть корж. Срезаем с него неровную верхушку.
6. Кладем корж на подложку, оборачиваем ацетатной лентой и той же формой (18 сантиметров в диаметре). До готовности мусса эту заготовку можно поместить в холодильник.
7. Готовим мусс. Для этого нужно заранее замочить по инструкции 10 грамм желатина в 60 граммах воды.
8. Рикотту пробиваем блендером до гладкости. Собираем со стенок всё, что не измельчилось и еще раз проходимся блендером. Получается гладкая мягкая рикотта. Оставляем ее при комнатной температуре, чтобы она не была холодной к моменту добавления в крем.
9. Небольшую часть молока добавляем к желткам, а остальное переливаем к бананам. Сюда же добавляем какао и подсластитель. Тщательно измельчаем банановую массу блендером. Важно, чтобы не осталось никаких комочков. Переливаем эту массу в сотейник, выкладываем ее на плиту и нагреваем, но не кипятим.
10. Отдельно смешиваем желтки с молоком до однородного состояния. Теперь, помешивая венчиком, соединяем желтковую массу с теплой банановой смесью. Тщательно помешивая венчиком, выкладываем смесь на плиту и увариваем до легкого загустения. Здесь не будет ощутимой густоты, но легкий след от венчика все же остается. На этом этапе нужно остановиться и не продолжать уваривать, чтобы желтки в креме не свернулись.
11. В горячий крем добавляем заранее замоченный желатин и какао масло (его можно заменить на кокосовое или масло Гхи). Тщательно размешиваем и всю эту массу переливаем к рикотте. Рикотта должна быть не холодная. Тщательно перемешиваем венчиком до полной гладкости и однородности.
12. Переливаем мусс на заранее подготовленную основу и помещаем в холодильник как минимум на 5 часов.
13. Когда торт стабилизировался, достаем его из холодильника, снимаем кольцо и ацетатную ленту. По желанию, декорируем любым способом. Здесь это будут небольшие розочки из желтого крема, ягоды голубики и листья мяты.