Кокосовый чизкейк «Баунти» рецепт

Очень вкусный кокосовый чизкейк на песочной основе с сырно-кокосовым слоем и молочно-шоколадной глазурью.

На мягкой песочной основе расположился вкуснейший сырно-кокосовый слой. Он очень нежный и в то же время в нем встречается кокосовая стружка. Она не жесткая, а уже более мягкая и пропитанная за счет большого содержания жидкости в чизкейке. Все это под слоем вкуснейшей молочно-шоколадной глазури. Легкая солоноватость сырного слоя прекрасно сочетается со сладким кокосовым вкусом. Вместе это очень вкусно и красиво.

Все продукты желательно заранее достать из холодильника.

Вес чизкейка - 1160 г
Диаметр - 16 см

Ингредиенты для коржа:

Печенье песочное - 150 г
Молоко - 150 г

Для сырного слоя:

Творожный сыр - 350 г
Кокосовое молоко - 160 г
Сухое кокосовое молоко - 60 г
Сахар - 15 г
Желатин - 6 г
Вода (для желатина) - 36 г
Кокосовая стружка - 85 г

Для глазури:

Желатин - 2 г
Вода (для желатина) - 12 г
Молоко - 120 г
Какао - 10 г
Шоколад молочный (без сахара) - 25 г
Сахар - 4 г

приготовление:

Печенье выкладываем в чашу блендера, измельчаем до состояния крошки, добавляем молоко и перемешиваем. Получается пластичная масса, которая хорошо лепится в комок и не разваливается на куски, если нажать на этот комок.
Собирать чизкейк будем в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров. Выкладываю половину теста для основы и формирую бортики высотой примерно 6 сантиметров. Оставшееся тесто выкладываю на дно. Выровнять и дно и бортики очень удобно с помощью стакана с плоским дном. Верх бортиков я равняю с помощью обычной ложки. Разглаживаю. Получается ровная основа для чизкейка с бортиками.
Накрываем форму пищевой пленкой, чтобы основа не подсыхала и храним в холодильнике до готовности сырного слоя.
Готовим сырный слой. Замачиваем желатин в воде и оставляем набухать по инструкции.
Творожный сыр выкладываем в чашу блендера. Добавляем кокосовое молоко и сухое кокосовое молоко. Вы можете, конечно, использовать и обычные виды молока, тогда вкус чизкейка будет более сливочным, а в моем варианте он получится максимально кокосовым. Сюда же добавляем подсластитель по вкусу. Если вы используете сироп, то замените им часть жидкого молока. Перебиваем массу до однородного состояния.
Растапливаем набухший желатин по инструкции на упаковке и переливаем его в блендер. К моменту добавления желатина масса должна быть комнатной температуры, иначе он свернется. Добавляем кокосовую стружку и тщательно перемешиваем.
Перекладываем сырно-кокосовый слой на подготовленную основу. Разравниваем лопаткой лёгкими потряхивающим движениями. Можно немного потрясти всю форму. Накрываем чизкейк плёнкой и помещаем в холодильник примерно на 4 часа до полного застывания.
Приготовим глазурь. Замачиваем желатин в кипяченой воде и оставляем набухать по инструкции.
В сотейнике соединяем молоко (у меня обычное, но можно использовать и кокосовое), какао и подсластитель. Перемешиваем и доводим на плите до закипания. В горячую массу выкладываем набухший желатин и тщательно перемешиваем. Сюда же добавляем шоколад без сахара (у меня молочный) и тщательно перемешиваем до его полного растворения. К моменту добавления шоколада масса уже немного остыла и ее температура не выше 80 градусов.
Глазурь полностью готова, остужаем ее буквально несколько минут и заливаем на застывшую поверхность чизкейка. Снова выкладываем чизкейк в холодильник минимум на 30 минут.
Когда чизкейк полностью застыл, снимаем с него форму и ацетатную ленту. Декорируем на свой вкус. Здесь это просто листики мяты на шоколадной глазури.