Протеиновый торт молочно-ванильный рецепт

Приготовим диетический вариант очень популярного торта «Молочная девочка» с насыщенным вкусом сгущенки. У этого десерта низкая калорийность и высокое содержание белка.

По текстуре коржи в этом торте больше всего похожи на коржи классического медовика, а по вкусу они молочные. Крем очень мягкий и сладкий, с активным вкусом за счет диетической протеиновой сгущенки. А содержание белка просто шикарное. Таким тортом очень легко насытиться надолго, хотя калорийность у него совсем невысокая.

Диаметр торта - 16 см
Вес - 1130 г

Ингредиенты для коржей:

Мука миндальная (или другая цельнозерновая) - 50 г
Сывороточный протеин (у меня ванильный) - 40 г
Сухое молоко - 20 г
Разрыхлитель - 5 г
Яйца - 5 шт.
Соль - 1/3 ч. л.
Сахар - 10 г
Ксантановая камедь - 3 г
Вода (кипяток) - 50 г

Для крема:

Молоко - 600 г
Сухое молоко - 80 г
Сывороточный протеин (у меня ванильный) - 100 г
Сахар - 18 г

Для обсыпки:

Кокосовая стружка - 45 г

приготовление:

Готовим коржи. Для этого просеиваем муку, протеин, сухое молоко и разрыхлитель.
Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки перемешиваем венчиком, и, продолжая активно помешивать, наливаем к ним кипяток. Всыпаем к желткам сухие ингредиенты.
К белкам добавляем соль, ксантановую камедь и подсластитель. Тщательно взбиваем до устойчивых пиков. Как только белки стали неподвижны при перевороте чаши, останавливаем миксер, чтобы не перевзбить.
Небольшую часть белков перекладываем к желткам и перемешиваем лопаткой. Добавляем еще немного белка. Таким образом мы добиваемся более пышной консистенции желтковой массы - благодаря этому ее потом будет проще смешать с белками. Перекладываем в общую чашу и перемешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх. Получается мягкое, пышное тесто.
Выпекать коржи лучше всего на противнях, застеленных антипригарными ковриками. Выкладываю половину теста на один противень. Распределяю тесто так, чтобы из него потом можно было вырезать три коржа диаметром 16 сантиметров. Тонким, ровным слоем.
Отправляю коржи выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 17 минут. Вторую половину теста точно также распределяю по второму противню. Следом за первым отправляю его в духовку, также на 17 минут.
За это время коржи очень аппетитно подрумянились. При желании вы можете достать коржи из духовки чуть раньше и оставить их светлыми. С помощью кондитерского кольца или любого круглого предмета вырезаем 3 коржа диаметром 16 сантиметров. И на втором противне тоже 3 коржа. Получаются 6 тонких и очень вкусных молочных коржей.
Теперь приготовим крем на основе протеиновой сгущенки. В сотейник выкладываем молоко, протеин, сухое молоко и подсластитель. Немного перемешиваем массу лопаткой, а дальше проще всего использовать погружной блендер. Перемешиваем до однородного состояния, чтобы не осталось ни одного комочка.
Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем при постоянном помешивании. Очень важно лопаткой собирать весь крем со дна сотейника, чтобы избежать перегрева. Именно на дне крем начинает густеть и важно его постоянно промешивать. Температура готовности крема около 82 градусов. Визуально крем загустевает. Вы видите, что при перемешивании за венчиком остается след, а также обычно при этой температуре идет заметный пар. Особенно внимательно я рекомендую отслеживать консистенцию всем, кто готовит на других видах протеина. Готовый крем сразу снимаем с огня и продолжаем помешивать еще примерно минуту. По сути это наша протеиновая сгущенка, только более концентрированная и густая. Крем получается консистенции мягкой сметаны. При охлаждении он немного загустеет. Если вам нужно хранить крем какое-то время до сборки, то накройте его пищевой пленкой вконтакт.
Собирать торт будем в том же кольце диаметром 16 сантиметров. Кольцо ставим на подложку, внутрь выкладываем ацетатную ленту. На середину подложки капаем немного крема. Выкладываем первый корж, на него кладем примерно 110 грамм крема. Выравниваем. Выкладываем второй корж, аккуратно прижимаем, выравниваем. И второй слой крема. Таким же способом выкладываем все слои. Коржи, кстати, при желании можно пропитать, но не переборщите с пропиткой. Каждый корж немного прижимаем, чтобы он соединился с кремом. На верхний корж тоже обязательно наносим крем, чтобы он хорошо пропитался. Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Оставшийся крем понадобится нам для бокового покрытия, его тоже накрываем пленкой вконтакт и храним в холодильнике. Когда торт настоялся, снимаем с него пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Покрываем торт тонким слоем крема сбоку. Сверху тоже наносим немного крема для ровного покрытия.
В качестве посыпки можно использовать измельченные обрезки от коржей, а у меня это кокосовая стружка. Посыпать торт удобнее всего над противнем, так как крошка всегда сыпется повсюду. Посыпаем верх торта и можно наслаждаться вкусным диетическим десертом.