Шоколадный маршмеллоу рецепт

У этого десерта нежная, воздушная текстура, тающие во рту пузырьки маршмеллоу и насыщенный шоколадный вкус.

Очень необычно, что это воздушное маршмеллоу и насыщенный шоколад одновременно. Вкус шоколада особенно хорошо раскрывается, когда маршмеллоу начинает таять во рту. Это невероятно вкусно!

Выход - 310 г
Размер формы - 19 на 6 см

ингредиенты:

Желатин - 10 г
Вода (для желатина) - 50 г
Шоколад без сахара 72% - 70 г
Натуральный сироп без сахара (у меня сироп цикория) - 100 г
Вода - 80 г

Для обсыпки:

Какао - 5 г

приготовление:

Желатин заливаем водой (50 г), перемешиваем и оставляем набухать на время, указанное в инструкции.
Шоколад ставим на водяную баню с горячей, но не кипящей водой и оставляем растапливаться.
Форму для маршмеллоу застилаем пищевой пленкой, либо обильно смазываем её маслом.
В сотейник наливаем натуральный сироп без сахара (у меня это сироп цикория) и добавляем воду (80 г). Если любите послаще, то сиропа можно добавить чуть больше, но суммарно этих жидких ингредиентов должно быть 180 грамм. Также при желании можно добавить сухой подсластитель. Нагреваем их, но не кипятим.
В горячую смесь добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до его полного растворения. Если вдруг желатин не растаял, а смесь уже остыла, то прогрейте ее еще немного на плите до полного растворения желатина.
Переливаем едва теплую смесь в чашу для взбивания и взбиваем на высокой скорости миксера. Постепенно начинает образовываться пена, потом и вся масса становится пышной и воздушной. Продолжаем взбивать. Параллельно с остыванием, желатин постепенно схватывается и масса становится более устойчивой. Суммарно взбивание может занять от 6 до 12 минут, время зависит от многих факторов. Процесс идет лучше, если у вас в помещении не слишком жарко. В какой-то момент вы заметите, что миксеру становится чуть сложнее взбивать, или, возможно, увидите, что масса стала более тягучей и плотной. Останавливаем взбивание и видим, что масса уже сохраняет форму, не растекается. Значит можно завершать процесс.
В получившуюся массу добавляем остывший шоколад и промешиваем миксером буквально полминуты до их объединения. Я немного домешиваю лопаткой, на случай, если на стенках чаши остались белые участки. Выкладываем десерт в форму, пока масса не застыла. Разравниваем и накрываем пищевой пленкой.
Помещаем десерт в холодильник на пару часов. Когда десерт застыл, вынимаем его из формы, раскрываем пищевую пленку и присыпаем поверхность какао-порошком. Переворачиваем маршмеллоу на доску, убираем пленку и сверху тоже присыпаем немного какао. Разрезаем маршмеллоу на порционные кубики и можно наслаждаться этим волшебным диетическим десертом.