Тирольский пирог с заварным кремом и ягодами

Тирольский пирог состоит из сочного и хорошо пропитанного бисквита, нежнейшего заварного крема и ароматного ягодного желе.

Десерт настолько вкусный и красивый, что не передать словами. Это нужно пробовать! Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить и слить сок.

• Вес пирога - 720 г
• Диаметр - 16 см
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца куриные - 2 шт.
• Рисовая мука - 40 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
• Сахар - 6 г

Для пропитки:

• Молоко 2,5% - 50 мл
• Сахар - 2 г

Для крема:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко 2,5% - 200 мл
• Крахмал - 10 г
• Ванилин - по вкусу
• Желатин - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 мл
• Сахар - 5 г

Для ягодного слоя:

• Ягоды - 250 г
• Вода - 70 мл
• Сок от замороженных ягод - 30 мл
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 15 мл
• Сахар - 2 г

Приготовление:

1. Готовим пропитку. Для этого молоко нужно смешать с подсластителем, довести до кипения и остудить.
2. Готовим бисквит. В миску выкладываем яйца, подсластитель, соль и ванилин. Тщательно взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и увеличения массы в объёме (примерно 5-7 минут).
3. Во взбитые белки просеиваем рисовую муку с разрыхлителем. Перемешиваем миксером на минимальной скорости до однородного состояния. Перемешивать нужно не долго (примерно 10 секунд), чтобы тесто не осело и осталось воздушным.
4. Дно формы диаметром 16 сантиметров смазать маслом, вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
5. Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
6. В сотейник выкладываем молоко, яйцо, подсластитель, ванилин и кукурузный крахмал. Тщательно взбиваем венчиком или пробиваем погружным блендером, чтобы не было комков.
7. Ставим сотейник на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения массы.
8. Переложить крем в миску, добавить набухший желатин и перемешать до растворения крупинок желатина. Накрыть крем пищевой пленкой вконтакт и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
9. Дно разъёмной формы затянуть пищевой пленкой или фольгой, бока проложить ацетатной лентой. На дно формы выложить бисквит и хорошо пропитать его молоком с подсластителем.
10. На бисквит равномерно распределить крем и убрать форму в холодильник на 40 минут.
11. Готовим ягодный слой. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
12. В сотейник выкладываем воду, ягодный сок и подсластитель. Ставим на плиту и доводим до кипения.
13. Ягодному сиропу даем остыть 5 минут, после чего добавляем в него набухший желатин и перемешиваем до растворения крупинок желатина.
14. Достаем форму из холодильника, сверху равномерно распределяем ягоды (у меня вишня (100 г), чёрная смородина (100 г), малина (50 г)), немного вдавливая их в крем.
15. Заливаем ягоды сиропом, накрываем форму пищевой пленкой и убираем пирог в холодильник минимум на 5 часов.

Этот рецепт Вы сможете приготовить довольно легко и просто, он едва ли сложнее уже освоенных Вами рецептов.
Приятного аппетита!