Торт «Париж-Брест» рецепт

Нежный сливочно-творожный крем и вкуснейший корж, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Вместе - это большой и красивый профитроль с потрясающе нежным творожным кремом.

Как приготовить вкуснейший низкоуглеводный торт из заварного теста. Внутри у него много очень вкусного творожно-сливочного крема. А еще этот торт не содержит глютена.

Вес торта - 1130 г

Ингредиенты для теста:

Вода - 150 г
Масло (любое жидкое, у меня масло Гхи) - 30 г
Соль - 1 г
Мука рисовая цельнозерновая - 60 г
Ксантановая камедь - 2 г
Яйца куриные - 3 шт.

Для декора:

Желток - 10 г
Миндальные лепестки - 20 г

Для крема:

Творог 5% - 600 г
Молоко - 100 г
Сливочное масло - 65 г
Сахар - 17 г

приготовление:

К рисовой муке добавляем ксантановую камедь и тщательно перемешиваем муку.
В сотейнике соединяем воду, любое жидкое масло и соль. Желательно выбрать масло устойчивое к нагреванию. Всыпаем сухие ингредиенты и тщательно размешиваем тесто. Помещаем его завариваться на средний огонь при постоянном помешивании. Выберите самую прочную лопатку, так как тесто становится плотным и тягучим. Наша задача максимально уварить тесто, избавить его от лишней жидкости и сделать его текстуру клейкой под воздействием температуры. Но при этом тесто не должно стать сухим комком, в который потом будет сложно вмешать яйцо.
Перекладываем тесто в чашу (тесто уже должно быть не горячим), добавляем одно яйцо и перемешиваем его лопаткой или специальной насадкой для миксера, которая предназначена для перемешивания, а не взбивания. Венчик здесь не подойдет. Добавляем в тесто яйца одно за другим, каждый раз тщательно вымешиваем и отслеживаем консистенцию. Количество яиц может отличаться, так как густота уваренного теста у Вас может быть другая и яйца тоже у всех разные. Я добавила два яйца общим весом 120 грамм и вижу, что тесто еще слишком густое. Оно не стекает с лопатки, а держится на ней единым комом. В моем случае можно спокойно добавлять еще одно крупное яйцо. Если вы не уверены, лучше добавлять третье яйцо не полностью, а по 1/3, чтобы чересчур не разжижить тесто. Перемешиваем до однородного состояния. Проверяем консистенцию лопаткой. Тесто должно понемногу стекать с лопатки, но при этом не растекаться и держать форму. До такой консистенции у меня ушло 3 крупных яйца, это 180 грамм. Вам может потребоваться больше или меньше.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок без насадки. На противень, застеленный антипригарным ковриком, отсаживаем круг из теста. Я нацеливаюсь на внешний диаметр 20 сантиметров. Далее выкладываем в несколько слоёв всё тесто без остатка. Если требуется, можно немного подправить форму круга с помощью лопатки. На тесте могут быть неровности, это только добавит нашему торту изюминки.
Смазываем поверхность желтком и посыпаем миндальными лепестками. Вместо них могут быть дробленые орешки. Помещаем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Все ингредиенты для крема должны быть не холодными. Для крема нам понадобится 600 грамм творога. Очень важно, чтобы творог был свежайшим, приятным на вкус и не слишком жестким - чтобы его можно было хорошо измельчить. Помещаем творог в блендер и добавляем 100 грамм молока. Вместо молока на самом деле может быть любая жидкость, например, натуральный сироп без сахара, мёд или даже малиновый сок. Добавляем подсластитель (если вы уже добавили сироп или мёд, то подсластитель скорее всего не нужен) и 65 грамм сливочного масла комнатной температуры. Этот ингредиент придает крему приятный сливочный вкус, а также загущает его. Вместо него можно использовать кокосовое масло, масло Гхи, а также кокосовый урбеч. Вкус крема в каждом случае будет немного разный. Измельчаем все ингредиенты в блендере до максимальной однородности. Если требуется, собираем со стенок блендера лопаткой и измельчаем еще.
Для выкладывания крема будем использовать кондитерский мешок с насадкой. Здесь это закрытая звезда с шестью лепестками. Вставляю насадку в кондитерский мешок, а мешок в высокий стакан и перекладываю крем. Храним крем в холодильнике до сборки торта.
Достаем корж из духовки. Он очень хорошо подрумянился, его корочка стала плотной и хрустящей. Дожидаемся остывания и аккуратно разрезаем корж длинным широким ножом. Внутри корж остается мягким и имеет множество полостей. Выкладываем крем по всей поверхности коржа. Я стараюсь придать крему красивый рисунок особенно по внешнему и внутреннему краю.
Сверху накрываем второй частью коржа и аккуратно прижимаем, чтобы верхний корж хорошо соединился с кремом. Оставляем тортик немного застыть и пропитаться на несколько часов в холодильнике.