Яблочный торт с орехами и творожным кремом рецепт

Получается вкусный и ароматный торт, в котором гармонично сочетаются пряные яблоки с корицей, бисквит с грецкими орешками и творожный крем.

Вес торта (без украшения) - 1100 г
Диаметр - 16 см
1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

Яйца куриные - 4 шт.
Кефир - 120 мл
Овсяная мука - 90 г
Крахмал - 20 г
Грецкие орехи - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 7 г

Для крема:

Творожный сыр - 150 г
Мягкий творог 0% - 360 г
Сахар - 7 г

Для начинки:

Яблоко - 280 г
Вода - 30 мл
Корица - 1 ч. л.
Сахар - 4 г

Для начинки:

Грецкие орехи - 30 г

Для украшения (яблочные розы):

Яблоки - 2 шт.
Вода - 400 мл
Сахар - по вкусу

приготовление:

Грецкие орехи обжариваем на сковороде и измельчаем в блендере. Часть пойдет в бисквит, а остальные в начинку.
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В получившуюся массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем, добавляем измельченные орехи и все еще раз перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно формы диаметром 16 сантиметров смазываем маслом. Бока смазывать не нужно. Выливаем тесто в форму и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Готовому бисквиту даем остыть в выключенной духовке в течение 10 минут, затем форму с бисквитом устанавливаем на решетку в перевернутом виде еще на 20 минут. После этого извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке.
Готовим яблочную начинку. Яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками, помещаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем корицу, воду и подсластитель. Ставим на плиту и тушим на медленном огне до мягкости яблок. Важно не переварить яблоки, чтобы не получилась каша. Остужаем яблочную начинку до комнатной температуры.
Готовим крем. В миску выкладываем мягкий творог, творожный сыр и подсластитель. Тщательно взбиваем миксером на низких оборотах до объединения ингредиентов.
От общего количества крема отложить 150 грамм и откинуть на сито с марлей, чтобы лишняя жидкость стекла. Установить сверху груз и убрать в холодильник на ночь.
У бисквита срезать дно и верхушку. Разрезать бисквит на три коржа.
Собираем торт. На подложку кладем первый корж, смазываем его тонким слоем крема. С помощью кондитерского мешка отсаживаем бортик из крема, который будет удерживать внутри начинку. Распределяем орехи и яблочную начинку. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
Затягиваем торт в ацетатную ленту и кольцо. Верхний корж смазываем остатками крема, накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник на ночь.
Верх и бока торта выравниваем кремом и, по желанию, украшаем розочками из яблок.