Запеканка из цветной капусты с шампиньонами и овощами рецепт

Получается чудесное диетическое блюдо, все компоненты которого отлично сочетаются между собой и прекрасно друг друга дополняют.

ингредиенты:

Цветная капуста - 800 г
Шампиньоны - 200 г
Лук репчатый - 80 г
Морковь - 70 г
Перец болгарский - 70 г
Чеснок - 1 зубчик
Яйца куриные - 2 шт.
Мука рисовая (цельнозерновая) - 50 г
Сыр - 90 г
Растительное масло - 10 г
Петрушка - 5 г
Тимьян - 1 щепотка
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Сок лимона - 20 г

приготовление:

В кипящую воду добавляем соль и лимонный сок. Выкладываем кусочки цветной капусты и варим 10 минут. Затем откидываем капусту на дуршлаг и даем стечь всей жидкости.
Помещаем подготовленную капусту в глубокую ёмкость и перебиваем её погружным блендером до состояния пюре.
К пюре из цветной капусты добавляем яйца и рисовую муку. Еще раз пробиваем массу погружным бленером до однородного состояния.
Дно и стенки формы смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем подготовленное тесто из цветной капусты в форму и все равномерно разравниваем.
Мелко нарезаем репчатый лук, морковь и чеснок. Болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Грибы нарезаем пластинами.
На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и пассеруем овощи и грибы. В процессе пассеровки добавляем соль, черный молотый перец и немного сушеного тимьяна.
Доводим содержимое сковороды до полной готовности и ровным слоем равномерно распределяем поверх пюре из цветной капусты.
Посыпаем запеканку тертым сыром и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Готовую запеканку посыпаем зеленью и подаем на стол.