Антрекот

Простой домашний антрекот

Настоящий антрекот готовится исключительно из качественной говядины, нарезанной поперек мышечных волокон и обязательно правильно отобранной части животного — межреберной области (так называемой вырезки). Именно такая структура позволяет мясу сохранять сочность даже после быстрой тепловой обработки.

Ингредиенты:

• говядина (антрекот) — около 450–500 граммов;
• сливочное или растительное масло — 2–3 столовых ложки;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
• гарнир (например, жареный картофель, морковь, зелёный горошек, цветная капуста);
• корень хрена (для подачи).

Приготовление антрекота домашнего

1. Мясо предварительно промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать куски толщиной примерно 2 см поперек волокон.
2. Каждый кусок аккуратно отбить кухонным молоточком либо скалкой до равномерной толщины. Это способствует лучшему проникновению специй внутрь и сокращает время прожарки.
3. Посыпать мясо крупной солью и свежесмолотым черным перцем, равномерно распределив специи по поверхности каждого антрекота.
4. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить выбранный вами жир или масло. Когда сковорода нагрелась достаточно сильно, выложить подготовленные кусочки антрекотов.
5. Жарка производится до образования золотистой хрустящей корочки с каждой стороны, примерно по 3–4 минуты с одной стороны и столько же с другой. Важно не пережаривать, иначе мясо станет сухим и жестким.
6. Подавать сразу горячим, полив выделившимся мясным соком и положив рядом любимый гарнир. Рядом традиционно располагают кусочек свежего корня хрена, натертого прямо перед употреблением.

Антрекот с пивным соусом — деликатесная версия любимого блюда

Эта разновидность классического антрекота обладает дополнительной пикантностью благодаря соусу, содержащему аромат пива и кисловатые ноты лимона. Такой антрекот идеально подходит для особых случаев и праздничных ужинов.

Ингредиенты:

• говядина (антрекот) — около 450–500 граммов;
• масло сливочное — 3 столовые ложки;
• мука пшеничная — 3 столовые ложки;
• светлое пиво — 1 стакан;
• бульон мясной — полстакана;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• лимонный сок — половина лимона;
• сахар и соль — по вкусу;
• зелень петрушки и укропа для украшения;
• арахис соленый — горсть (для декора).

Приготовление антрекота с пивным соусом

1. Предварительно подготовить мясо, точно следуя этапам подготовки классического антрекота (промыть, отбить, посолить, поперчить и выдержать полчаса при комнатной температуре).
2. Хорошо разогретую сковороду смазать маслом и обжарить каждый кусок антрекота с обеих сторон до румяной корочки. Переложить готовые антрекоты на тарелку и накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло и сочность.
3. Для приготовления соуса муку обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Затем переложить муку обратно в кастрюлю и медленно добавлять пиво и горячий мясной бульон, продолжая активно мешать венчиком, пока смесь не начнет густеть и исчезнут комочки муки.
4. Отдельно отделить желтки яиц от белков, смешать их со сливками, добавив немного соли, сахара и лимонного сока. Аккуратно ввести яичную смесь в готовый пивной соус, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить свертывание желтков.
5. Вернуть антрекоты в сковороду с готовым соусом, прогреть буквально минуту-две, периодически переворачивая, чтобы каждый кусок пропитался ароматом соуса.
6. Готовое блюдо украсить свежей рубленой зеленью и дополнить сверху небольшим количеством соленого арахиса, придав блюду финальную гастрономическую изюминку.