|
|
Паштет из утки
Утиный паштет будет деликатесным блюдом независимо от того, приготовлен ли он из утиной печени, фуа-гра или утиного мяса.
Идеальный завтрак, быстрый перекус и просто удовольствие с кусочком свежего белого хлеба.
ингредиенты:
- утка охлажденная: 1 шт. (около 2кг)
- свежее (несоленое) сало: 200 г
- телятина: 200 г
- свинина: 200 г
- куриная печень: 2 шт.
- яйцо куриное: 4 шт.
- соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица: по вкусу
- лавровый лист: 1 шт.
- лук-шалот: 1-2 шт.
- язык: 100 г
- коньяк: 100 г
- грибной бульон: 2 ст.л.
приготовление:
Растопить в сковороде 100 г сала, в сильно разогретое сало положить утиную и обе куриные печени, обжарить их в течение нескольких минут до полуготовности, остудить и очень мелко нарезать.
Отдельно пропустить через мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и 20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться.
Опалить, выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе и ножки нарезать на полоски, замариновать в оставшемся коньяке и добавить нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в нарезанное мясо утки, добавить концентрированный грибной бульон. Все перемешать.
Стенки керамической миски положить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и снова тонким слоем сала. Поставить миску на водяную баню и установить в духовку примерно на 1.5 часа. Запекать при температуре 150-180°, после чего снять сало сверху, охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз (примерно 1 кг). Выдержав несколько часов, блюдо можно подавать.
Приятного аппетита!
|
|
