|
|
Рождественский штоллен
Штоллен - дрезденский рождественский пирог - выпекают к Рождеству. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой.
Предположительно, рецепту штоллен не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста.
ингредиенты:
- пшеничная мука: 500 г
- свежие дрожжи: 15г
- сахарный песок: 30 г
- теплое молоко: 250 мл
- яйцо куриное: 1 шт.
- сливочное масло: 30 г
- соль поваренная: 1 щепотка
- тертая цедра: 1 лимона
- изюм: 150 г
- цукаты: 150 г
- ром: 150 мл
- пшеничная мука: для посыпки
- сливочное масло: по вкусу
- сахарная пудра: по вкусу
приготовление:
Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час.
Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место.
Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час.
Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз.
После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см.
Поверх теста положить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль.
Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту.
Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центру, сместив при этом один край дольше от середины (штоллен символизирует запеленованного младенца!).
Края немного округлить руками.
Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой. Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.
Приятного аппетита!
|
|
