Салаты с цикорием 8 лучших рецептов

Есть и листовой цикорий, салат цикорий, то есть просто другой вид того же растения, но уже со съедобными широкими листьями, как у привычного нам салата.
Соответственно и используется он в салатах аналогично.

рецепт Средиземноморский салат с цикорием и мидиями

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.
• мидии – 300 г
• цикорий – 0,5 кочана
• шампиньоны – 5-6 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• консервированный зеленый горошек – 100 г
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• соль и красный молотый перец – по вкусу
• лимонный сок – 15 мл
• масло оливковое – 100 мл
• майонез – 2 ст. ложки

приготовление:

Сначала надо приготовить заправку. Для этого выдавливаем чеснок, добавляем оливковое масло, соль, перец и лимонный сок, взбиваем все на блендере.
Мидии закладываем в кипящую воду и варим на медленном огне пару минут. Выкладываем их мариноваться на несколько часов.
Далее следует: Цикорий разорвать на куски руками, перец нарезать брусочками, грибы нарезать пластинами.
На сливочном масле обжарить перец и грибы.
На салатные листья выложить грибы, перец и мидии, посыпать горошком, залить маринадом и майонезом.

Салат с цикорием и сыром

Ингредиенты:

• мягкий сыр – 300 г
• груши – 2 шт.
• цикорий – 2 шт.
• авокадо – 2 шт.
• апельсин – 1 шт.
• уксус столовый – 1 ч. ложка
• перец розовый горошком – 1 ч. ложка
• масло грецкого ореха – 100 мл
• фисташки – горсть
• лимон – 1 шт.
• соль - по вкусу

приготовление:

Цедру лимона и апельсина смешиваем с мягким сыром.
Снимаем с цикория верхние листья и наполняем каждый сырной массой.
Груши и авокадо нарезаем тонкими полосками и поливаем соком лимона.
Укладываем их на сырную массу и посыпаем измельченными фисташками.
Делаем заправку из цедры лимона и апельсина, добавляем масло и измельченный перец.
Поливаем заправкой салат и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Оптимально подавать такой салат порционно прямо на листьях.

Легкий салат с цикорием и яблоками

Ингредиенты:

• цикорий – 200 г
• яблоко – 1 шт.
• сливочное масло – 20 г
• зелень петрушки – 50 г
• цедра лимона – 50 г
• кефир – 50 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• сахарный песок – 1 ч. ложка

приготовление:

Нарезаем кусочками цикорий, протушиваем его на сковороде со сливочном масле несколько минут.
Остывший цикорий посыпаем мелкорубленой петрушкой. Добавляем в салат кольца лука.
Яблоки натираем на средней терке и посыпаем сахаром. Цедру лимона тоже натираем, но на мелкой.
Смешиваем цедру с яблоком и кефиром и этой смесью поливаем салат.

рецепт Оригинальный салат с кабачками и цикорием

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 3 шт.
• цикорий – 1 кочан
• авокадо – 1 шт.
• тархун – 2 веточки
• сок лимона – 10 мл
• фундук – 100 г
• перец и соль
• ореховое масло – 3 ст. ложки
• горчица в зернах – 1 ст. ложка

приготовление:

Фундук обжарьте в не сильно горячей духовке, уберите шелуху и порубите.
Острым ножом нарежьте кабачки тонкими пластинами, сложите их все в миску.
Полейте их заправкой, сделанной из горчицы, орехового масла и одной столовой ложки лимонного сока.
Тем временем порежьте авокадо некрупными кубиками и полейте лимонным соком, цикорий порвите руками.
Смешайте кабачки, салат, авокадо и орехи, добавьте соль, перец.
Салат готов

Теплый салат с цикорием и беконом

Ингредиенты:

• цикорий – 1 головка
• бекон – 100 г
• чеснок – 1 головка
• тимьян – 5  веточек
• лавровый лист – 3-4 шт.
• масло оливковое – 50-70 мл
• лимонный сок – 1 ст. ложка

приготовление:

Смазываем маслом противень и разогреваем. Разрезаем листья цикория на несколько частей и укладываем их на противень.
Между листьев салата выкладываем тимьян и лавровый лист, зубчики чеснока.
Все спрыскиваем маслом, накрываем фольгой и запекаем в духовке полчаса при 180 градусах.
Бекон нарезаем кусочками и выкладываем сверху, оставляем запекаться еще минут 20-30 уже без фольги.
Достаем цикорий с беконом, перемешиваем и сбрызгиваем соком лимона.
Выкладываем готовый салат в салатник и подаем на стол.

Витаминный салат с цикорием и фруктами

Ингредиенты:

• цикорий – 1 пучок
• тыква – 500 г
• яблоко зеленое – 1 шт.
• гранат – 1 шт.
• орехи грецкие – 100 г
• изюм – 100 г
• мед – 1 ч. ложка
• лимон – 1 шт.
• салат россо – 1 пучок

приготовление:

Маленькими кусочками нарезаем яблоко и тыкву, смешиваем с орехами и изюмом.
Листья салата разрываем на кусочки, сбрызгиваем лимонным соком с медом и выкладываем на блюдо.

Салат с курицей, цикорием и шалфеем

Ингредиенты:

• куриные грудки – 4 шт.
• цикорий – 3 шт.
• пармезан – 50 г
• шалфей – 5 листиков
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 20 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• соль и перец

приготовление:

Разогреть духовку и смазать маслом противень.
На противень выложить листья цикория, закрыть фольгой и запекать в духовке 15 минут.
Курицу нарезать мелкими кусочками и замариновать в горчице со специями 15-20 минут.
После чего обжарить курицу на сливочном масле до золотой корочки. Затем добавить измельченный лук и чеснок.
Курицу перекладываем на листья цикория, вновь закрываем фольгой и держим в духовке еще 15 минут.
После чего достаем противень из духовки, посыпаем содержимое тертым сыром и хорошо перемешиваем.
Подаем салат с цикорием на стол в теплом виде.

Салат с ветчиной и цикорием

Ингредиенты:

• ветчина – 250 г
• цикорий – 1 кочан
• сыр твердый – 200 г
• желтки яичные– 2 шт.
• соль и перец
• горчица – 1 с. ложка
• уксус столовый – 1 ч. ложка
• масло оливковое – 100 мл

приготовление:

Ветчину, сыр и цикорий нарезаем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в глубокой посуде.
Делаем заправку, взбивая желтки с горчицей, оливковым маслом, специями и бальзамическим уксусом.
Получившимся соусом поливаем салат и подаем на стол.