Острые соусы 9 лучших рецептов

Острые соусы не зря популярны во всем мире - они улучшают пищеварение и помогают справиться с жирной пищей. Правда, это касается в основном только соусов приготовленных в домашних условиях из натуральных продуктов.

В качестве основных ингредиентов для острых соусов обычно используются перец чили, хрен, горчица, чеснок и другие жгучие специи.
Каждая хозяйка может сама подобрать соусы на свой вкус, используя представленные в подборке ниже популярные рецепты.

рецепт Соус острый горчичный

ингредиенты:

• порошковая горчица – 1 ч. ложка
• винный уксус – 2 ст. ложки
• дижонская горчица – 3-4 ст. ложки
• укроп – 30 г
• мед – 2 ст. ложки
• масло растительное – 50-70 мл

способ приготовления горчичного соуса:

Соединяем мед, горчицу и уксус, взбиваем венчиком. Не прекращая взбивать медленно вводим растительное или оливковое масло, в конце добавляем измельченный укроп.
Соус отлично подходит к отварному языку и слабосолёной красной рыбе.

Сметанный острый соус

ингредиенты:

• сметана 20% – 200 мл
• укроп – 1 пучок
• сок лимона – 1 ст. ложка
• горчица – 1,5 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика
• перец и соль – по 1/2 ч. ложки

способ приготовления острого сметанного соуса:

Измельчаем укроп и чеснок, соединяем со сметаной, горчицей и лимонным соком, перемешиваем. Добавляем по вкусу перец и соль. Соус идеально подходит к рыбным блюдам.

Острый соус из хрена

ингредиенты:

• хрен  - 400-500 г
• свекла – 500 г
• вода – 200 мл
• уксус – 200 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 2 ч. ложки

способ приготовления соуса из хрена:

Тщательно очищаем хрен и свеклу. Пропускаем сырые овощи через мясорубку. Оставляем в открытой миске под марлей на несколько часов.
Добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем. Затем вводим воду и еще раз все тщательно перемешиваем, подаем на стол. Острый соус отлично дополняет вкус холодца, мяса и рыбы.

рецепт Соус чили

ингредиенты:

• мясной бульон – 250 мл
• перец острый – 3 шт.
• перец сладкий – 2 шт.
• томаты – 2 шт.
• томатная паста – 1 ст. ложка
• орегано – 1 ч. ложка
• тростниковый сахар – 1 ч. ложка

способ приготовления острого соуса чили:

Запекаем кусочки томата и перец в духовке около часа. Затем очищаем овощи и измельчаем в блендере, добавляем чеснок, томатную пасту, бульон, сахар и орегано.
Затем получившуюся однородную смесь тушим на огне в течение 10 минут, и подаем  соус чили с макаронами, рисом, овощами и любыми мясными блюдами.

Мексиканский острый соус

ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.
• перец чили – 3 шт.
• томаты – 2 шт.
• сок лимонный – 2 ч. ложки
• соль – 1/2 ч. ложки

способ приготовления мексиканского острого соуса:

Взбиваем в блендере томаты, перец и репчатый лук, добавляем лимонный сок и соль. Все тщательно перемешиваем. Если соус получается густым - добавляем немного кипяченой воды.
К столу подаем с кукурузными чипсами или тортильей.

Острый соус для мяса

ингредиенты:

• яблоко – 2 шт.
• порошок горчицы – 1-2 ст. ложки
• огуречный или томатный рассол – 150-200 мл

способ приготовления острого соуса яблочно-горчичного:

Запекаем яблоки в духовке. Мякоть яблок раздавводим вилкой. В яблочное пюре вводим рассол, добавляем горчичный порошок и все тщательно перемешиваем.
Ставим соус в холодильник на несколько часов настоятся. Подаем к мясным блюдам.

Острый соус для суши

ингредиенты:

• соевый соус – 5 ст. ложек
• рисовое вино – 1 ст. ложка
• томатная паста – 1 ст. ложка
• уксус рисовый – 1 ст. ложка
• чеснок – 2-3 зубчика
• корень имбиря – 10 г
• кинза – 20 г

способ приготовления острого соевого соуса:

Смешиваем измельченный чеснок и кинзу с тертым имбирем. Добавляем соевый соус, рисовое вино и уксус.
Все тщательно перемешиваем и в самом конце добавляем томатную пасту.
Подавать такой острый соус следует к рыбе. Кстати, в нем ее можно и готовить.

Острый соус для рыбы

ингредиенты:

• белый рыбный соус – 100 мл
• сливочное масло – 50 г
• рыбный бульон – 100 мл
• виноградный уксус – 70 мл
• зелень петрушки и кинзы – 50 г
• тмин – 1 ч. ложка
• мускатный орех – 1 ч. ложка
• сахар – 2 ч. ложки
• красный молотый перец, соль – 1 ч. ложка

способ приготовления острого соуса для рыбы:

В кастрюлю помещаем все пряности, заливаем уксусом и бульоном, варим на медленном огне 20 минут после закипания.
Затем добавляем рыбный соус и сливочное масло, варим еще минут 15, все время помешивая.
В готовую смесь добавляем соль, сахар и помешиваем до тех пор, пока они полностью не растворятся.
После этого добавляем в соус мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки.
Подаем соус к рыбным котлетам или биточкам.

Острый соус для шаурмы

ингредиенты:

- томатная паста – 300 мл;
- чеснок – 1 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- вода – 0,5 ст.;
- кинза – по вкусу;
- соль – по вкусу.

приготовление:

Как приготовить острый соус? Томатную пасту разбавляем водой и хорошенько перемешиваем.
Чеснок чистим и выдавливаем через чесночницу. Перец чили и кинзу моем, мелко нарезаем.
В чаше блендера соединяем томатную смесь, чесночную массу, перец чили, зелень кинзы и соль.
Все хорошенько взбиваем до получения однородной массы.
Соус готов. Острый томатный соус отлично подойдет к жареному мясу и котлетам.