Как выбирать сыр

Зайдя в любой супермаркет можно удивиться разнообразию и множеству видов сыра. А ведь еще не так давно его выбор был не так уж велик.
Сейчас купить сыр можно на любой вкус. Самое главное – правильно выбрать продукт, чтобы быть уверенным, что вы купили свежий сыр отменного качества.

При этом, при всем многообразии видов и сортов этого изделия в нынешнее время, на полках магазинов найти хороший сыр очень нелегко. И все потому, что нет достаточного количества сырья, для изготовления сыра. Практически весь сыр сделан из сухих молочных смесей, что очень влияет на качество продукта. А сыр, сделанный из натурального молока, вероятнее всего, вы сможете купить только летом.

Как же определить, из какого сырья приготовлен купленный вами продукт?
Очень просто, вам нужно нарезать сыр тонкими пластинками и оставить его на столе, ничем не накрывая. Если это хороший сыр из натурального молока, то через некоторое время он образует тонкую сухую корку на своей поверхности, а если в нем содержатся жиры растительного происхождения, то на поверхности ломтиков появятся небольшие маслянистые капельки.

Еще один признак качества изделия – это его эластичная текстура.
Натуральный, качественный продукт не ломается. Поэтому возьмите ломтик сыра и попытайтесь его согнуть. Если пластинка сразу разломится, то это говорит о его низком качестве.

При выборе сыра обязательно нужно обратить внимание на то, свежий ли продукт вы собираетесь приобрести.
Это очень легко сделать, если внимательно изучить внешний вид понравившегося куска. Если вы хотите купить хороший, свежий сыр, то не стоит брать тот, который уже нарезан тонкими пластинками.
Во-первых, вы не знаете, с какого куска его отрезали. Возможно, это был испорченный продукт, который нужно было отдать на списание, но… не пропадать же добру.
Во-вторых, количество бактерий, которые живут в нарезанных ломтиках невероятно велико. Ведь вполне допустимо, что нож, которым резали этот сыр, сначала использовали для нарезки другой продукции. Не полагайтесь на «авось», лучше возьмите кусочек сыра, который при вас отрежут с большого свежего куска, не имеющего признаков несвежести – липкой, жирной пленки и белесого налета на срезах.
Если же такой возможности нет, то лучше всего приобрести сыр в вакуумной упаковке. Но перед этим обязательно проверьте ее на герметичность, и изучите этикетку с датой изготовления и сроком хранения. Если на этикетке указан срок хранения более 2-х месяцев, то это говорит о том, что в нем присутствуют вредные добавки или антибиотики, которые добавляют в сыр, чтобы продлить срок хранения продукта. От такого сыра лучше отказаться.

А какие же сорта сыра являются наиболее востребованными на сегодня?

10 самых популярных сортов сыра

Речь идет про Европу, исключительно. У них же никогда не было ни "Дружбы", ни "Российского", вот поэтому у них первыми стоят именно эти 10 самых любимых и популярных в Европе сортов сыра. Причем, они искренне считают, что каждый из которых стоит хоть раз в жизни попробовать.
Хотя, во времена продуктовых санкций и контрсанкций это может и не получиться в полном объеме. Не расстраивайтксь. Многие из перечисленных сортов уже выпускает наша промышленность, некоторые виды можно спокойно делать самим в домашних условиях (маскарпоне, например), а остальные сорта сыра скорее всего вам и пробовать не захочется - надо с рождения жить где-нибудь в Альпах, чтобы спокойно употреблять нечто "голубое с пикантным ароматом", точнее, заплесневелое и пахнущее грязными носками. Но, это сугубо мое предвзятое и некомпетентное мнение. Смотрите сами:

1. Вкусный и невероятно нежный, буквально тающий во рту, итальянский сыр моцарелла. По старинным традициям, его производили из молока буйволиц, но на сегодня его создают на основе всеми любимого коровьего молока. Этот тип сыра выпускается в форме небольших шариков чисто белого цвета, которые находятся в рассоле.
Процедура выработки подобного сорта сыра такова: сначала молоко подвергается закваске при помощи особой термофильной молочнокислой культуры, далее происходит его свертывание за счет сычужного фермента. Далее полученный состав нагревают, а выделившуюся сыворотку отделяют. Но это еще не окончание процедуры выработки сыра моцарелла: далее полученная масса подвергается периодическому вымешиванию, при этом его опускают в горячую воду до тех пор, пока сыр по консистенции не станет довольно тягучим.
Из него уже начинают формировать шарики либо косички, а также кубики. Для хранения моцареллу помещают в специальный раствор. Единственный минус этого невероятно вкусного продукта – его малая продолжительность хранения, поэтому желательно не тянуть с его употреблением сразу после покупки.

2. Нежный, даже слегка сладковатый итальянский сыр маскарпоне по консистенции напоминает творог либо невероятно воздушный йогурт. Для создания этого диетического сорта сыра сливки жирностью 25-30% отправляют подогреваться на водяной бане до 80 градусов, затем для начала процесса свертывания молочного белка добавляют немного лимонного сока, винного уксуса либо аналогичную винную кислоту. После чего образовавшуюся массу подвергают то периодическому нагреванию, чередуя с охлаждением, затем готовый продукт уже помещают в сетки для удаления выделившейся сыворотки.

3. Невероятно мягкий французский сыр Бри, производимый из коровьего молока и по форме напоминающий лепешку толщиной всего 3-6 см, в диаметре она может быть от 30 до 60 см. вся поверхность сырной лепешки покрыта белой благородной плесенью, плесень абсолютно съедобна.
Вкус такого благородного продукта может быть различным: от сладковатого фруктового до грибного, тут все зависит от выдержки продукта. Сыр Бри считается довольно универсальным за счет его отличной совместимости со многими продуктами и закусками, его консистенция очень напоминает плавленый сыр.

4. Твердый сыр достаточно долгого созревания – итальянский Пармезан. Этот сыр настолько тверд, что при нарезании могут появиться крошки. На вкус в нем все в меру: острота, солоноватость, пикантность и нежность. Техника создания этого сорта сыра достаточно сложна, а процесс выдержки занимает большой отрезок времени. На выработку одного кг сыра уходит до 16 литров молока, а процесс созревания занимает от одного до трех лет.

5. Немецкая камбоцола представляет собой сыр с плесенью, в котором нашли свое идеальное сочетание итальянский сорт сыра горгонцола и известный французский Камамбер, своим названием немецкий сыр и обязан слиянию этих двух наименований. Для получения этого сорта сыра особая подготовленная плесень, мягкость и нежность сырной текстуры достигается путем добавления сливок. На выходе образуется довольно нежный, умеренно острый сыр, для наиболее полного раскрытия сырного аромата желательно употреблять этот продукт спустя час после нарезки.

6. Приятный французский камамбер с пушистой белой корочкой из натуральной плесени, он обладает достаточно нежными и грибными нотками. Для приготовления этого сорта требуется цельное молоко, для дальнейшего свертывания – сычужный фермент.

7. Голубой германский сыр с плесенью дор блю разработан исключительно для людей, предпочитающих в меру острые и пикантные сорта сыра. Сам состав этого сыра все нюансы его создания держатся в строжайшем секрете, известно лишь то, что в ходе его приготовления применяется особая плесень. Дор блю превосходно сочетается с терпким виноградом и орехами.

8. Тоже голубой сорт сыра с плесенью – итальянская горгонцолла отличается от иных подобных сортов сыра своей терпкостью, средней остротой и пикантностью вкуса. Для выработки этого сорта сыра применяют также коровье молоко, вводимые шприцами грибки пенициллина и уникальные ферменты.

9. Швейцарский тет-де-муан (что означает «голова мономаха») считается довольно эксклюзивным и очень дорогим сортом сыра. Для изготовления его применяется свежее коровье молоко исключительно летнего удоя, а вот зреет этот продукт не менее 80 дней во влажных, глубоких погребах на еловых досках. Этот сыр обладает желтой мякотью, плотной консистенцией и красивой коричневой коркой.

10. Известный голубой сыр рокфор из солнечной Франции, изначально для его выработки применялось овечье молоко, сейчас коровье. Его особенность заключается в созревании продукта на стеллажах из натурального дуба в известняковых гротах, где соблюдена достаточная степень вентиляции.

Вот наиболее полный список самых востребованных сортов сыра, которые непременно стоит попытаться попробовать. (иногда, через силу, - это как с устрицами, примерно)

Однако, сыр нужно уметь не только правильно выбрать, но и правильно хранить!
Чтобы он подольше оставался свежим и ароматным, температура хранения не должна превышать +5-6 градусов.
При более низких температурах сыр теряет свои ароматические и вкусовые качества. К тому же сыр имеет свойства впитывать в себя аромат всех продуктов, которые лежат с ним рядом на полке в холодильнике. Поэтому, если вы хотите сохранить кусочек сыра несколько дней, то тщательно заворачивайте его в бумагу, а для пущей убедительности этот сверток можно положить в целлофановый пакет.
Так хранят сыр твердый, а если же вы предпочитаете мягкие сорта сыра, то покупайте его в небольших количествах, чтобы съесть его в течение 1-2 дней. Хранить его очень сложно.

Учитывая эти советы, на вашем столе всегда будет вкусный и свежий сыр, которым не стыдно угостить гостей и полакомиться самим.

Удачного выбора!