Начинки и фарши для блинов подборка рецептов

После того как вы испекли блины, хочется как-то разнообразить это довольно простое блюдо.

И первое, что приходит в голову - сделать блины с начинкой.

(как это делается, можно подробнее посмотреть в рецепте с пошаговыми фото Блинчики с начинкой)

А уж с какой именно начинкой - вариантов множество. Вот только некоторые из них.

рецепты приготовления фаршей и начинок для блинов

ФАРШ МЯСНОЙ С ЛУКОМ

Котлетное мясо говядина 1700 г, или свинина 1300 г, или баранина, козлятина 1670 г. Маргарин столовый 10 г. Лук репчатый 120 г. Мука пшеничная 10 г. Перец черный молотый 0,5 г. Соль 10 г. Петрушка (зелень) 9 г.

Первый способ:
мясо режут на куски, обжаривают, перекладывают в посуду, добавляют бульон или воду (15 - 20 % к массе мяса) и тушат до готовности на сла-бом огне. Лук предварительно пассеруют. Затем туше-ное мясо и спассерованный лук пропускают через мясорубку. Готовят белый соус. Муку пассеруют в жире, разводят бульоном, оставшимся от тушения мяса, и проваривают. В фарш добавляют соль, перец, зелень петрушки, белый соус.

Котлетное мясо говядина 1500 г, или свинина 1100 г, или баранина, козлятина 1400 г. Маргарин столовый 60 г. Лук репчатый 100 г. Крупа рисовая 100 г. Мука пшеничная 10 г. Яйца 2 шт. Перец черный молотый 0,5г. Соль Юг. Петрушка (зелень) 9г.

Второй способ:
сырое мясо пропускают через мясо-рубку, дважды меняя решетку. Измельченный фарш укладывают на смазанный жиром противень слоем не более 3 см и обжаривают в жарочном шкафу, периодически помешивая. Пассерованный лук смешивают с обжаренным фаршем и вновь пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Сок, полученный при обжаривании, сливают и ис-пользуют для белого соуса, которым заправляют мясной фарщ Добавляют соль, перец, зелень петрушки и перемешивают до однородной консистенции.
При приготовлении мясных фаршей с рисом, яйцом или рисом и яйцом предварительно варят яйца и рассыпчатую рисовую кашу. Затем измельченную смесь яиц с рисовой кашей добавляют в мясной фарш.

ФАРШ ЛИВЕРНЫЙ

Легкое 1000 г. Сердце 430 г. Маргарин столовый 60 г. Лук репчатый 100 г. Мука пшеничная 10 г. Перец черный молотый 0,5 г. Соль 10 г.

Легкое разрезают на куски по 300-400 г, сердце - на мелкие кусочки. Ливер промывают и варят 2-2,5 ч в посуде с закрытой крышкой. Добавляют соль и перец. Вырезают из печенки желчные протоки, снимают пленку, разрезают на плоские куски толщиной 1-1,5 см, солят, обжаривают до исчезновения крови. Затем легкое, сердце и печенку пропускают через мясорубку, прогревают с жиром, заправляют специями и соусом.

ФАРШ РЫБНЫЙ

Окунь морской 1600 г. Треска 1400 г. Сом (кроме океанического) 2300 г. Судет 2200 г. Филе сазана 1100 г. Лук репчатый 150 г. Мука пшеничная 10 г. Маргарин столовый 100 г. Петрушка (зелень) 9 г. Перец черный молотый 0,5 г. Соль 12 г.

Филе свежей рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки массой 40-50 г, кладут в котел и варят до готовности в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Затем укладывают на противень, заливают водой (на 1 кг рыбы 0,3 л воды), добавляют соль и доводят до готовности. Рыбу измельчают ножом (не очень мелко), добавляют пассерованный лук, зелень петрушки, белый соус и хорошо перемешивают.

ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Свежие белые грибы или шампиньоны очищают, промывают, отваривают, нарезают ломтиками, об-жаривают с маслом, подсаливают, добавляют сметан-ный соус и кипятят. В фарш можно положить отварной рис.

ФАРШ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Грибы сушеные 400 г. Маргарин столовый или масло растительное 50 г. Лук репчатый 100 г. Мука пшеничная 10 г. Переи черный молотый 0,2 г. Соль 20 г.
Сушеные белые грибы промывают, замачивают в воде и в этой же воде отваривают. Отваренные грибы снова промывают, пропускают через мясорубку. Отвар, полученный при варке грибов, процеживают и готовят на нем белый соус. Измельченные грибы слегка обжаривают, добавляют перец, соль, соус, пассерованный лук и всю массу тщательно перемешивают.

НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Картофель 1000 г. Лук репчатый 220 г. Грибы сушеные 1 г. Масло растительное 30 г. Соль 10 г.

Картофель чистят, варяг, сливают отвар, протирают в горячем виде. Отдельно пассеруют лук, отваривают грибы. Смешивают протертый картофель, измельченные грибы и пассерованный лук до однородной массы.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Капуста белокочанная свежая 1500 г. Маргарин столовый 70 г. Яйца 2,5 шт. Лук репчатый 240 г. Маргарин столовый 30 г. Перец черный молотый 0,2 г. Петрушка (зелень) 14 г. Соль 10 г.

Первый способ:
капусту обрабатывают, мелко рубят и погружают в кипящую воду на 3-5 мин, откидывают на сито, отжимают, складывают в кастрюлю, добавляют бульон, молоко или воду (10-15% от массы капусты), жир, соль, закрывают крышкой и припускают до готовности.
Второй способ:
капусту мелко рубят, помещают на противень с растопленным жиром (слоем не более 3-5 см) и жарят в жарочном шкафу до готовности при тем-пературе 180-200 °С, периодически помешивая и не допуская изменения цвета и полного размягчения. При низкой температуре капуста приобретает бурый цвет, при высокой - может подгореть. Охлаждают, добавляют соль, перец, зелень петрушки и мелко рубленные крутые яйца. Не рекомендуется солить сырую или неохлажденную капусту, так как из нее выделится влага, что снизит качество фарша.

НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Капуста квашеная 1600 г. Маргарин столовый 60 г. Лук репчатый 100 г. Сахар 15 г. Перец черный моло-тый 0,2 г. Петрушка (зелень) 14г. Соль Юг.

Капусту отжимают, очень кислую промывают в хо-лодной воде и вновь отжимают, измельчают, слегка обжаривают с жиром при периодическом помешивании, тушат в электросковороде или посуде с толстым дном, доливают небольшое количество воды или бульона (5- 6 % от общей массы) и доводят до готовности (жидкость должна полностью испариться). Добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, соль, зелень петрушки и все перемешивают.

НАЧИНКА ИЗ ПТИЦЫ

Дичь или домашняя птица (потрошеная) 400 г. Жир 1 ст. ложка. Мука 1 ч. ложка. Молоко 1/3 стакана. Соль 1/2 ч. ложки. Зелень по вкусу.

Дичь или домашнюю птицу зажаривают или варят до готовности, отделяют мясо от костей и мелко рубят. Муку с жиром немного поджаривают и разводят молоком, затем добавляют мясо, соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешивают.

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ

Лук зеленый 1100 г. Маргарин столовый 70 г. Яйца 3 шт. Петрушка (зелень) 20 г. Соль 12 г.

Зеленый лук перебирают, очищают, промывают, обсушивают, шинкуют, яйца отваривают вкрутую, мелко рубят. Подготовленные яйца, лук, растопленный жир и мелко нарезанную зелень перемешивают. Чтобы фарш был более связанным, добавляют взбитое сырое яйцо.

НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦОМ

Рис 320 г. Яйца 3 шт. Маргарин столовый 90 г. Соль Юг. Петрушка или укроп (зелень) Юг.

Рис очищают от примесей, промывают и варят в подсоленной воде (на 1 кг риса 50 г соли и 8-10 л воды). Сваренный рис обсушивают на сите или дуршлаге, добавляют мелко нарезанные крутые яйца, маргарин, зелень петрушки или укропа и перемешивают.

НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА

Творог 900 г. Яйца 2 шт. Сахар 80 г. Мука пшеничная 40 г. Ванилин 0,1 г.

Творог пропускают через протирочную машину или сбивают на кремовзбивальной машине, добавляют взбитые яйца, ванилин, сахар, просеянную пшеничную муку (чтобы фарш был более густым), сливочное масло. Всю смесь вновь взбивают или перемешивают. В фарш можно добавить изюм, цукаты, лимонную или апельсиновую цедру.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Яблоки свежие 1200 г. Сахар 300 г.

Яблоки перебирают, промывают, удаляют поврежденные части и сердцевину, нарезают ломтиками, добавляют сахар, 20-30 г воды на 1 кг яблок и, помешивая лопаточкой, уваривают на слабом огне до получения густой однородной массы.

НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ

Курага 400 г. Сахар-песок 1/2 стакана.

Курагу отмачивают в воде в течение 10-15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10-15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

НАЧИНКА ИЗ СУХОФРУКТОВ

Урюк 100 г. Чернослив 100 г. Сабза 100 г. Сахар-пе- сок 2 столовые ложки.

Сухие фрукты тщательно промывают, заливают во-дой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10-15 минут.
Затем из урюка и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.

ФАРШ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Грибы соленые 500 г. Масло растительное 3 столо-вые л с хеки. Лук репчатый 2 головки. Мука 1 ч. ложка. Перец по вкусу.

Соленые грибы заливают холодной водой на 40-60 минут. Затем откидывают на дуршлаг или волосяное сито. Когда вода с грибов стечет, их рубят мелко на доске и смешивают с мукой и поджаренным мелко рубленным луком. Перец добавляют по вкусу.

НАЧИНКА ИЗ РАКОВ

Сливочное масло 2 столовые ложки. Мука 1 ч. ложка. Молоко 1/2 стакана. Желтки 5 штук. Вода 20 стаканов. Соль 2 столовые ложки. Тмин 1/2 ч. ложки. Укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Раки 10 штук.

Воду с пряностями и солью довести до кипения, опустить в нее живых раков по одному, вымыв их предварительно в холодной воде. Накрыть посуду крышкой и варить раков в кипящей воде 8-10 минут. Снять посуду с огня и через 8 минут вынуть раков из отвара и охладить. Извлечь из шеек и клешней мясо и нарезать его мелкими кубиками. Из муки, жира и молока (или сливок) приготовить соус. Сварив яйца вкрутую, мелко нарубить желтки. Перемешать все продукты.

НАЧИНКА ИЗ МАКА С МЕДОМ

Мак 6 столовых ложек. Мед 3 столовые ложки.

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавив мед и помешивая варить 5- 8 минут, затем охладить и использовать по назначению.