Заготовим овощи на зиму
Советы не мои, а профессионалов в "промышленной" консервации.
Имеет смысл к ним прислушаться, хотя и здесь есть пара "сказок".
Хуже не будет, тем более, что это сказки "профессиональные".
В целом, полезные советы. Если вы впервые беретесь за консервирование.
Всегда ли безопасно употреблять в пищу консервы из овощей и фруктов? Как избежать ботулизма? Стоит ли использовать аспирин в приготовлении?
Несколько рекомендаций помогут сделать ваши рецепты консервирования продуктов более безопасными.
Процесс консервирования сводится к решению следующих задач:
- прекращение деятельности микроорганизмов;
- уничтожение ферментов;
- создание в банке вакуума.
(это одна из сказок - никакого вакуума мы в домашнем консервировании не создаем, более того, ботулизм развивается именно в безкислородной среде)
Первым и очень важным этапом консервации является подготовка и мытье продуктов.
Все примятые, повреждённые овощи и фрукты сразу откладываем в сторону, для консервации они не годятся.
Мытье продуктов не может обеспечить полное удаление микроорганизмов. Гораздо надёжнее – очищение продуктов от кожуры.
Бланширование или стерилизация полностью завершают борьбу с микроорганизмами нашей полной победой. (ну, почти полной,чаще всего)
Банки тоже моют и стерилизуют: можно подержать их над паром, а менее хлопотно – прожарить их в духовке.
Миф от том, что можно простерилизовать банки в СВ-печи является только мифом.
(духовка - не миф, а СВЧ - миф? ну-ну, - это же "профи"...)
Для длительного хранения законсервированных продуктов нужна только кислая среда. (еще одна сказка. с неменьшим успехом используются соль и сахар)
Некоторые продукты обладают какой-то степенью естественной кислоты, но она недостаточна для сохранения консервов надолго.
Уровень кислотности повышают с помощью лимонной кислоты или уксуса. Не рекомендуем использовать для этой цели аспирин – он очень вреден вашим почкам и печени.
Лучше если это будет яблочный уксус, сок лимона или красной смородины.
Соль берите крупного помола. Маринованные овощи с ней будут хрустящие.
Если варите соляной рассол — процедите его через марлю. Самым полезным методом консервации эксперты считают квашение и соление овощей.
Если овощи нужно разрезать, то не храните их потом долго: полезные вещества быстро разрушаются.
При бланшировании овощей следите, чтобы крышка ёмкости была плотно закрыта, это максимально сохранит витамин С в овощах и фруктах.
Бактерия ботулизма способна выживать и при температуре выше температуры кипения. Но высокая температура + кислотность способны обезопасить продукт от страшного заболевания.
Хранить консервы нужно в прохладном месте. Это холодный погреб или подвал, холодильник.
Температура, благоприятная для хранения консервов – менее +7°. Срок хранения – не более года.
"Профессионалы", почему-то, на этом решили свои советы ограничить. Хотя, при консервировании различных продуктов на зиму, "насоветовать" можно довольно много.
По каждому поводу и без повода.
Но! Лучше и проще - просто строго придерживаться проверенных временем рецептов.
И мыть руки перед приготовлением пищи и консервированием... Извините.
