Это блюдо — как лето на тарелке. Сочные баклажаны, сладкий болгарский перец, томаты и лук, томлёные в собственном соку с травами и чесноком… Овощное соте получается таким ароматным и насыщенным, что его можно подать хоть как гарнир, хоть как самостоятельное блюдо, хоть как начинку для пасты или риса. А главное — оно лёгкое, полезное и готовится без особых усилий.

Почему это стоит приготовить:
- Баклажаны впитывают ароматы, но остаются нежными, не превращаясь в кашу.
- Соте не требует точных пропорций — добавляйте то, что есть под рукой: цуккини, кабачок, морковь, чеснок, зелень.
- Идеально для тех, кто хочет сытный ужин без мяса, но без чувства «чего-то не хватает».

Основные ингредиенты

(на 3–4 порции)

Для рыбы:

• Болгарский перец (лучше разных цветов) — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Помидоры свежие или томатная паста — 2–3 шт. или 2 ст. л.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Соль, чёрный перец, паприка, прованские травы — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, базилик) — для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут — это уберёт горечь и излишки влаги. Промойте и обсушите.



Нагрейте оливковое масло на сковороде или в сотейнике. Обжарьте лук до прозрачности.



Добавьте баклажаны, жарьте 5–7 минут до мягкости.



Введите нарезанный перец, готовьте ещё 5 минут.



Добавьте помидоры (или пасту с 100 мл воды), чеснок, специи.



Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут, пока овощи не станут нежными, но не разварятся.



В конце добавьте рубленую зелень.



Подавайте горячим или тёплым — с гречкой, киноа, тостами или просто так.



Блюдо хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня и становится только вкуснее после разогревания.

Приятного аппетита!