Особенности японской кухни

Как вы наверное заметили, я от японской кухни не в восторге. То, что я сейчас скажу, может заставить корчиться от ненависти многих японолюбов, и плеваться от презрения к моей неграмотности профессиональных японоведов. Ну и ладно.
Но на мой непросвещенный взгляд, вся японская культура кулинарии и питания происходит от бедности их природных ресурсов и существует только благодаря тысячелетней оторванности от цивилизованного мира.

Одна из особенностей японской кулинарии - рис. Рис везде и во всем.
Собственно, ощущение такое, что все ингредиенты в их национальных блюдах предназначены только для того, чтобы можно было, как-то разнообразить унылое потребление риса изо дня в день (например, рис с соусом из результатов брожения водорослей и рыбных отходов). Да и посуда специфическия для того же.

От бедности происходит и тяга японцев к излишней декоративности своих блюд. Они еще в древности постигли то, к чему западная диетология пришла только в конце 19-го века - есть надо медленно, по чуть-чуть и тщательно пережевывая пищу. Поэтому "Япония" стремится каждый редкий кусочек пищи выложить на отдельную малюсенькую тарелочку-чашечку, украсить невообразимым образом, и устроить настоящую церемонию из самого обычного завтрака - с разглядыванием своей скудной еды, с вдыханием ее ароматов, с ковырянием риса палочками, и медленным пережевыванием и перевариванием. Это здоровый подход к питанию, не спорю. Но, для нас не очень подходящий - нам бы быстро набить чем-нибудь брюхо, да бежать толкаться в общественном транспорте.
Хотя, у современных городских японцев принято уже тоже самое. И самая распространенная и популярная теперь еда в Японии - американский фастфуд. И как следствие, всеобщее японское ожирение по-американски.

Стоит, наверное, отметить и явную напряженность с топливом у древних японцев. Отсюда их "уникальные" способы холодной консервации рыбы и мяса, за счет ферментации сои и риса. Отсюда их несъедобные соевые соусы и тяга к сыроедению.
Отсюда и суши всякие. Из сырой рыбы, да еще зачастую из ядовитой. (все слышали про такую рыбку - фугу из семейства иглобрюхих со смертельной дозой тетродотоксина - до 15 человек в год погибает после попытки «пощекотать себе нервы» этим деликатесом при неправильном приготовлении)

Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившейся еды может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок их хранения не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление блюд сразу после приготовления.
Сашими — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца и нематод. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему. (!)

(Никаким "васаби" от глистов не спасешься! тем более, что и у нас, да и в Японии, вместо настоящего "японского хрена" в 90% случаев используется "искусственный васаби" - окрашенная смесь горчицы и простого хрена. Может быть саке продезинфицирует? Тоже вряд ли.)

Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и морская рыба вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб, по некоторым данным, сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры -18 °C в течение 36 часов или до температуры -27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности).

(Фу, успокоили. Оказывается, вовсе не надо гоняться за свежей рыбой - замороженная безопаснее!)

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в морской рыбе. Исследования, проведённые в США, показали, что тунец, из которого делают сашими, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие блюда можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути.

(это потому, что японцы все свои отходы в итоге в море сливают. А поскольку они уже давно на энергосбережении повернуты, то ртути в их лампах и приборах - видимо-невидимо. а сейчас еще и радиация в такой долгоживущей рыбе, как тунец, накапливаться начинает...)

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день. Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность японской кухни в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

(вам не нравится, как пахнет тиной наша речная рыбка? а не замечали, что вся японская кухня отдает "больницей"?)

Нормально? Стоит ли платить своим здоровьем за западную моду?
Почему западную? Да если бы японские мигранты в США не продвигали свои рестораны среди диких американцев, повально страдающих ожирением от своего фастфуда и с радостью накинувшихся на заморские "роллы ", чтобы хоть чуть-чуть отдохнуть от своих чизкейков, бигмаков и хот-догов, то мы бы и близко к японской кухне не притронулись. (К примеру, наши дальневосточные народы, с древних времен периодически контактировавшие с японцами, на их рацион не клюнули).
А так - японская кухня модна в Штатах, а затем и в Европе? - ну, значит и нам надо собезьянничать. Идолопоклонство перед Западом - наше родимое пятно социализма. Генетическая мутация в результате неудачного эксперимента над народами проживающими на 1/6 части земного шара. Не иначе.

Так что, "не ходите дети в Африку гулять", в смысле в японские рестораны не ходите. Дольше проживете.

Хотите, чего нибудь этакого, с японским колоритом? - готовьте сашими и роллы сами. В домашних условиях.
Хотя бы будете знать из чего это сделано.