Иногда, сидя в японском ресторанчике, с ноткой сожаления думаешь - как же вкусно и как же обидно, что такую прелесть не приготовишь дома...
Почему нет? Приготовить роллы самой - без проблем!
Это очень просто, на самом деле. Если знаешь как.

Отмечу сразу, я не профессионал, я  любитель-самоучка, как я делаю роллы может сделать дома любая хозяйка, которая решит удивить семью и своих гостей.

Настоящие роллы конечно же только в Японии, но так ли надо стремиться к "японскому" вкусу? Тем более, что самые популярные виды суши-роллов изобретены в Америке!

Свои роллы я называю просто - "Домашние". Ведь дело же не в названии - главное, чтобы эти "импортные" закуски с начинкой нравились нам самим!

Рецепты довольно простые, да и готовятся роллы очень легко.
А все необходимые продукты можно найти в сетевых магазинах или на рынке у продавцов восточной снеди.

для домашних роллов нам понадобятся::

- циновка бамбуковая для роллов;
- пленка пищевая;

ингредиенты:

- нори (листы из капусты сибуки);
- авокадо;
- огурец;
- семга (форель) слабосоленая;
- крабовое мясо, крабовые палочки;
- сыр сливочный (можно использовать и творожный);
- рис (продается специальный, я использую "японику" или "италику", хотя подойдет и обычный длиннозёрный);
- уксус рисовый (можно и яблочный или обычный - вкус будет чуть резче);
- соус соевый;
- васаби (японский хрен, горчица японская);
- соль, перец, имбирь - по вкусу;
- кунжут, тобико (икра летучей рыбы) - по желанию.

рис для роллов:
(из расчета на 24 ролла)

- рис - 1 стакан;
- вода - 1 ст.

Рисовую крупу надо промыть от клейковины, залить водой и довести до кипения.
Далее томить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (20 мин.). (подробнее см. Рис для суши)

уксус для суши:
(Из расчета на 1 стакан риса)

- рисовый уксус - 25 мл (можно и яблочный или обычный - вкус будет чуть резче);
- сахар - 1 столовая ложка;
- соль - 1/2 чайной ложки.

Приготовить уксус для суши проще простого - наливаем в посуду, добавляем сахар и соль.
Для ускорения процесса ставим емкость на медленный огонь и тщательно перемешиваем подогреваемую массу до полного растворения. Можно на плите, можно в духовке, я делаю проще - в микроволновке.

приготовление

Готовить будем роллы с огурцом, рыбой и крабовыми палочками. С курицей мне не понравились, а с креветками я их вообще не переношу. Так что делаем почти классический вариант.
Первым делом, все продукты надо избавить от упаковки.         



Рис промыть до состояния прозрачной воды



и поставить вариться.



Не теряя времени, готовим начинку. Нарезаем авокадо дольками.



Плод нужен спелый, тогда он имеет нежный приятный вкус, в противном случае будет нечто жесткое и плохо жующееся.

Спелость определить нетрудно — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое. Если такого не нашли – не беда, положите его в теплое темное место дня на 2-3 - дозреет.

Как-то так должно получится.



Чтобы начинка не "потекла", необходимо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны выйти эдакие "лодочки".



Нарезаем овощи длинными и тонкими полосками.



Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.



Как только вода закипела, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим рис еще 20 минут.



Крабовые палочки нарезем вдоль на полосочки.



Приступаем к работе с рыбой.



Разделываем филе семги и удаляем "случайные" косточки, нарезаем все полосками.



Начинка для роллов готова.



Уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновке в течение 1 мин. - соус для пропитки риса готов.



Сваренный рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно.



Еще горячим смешаем его с суши уксусом.
Специалисты рекомендуют вымешивать все в деревянной посуде.



Приступаем к формированию самих роллов.
Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. (коврик можно обтянуть пленкой, если лень его мыть)



Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе нори должны идти вдоль по пластинкам коврика.



Руки смачиваем в воде с уксусом, чтобы начинка не прилипала к ладоням.



Выкладываем рис (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа нори, для дальнейшей склейки.
Нижний край я всегда заполняю, тогда роллы будут без завитка.
Боковины тоже должны быть «набиты» рисом до упора.



Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки.
Порядок выкладки не важен, главное, чтобы толщина содержимого была примерно одинакова по всей длине заготовки.
Если хотите получить острые роллы, то в этот момент можно полить начинку, сделав соус из смеси: майонез с васаби (1:1), но это на любителя.



Поднимаем край коврика вместе с листом нори большими пальцами, остальные придерживают ингредиенты, и начинаем все вместе заворачивать.



Заворачиваем начинку при помощи нашей циновки.



Примерно так это выглядит ...



Аккуратно прокатите циновку, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения содержимого.
Чем плотнее будет заготовка, тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

На одном из кулинарных видео "хозяйка" сворачивает домашние роллы пальцами ПОПЕРЕК коврика! При этом еще и утверждает, что у нее так лучше получается.
А циновку она тогда подкладывает для "японского колорита"? Смешно.
Кстати, такая 'циновка для ролл' очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. Получается совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой по всей длине. Хотите прямоугольное сечение - просто сдавите цилиндр коврика с боков.

Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем



и выравниваем края нори, дополняя их рисом при необходимости.



Теперь осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал к начинке.



Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок. Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру изделия без использования "измерительных приборов".



Из данного количества ингредиентов сделали три заготовки по 8 ролл в каждой, а в итоге получается 24 полноценных рулетика. Роллы можно дополнительно украсить используя кунжут или икру тобико.



Вкусные роллы Домашние готовы! Выкладываем их на тарелки и подаем с соевым соусом, васаби, имбирем и т.п..



Все просто и достаточно быстро. Рецепт подойдет и для встречи гостей и для семейного ужина.

Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в получившийся острый соус и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем! Чисто японец, однако.

Впрочем, это уже на любителя. Но и без всего этого восточного колорита можно прекрасно обойтись, роллы получаются вкусными и сами по себе. Без японских приправ и деревянных палочек их даже дети уплетают за обе щеки.

Приятного аппетита!