Иногда, сидя в японском ресторанчике, с ноткой сожаления думаешь - как же вкусно и как же обидно, что такую прелесть не приготовишь дома...

Почему нет?
Приготовить роллы в домашних условиях - без проблем! Это очень просто, если знаешь как.

Отмечу сразу - я не профессионал, а любитель-самоучка. Как я делаю суши, так может сделать любая хозяйка, которая решит удивить семью и своих гостей.

Главное, чтобы было вкусно и нравилось нам самим!
А все необходимое можно найти в сетевых магазинах или на рынке у продавцов корейской снеди.

***

Ингредиенты:

- нори (листы из капусты сибуки для роллов);
- авокадо;
- огурец;
- семга (форель) слабосоленая;
- крабовое мясо, крабовые палочки;
- сыр сливочный ("Филадельфию" я чудесным образом заменила на "MiLkana" и не пожалела ни разу!);
- рис для суши (продается специальный, я использую "японику" или "италику", хотя подойдет и обычный длиннозёрный рис);
- уксус рисовый (можно и яблочный или обычный - вкус будет чуть резче);
- соус соевый (осторожно! опасайтесь дешевых подделок!);
- васаби, горчица японская (он же - японский хрен);
- циновка для роллов;
- пленка пищевая.

рис для роллов:
(из расчета на 24 ролла)

- рис - 1 стакан (продается специальный, я использую "японику" или "италику", хотя подойдет и обычный длиннозёрный рис);
- вода - 1 стакан.

Расчет простейший - на 1 стакан риса идет 1 стакан воды. Далее по аппетиту.
Крупу надо промыть от клейковины, залить водой и довести до кипения.
Далее томить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (минут 20).
С появлением на моей кухне мультиварки, процесс приготовления суши-риса значительно упростился.
(Как приготовить рис для роллов и суши подробнее смотри в разделе Советов от самоучки)

уксус для суши и роллов:
(Из расчета на 1 стакан риса)

- рисовый уксус - 25 мл (можно и яблочный или обычный - вкус будет чуть резче);
- сахар - 1 столовая ложка;
- соль - 1/2 чайной ложки.

Приготовить уксус для суши проще простого - наливаем в посуду, добавляем сахар и соль.
Для ускорения процесса ставим емкость на медленный огонь и тщательно перемешиваем подогреваемую массу до полного растворения.
(Я чаще просто прогреваю суши-уксус в микроволновке в стеклянной чаше)



На фото все ингредиенты для наших домашних макидзуси.

Итак, начнем.

Рецепт приготовления

Первым делом, все продукты надо избавить от упаковки.         



Рис промыть как на плов - до состояния прозрачной воды



и поставить вариться.



Не теряя времени, занимаемся начинкой для роллов. Нарезаем авокадо дольками.



Плод нужен спелый, тогда он имеет нежный приятный вкус, в противном случае будет нечто жесткое и плохо жующееся.

Спелость определить легко — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое.
Если такого не нашли – не беда, положите плоды в теплое темное место дня на 2-3 - дозреют.

Спелое авокадо мягкое и режется легко.



Как-то так должно получится.



Чтобы начинка не "потекла", необходимо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны выйти эдакие "лодочки".



Нарезаем овощи длинными и тонкими полосками.



Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.



Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут.



Крабовые палочки нарезем вдоль на полосочки.



Приступаем к работе с филе рыбы.



Разделываем филе и удаляем "случайные" косточки, нарезаем все полосками.



Начинка для роллов готова.



Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи в течение 1 минуты на средних оборотах.



Сваренный рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно. (!)



Смешаем его с суши уксусом. Это лучше делать когда рис еще горячий, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным.
(!) Специалисты рекомендуют вымешивать все в деревянной посуде, дескать дерево впитает излишек влаги, но меня и моя миска устроила.



Приступаем к приготовлению самих роллов. (для приготовления следует использовать тёплый рис)
Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. В общепите уиновку обтягивают пленкой, но я не в общепите и просто ее регулярно мою.



Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика.



Руки смачиваем в воде с уксусом, что бы рис не прилипал к ладоням.



Рис выкладываем на лист нори (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки.
Нижний край я всегда заполняю, тогда роллы будут без завитка «улитка».
Боковины тоже надо «набить» до упора.



Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки.
Порядок выкладки не важен, главное, чтобы толщина содержимого была примерно одинакова по всей длине заготовки.
Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно полить рис смесью майонеза с васаби (1:1), но это на любителя.



Поднимаем край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают ингредиенты, и начинаем все вместе заворачивать.



Укрываем начинку листом нори при помощи нашей циновки.



Примерно так это выглядит ...



Аккуратно прокатите циновку, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения содержимого.
Чем плотнее будет "колбаска", тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

Кстати, такая 'циновка для роллов' очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. В результате формируется совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой. Хотите прямоугольное сечение - сдавите цилиндр с боков не вынимая заготовку из коврика. Все просто и технологично. По-японски, однако.

Там, внутри, уже почти готовые роллы Домашние!



Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем  края ролл, добивая их рисом при необходимости.



Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал к рису (!).



Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок (а то в рот не поместится). Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру роллы без использования "измерительных приборов".



Из данного количества риса сделали три заготовки по 8 ролл в каждой, а в итоге должно получиться 24 полноценных ролика.



Вкусные домашние роллы готовы! Выкладываем их на тарелки и подаем с васаби, имбирем и т.п..



Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в эту смесь и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем! Чисто японец, однако.
Впрочем, это тоже на любителя.

Без всего этого восточного колорита можно прекрасно обойтись - роллы получаются очень вкусные и сами по себе. Без острых приправ и деревянных палочек их даже дети уплетают за обе щеки.

Все просто и достаточно быстро. Подойдет и для встречи гостей и для семейного ужина.

запеченные роллы в домашних условиях

Многие задают вопрос - можно ли запекать мои роллы? Не советую. Ничего хорошего при запекании огурцов и авокадо не получится. Для горячих роллов лучше использовать рецепт попроще.

Наверное, когда кому-то из японцев не хватило икры летучих рыб или еще какаой-нибудь обсыпки, он и решил обвалять роллы в темпурной муке, а чтобы мука не обсыпалась, роллы пришлось немного обжарить или запечь - получились запеченные роллы.

У нас вместо "тэмпура" (кляра из сочетания пшеничной и рисовой муки, а также чеснока, черного перца и других специй и приправ) для кляра может использоваться обычная мука с добавлением соевого соуса, карри и т.п..
В начинку чаще всего пускают креветки - они в теплом виде нам как-то привычнее.

Но тут есть одно "но" - начинка внутри рулетов не должна свариться или испечься. Снаружи должна образоваться хрустящая румяная корочка, но содержимое должно остаться чуть теплым.

состав:

- нори;
- отварной круглозерный рис;
- отварные креветки;
- творожный сыр;
- немного муки.

способ приготовления:

На 2/3 листа нори распределить еще чуть теплый рис.



Вдоль края уложить творожный сыр и очищенные креветки.



Свернуть рулет. Чтобы он не разворачивался, свободный от начинки край нори смочить водой.

В широкой тарелке развести муку с водой до состояния кашицы. Обвалять рулет в муке.



Обжарить заготовку в масле на сковороде или запечь в разогретой духовке.



Дать стечь излишкам масла на бумажной салфетке.



Нарезать на порции и выложить на блюдо.



Домашние запеченные роллы подают сразу после обжарки. Иногда их дополнительно посыпают кунжутом, икрой тобико или стружкой бонито.
Отличная теплая закуска.