рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты суши

Сашими

фото вкусных домашних суши на вилке

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

"Сашими", а по утверждению японоведов - "сасими", тип блюд японской кухни приготовленных из сырой рыбы или мяса. Подаются с васаби (японским хреном), соевым соусом, дайконом (японской редиской) и всякой японской же зеленью.

Часто это блюдо относят к суши, что не совсем правильно, так как в него не входит рис (слава богу, хоть что-то без японского риса).
Но что самое интересное, в "общественном бессознательном" отложилось именно "не совсем правильное" понимание того, что такое суши.
Получается, что когда мы говорим "роллы" - то понимаем под этим именно роллы, во всем их многообразии, а когда говорим "суши" - то в первую очередь понимаем под этим "сашими" - что-то сырое и морское.

Теперь все требуют модной японской еды...
Пришлось и мне осваивать изготовление суши и сашими в домашних условиях.
С собственными поправками, естественно:

Во-первых, антураж и колорит "японский", достигаются довольно просто - плохое освещение "праздничного" стола, маленькие блюдечки и чашечки (кофейные чашки с отбитыми ручками, например), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций, фонариков и благовоний.
Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься - никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое)

Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы - самые популярные виды роллов были изобретены в Штатах.
Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские.

Хотите приготовить дома сашими? Делайте как я - готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО!
(кстати, подробнее о "безопасности" японской кухни можно посмотреть в справочке "Японская кухня - жизнь и смерть с японским колоритом" - очень полезно)

***

Ингредиенты:

- Филе кеты, горбуши или любой другой красной рыбы -  200 г;

Рыбу лучше брать сырую, но замороженную. В любом случае ее надо выдержать в своей морозилке (мороз на максимум!) дня три-четыре.
Если попадется нельма или муксун - будет вообще изумительно. У меня простая семга на фотографиях.
Можно заморозить и слабосоленый лосось - тоже будет довольно вкусно. И безопасно!

Соус для сашими:

- уксус 9% - 3 ст. ложки;
- горчица - 3 ст. ложки;
- перец черный молотый - 1 ст. ложка;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- соль - 1 ст. ложка;
- сахар - 1 чайная ложка.

фото ингредиентов для приготовления сашими в домашних условиях

Вот все исходные продукты для приготовления сасими по-японски, или сашими по-нашему.

Многие кулинарные ресурсы, как заведенные, пишут - "сашими едят с соевым соусом". Да ничего подобного! Изобретательные японцы, для каждого вида сасими готовят свой соус - для рыбы один, для мяса совсем другой! Более того, еще и каждый повар добавляет и изобретает что-то свое. Да, в Японии соевый соус используют направо и налево, но нам-то этот довольно сомнительный продукт зачем? Вот отличный соус для сашими и не надо его портить этим японским "усилителем вкуса" - "природным" источником глутамата натрия (сделанным в Китае).

Фактически это нормальное, типичное макало для строганины. Никаких соевых извращений. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок.
Такой объем рассчитан на три порции сашими. Разливаете на три маленьких чашечки и подаете каждому едоку отдельно. С приседаниями, естественно.


***

Как приготовить

Приготовление блюда начинаем с соуса. Пусть это будет "тонкацу-шрирача". (главное, приделать импортное название к обычному русскому макалу)
Первым делом очищаем чеснок.

Начинаем приготовление соуса для сашими

Пропускаем его через давилку.

Пропускаем чеснок через давилку

Засыпаем ст. ложку соли и чайную сахара.

Засыпаем ст. ложку соли и чайную сахара

Отмеряем горчицу. Надо три таких ложки.

Отмеряем горчицу

Засыпаем молотый черный перец.

Засыпаем молотый черный перец

И заливаем три таких столовых ложки уксуса 9%

заливаем три столовых ложки уксуса 9%

Вот так это выглядит "в наборе".

Вот так это выглядит миске

Все тщательно перемешиваем. Обязательно золотой ложкой. Или хотя бы позолоченной. Такая уж японская традиция - соусная церемония, однако.
Не верьте. Все что угодно, лишь бы не алюминий.

Соус для сашими готов

Соус готов. Убираем его в холодильник настаиваться. Минут на 30. Не меньше.

Соус для сашими фото

Пару слов об этом соусе: мы сделали острое макало. И не просто острое, а по-настоящему "крутое" макало. Не знаю как японцев, а здоровых русских мужиков прошибает - от него глаза на лоб лезут и испарина на лысине выступает. Вещь. Никакой соевый соус с "поддельным" васаби не сравнится с этим соусом для сашими по-русски. Употреблять с осторожностью.
Действует как отличное отрезвляющее средство. С таким макалом можно и чистый спирт пить как на Крайнем Севере. Откуда рецепт и пришел, собственно.

Разливаем соус, расставляем тарелочки, чашечки и прочее. Прикладываем свеженькие палочки для еды.
Если на столе уже есть роллы, салаты и еще что-нибудь поесть и выпить - праздник по-японски начинается.
Дело за сашими.

достаем рыбу из морозилки

Непосредственно, перед подачей на стол, когда макало уже настоялось, а гости достаточно разогрелись, чтобы поесть чего-нибудь сырого и холодного, достаем рыбу из морозилки.
Рыба уже хорошо проморозилась и можно приступать к изготовлению японского деликатеса.

Первым делом, сдираем с филе шкуру вместе с чешуей.

сдираем с филе шкуру вместе с чешуей, пошаговое фото приготовления сашими в домашних условиях

Хорошим охотничьим ножом, или профессиональным разделочным, строгаем наше рыбное филе тоненькими стружками.

строгаем наше рыбное филе тоненькими стружками

В каждую маленькую тарелочку надо настрогать 5 - 7 - 9 стружек рыбы. Нечетное число в японской кулинарии носит какой-то сакрально-астральный смысл. Нам это не столь важно, но и не так трудно. Строгать можно прямо за столом, раздавая стружку присутствующим прямо из под ножа. (Что зачастую и делают в японских ресторанчиках)

В каждую тарелочку надо настрогать 5 - 7 - 9 стружек сашими, фото приготовления

Вкусное сашими готово!

Едят сасими очень просто - взял кусочек палочками (нацепил на вилочку) - макнул в соус и в рот.
(макать надо раза в три поменьше, чем сделал этот товарищ на фото - эк его передернуло! Прелесть.)

домашние суши, фото домашних сашими на вилке!

Если заметили, я пропустила один очень важный шаг в приготовлении традиционного японского суши - украшение готового блюда. Как всегда, впрочем.

сашими фото

Лениво. Да и стружка из хорошей рыбы и так выглядит довольно живописно.
И очень вкусно!

Приятного аппетита и японского колорита!

Не забудьте продезинфицировать свои внутренности после сырой рыбы парой стопочек "сакэ".
На всякий случай.

полезные советы:

- Японцы употребляют суши с васаби и маринованным имбирем - эти продукты обладают сильным антибактериальным действием, убивая опасные микробы и бактерии, которые могли появиться в сырой рыбе. Для нас это скорее вкусовая приправа, если мы готовим суши из нормальной малосоленой рыбы.

- Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус блюда. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие дольки. Сорта рыбы в могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона. Японцы всерьез считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года.

- По традиции блюдо подается на подносе, где сырая рыба всегда раскладывается горками по 3, 5 или 7 маленьких ломтиков. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать, настраиваясь на "вкушение" следующих блюд.

из комментариев посетителей:

- "... суши приготовленные дома позволяют подобрать качественные ингридиенты по-возможности не ядовитые и без консервантов. домашние суши это блюда hand made - доставляют вам удовольствие даже если вы и отошли от японских стандартов... ..."
(Аркадий)

с рецептом сашими часто смотрят следующие блюда:




на главную "Еда это просто"





в начало пошагового рецепта с фото Сашими в домашних условиях