Теперь все требуют модной японской еды...
Пришлось и мне осваивать изготовление сашими в домашних условиях.
С собственными поправками, естественно:

- Во-первых, антураж и колорит "японский", достигаются довольно просто - плохое освещение "праздничного" стола, маленькие блюдечки и чашечки (кофейные чашки с отбитыми ручками, например), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций, фонариков и благовоний.
А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься - никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое)

- Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для нашего человека еду. Те же роллы, например, - самые популярные рецепты были изобретены в Штатах.
Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские.

Хотите приготовить дома сашими? Делайте как я - готовьте строганину с лососем, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО!



ингредиенты:

- лосось -  200 г (филе лосося);

Рыбу лучше брать сырую, но замороженную. В любом случае ее надо выдержать в своей морозилке (мороз на максимум!) дня три-четыре.
Японцы предпочитают из рыбы тунец, форель или лосось. У меня же простая семга на фотографиях. Если попадется нельма или муксун - будет вообще изумительно.
Можно купить и заморозить слабосоленый лосось - тоже будет вкусно. И безопасно!

- Соус.

соус для сашими: - уксус 9% - 3 ст. ложки;
- горчица - 3 ст. ложки;
- перец черный молотый - 1 ст. ложка;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- соль - 1 ст. ложка;
- сахар - 1 чайная ложка.

Фактически это нормальное макало (макалово, маканина) для строганины из рыбы.
(Строганина — нарезанное стружкой мясо или рыба, одно из основных блюд северной кухни. Нарезается небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания)
Никаких соевых извращений. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок.
Такой объем рассчитан на три порции закуски. Разливаете на три маленьких чашечки и подаете каждому едоку отдельно. С глубокими приседаниями, естественно.

пошаговый рецепт с фото

Приготовление блюда начинаем с макалова. Пусть это будет называться "тонкацу-шрирача". (главное в "японском колорите" - приделать импортное название)
Первым делом очищаем чеснок.



Пропускаем его через давилку.



Засыпаем ст. ложку соли и чайную сахара.



Отмеряем горчицу. Надо три таких ложки.



Засыпаем молотый черный перец.



И заливаем три столовых ложки уксуса 9% .



Вот так это выглядит "в сборе".



Все тщательно перемешиваем ингредиенты. Обязательно золотой ложкой. Или хотя бы позолоченной. Такая уж японская традиция - церемония, однако.
Не верьте. Все что угодно, лишь бы не алюминий.



Соус готов. Убираем его в холодильник настаиваться. Минут на 30. Не меньше.

Мы сделали острое макалово. И не просто острое, а по-настоящему "крутое" макало. Не знаю как японцев, а здоровых русских мужиков прошибает сразу - от него глаза на лоб лезут и испарина на лысине выступает. Вещь. Никакой "поддельный" васаби не сравнится с макалом для сашими по-русски. Употреблять с осторожностью.

Расставляем тарелочки, чашечки с соусом и прочее. Прикладываем свеженькие палочки для еды.
Если на столе уже есть еще что-нибудь поесть и выпить - праздник по-японски начинается.
Дело за сашими - домашними суши.



Непосредственно, перед подачей на стол, когда макало настоялось, а гости достаточно разогрелись, чтобы поесть чего-нибудь сырого и холодного, достаем лосося из морозилки.
Рыба уже хорошо проморозилась и можно приступать к изготовлению японского деликатеса.

Первым делом, сдираем с лосося шкуру вместе с чешуей.



Нужен хороший охотничий нож - строгаем рыбу тоненькими стружками.



В каждую маленькую тарелочку надо настрогать 5 - 7 - 9 стружек рыбного филе. Нечетное число в японской кулинарии носит какой-то сакрально-астральный смысл. Нам это не столь важно, но и не так трудно. Строгать можно прямо за столом, раздавая стружку присутствующим прямо из под ножа. (Что зачастую и делают в японских ресторанчиках)



Вкусное сашими готово!

Едят домашние суши очень просто - взял кусочек палочками (нацепил на вилочку) - макнул в соус (макало, макалово, маканина) и в рот.
(макать надо раза в три поменьше, чем на фото)



Если заметили, я пропустила один очень важный шаг в приготовлении традиционного японского блюда - украшение. Как всегда, впрочем.



Лениво. Да и стружка из хорошей рыбы и так выглядит довольно живописно.

Приятного аппетита и японского колорита!

комментарии: - "... японские блюда приготовленные дома позволяют подобрать качественные ингридиенты по-возможности не ядовитые и без консервантов. суши hand made доставляют вам удовольствие даже если вы и отошли от японских стандартов ..." (Аркадий)