Обычно, чтобы приготовить сасими или роллы, да и для обычных бутербродов, я беру слабосоленую форель или филе красной рыбы промышленного приготовления.
Однако, и "проверенный" поставщик и любимая торговая сеть, нет-нет да и подсунут вам такое "филе", из которого уже "конфетку" не сделать.
Либо сплошная соль, вместо "малосольной" рыбки, либо расползающееся нечто с чисто "японским" ароматом. Может это и неплохо для каких-то японских блюд, но для русского человека это малосъедобно.
Лучше всего самим купить хорошую красную рыбу и засолить в домашних условиях.
Различные рецепты и способы засолки лосося предусматривают и разнообразие ингредиентов: различные смеси зелени, подсолнечное масло, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочее - всего и не перечислить.
Я же использую рецепт сухого посола, едва ли не самый простой и довольно быстрый, а результат получается очень вкусный.
Для засолки лосося нам потребуются
Ингредиенты
- филе лосося - 0,5 кг (любая красная рыба);
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- специи и зелень - по вкусу.
Рецепт приготовления
Начнем с подготовки рыбы. Как выделить из нее филе - опускаем, для ясности, и покупаем уже готовое.
Свежее филе лосося промыть и обсушить.
Смешать соль и сахар в отдельной миске. Можно добавить зелень и специи по желанию.
Высыпаем подготовленную смесь в миску с рыбой.
Кусочки филе лосося хорошо перемешать с солью и специями.
Накрыть тарелку пищевой пленкой, а сверху на рыбу поставить что-то тяжелое (банку с огурцами, например, или кастрюльку с супом) и поставить в холодильник на 2 суток.
Через два дня вкусный слабосоленный лосось будет готов. Можно смело делать бутерброды с красной рыбой.
Или использовать ее для приготовления сашими, суши или роллов.
Если держать филе в соли в холодильнике больше двух дней, лосось будет более соленым и дойдет до "промышленного" состояния.
До хорошего промышленного состояния у проверенных производителей. Что тоже неплохо.
При этом, Вы будете полностью уверены в том, что именно вы едите!
Приятного аппетита!
Советы от повара:
- Для засолки лосося следует брать крупную морскую соль - она не вытягивает сок, оставляя рыбное мясо сочным. Специалисты не рекомендуют использовать йодированную - она может испортить вкус рыбы.
- Некоторые кулинары рекомендуют перед засолкой кусочки рыбы сбрызнуть самогоном, чтобы лосось остался красивого нежного цвета. (не пробовала - ну, нет у меня самогона, пока)
- Если кажется, что рыба получается суховатой, можно добавить в посуду немного оливкового масла - оно не перебивает вкус рыбы и делает мясо мягче.
- В зависимости от способа посола выбирается посуда. Лучше взять неметаллические и нержавеющие емкости. Подойдут и эмалированные кастрюли.
Отзывы и комментарии:
— а я лососевых всегда в рассоле замачиваю. значительно быстрее получается - к утру рыба готова (Серж)
— Рыбка получилась нежной, не сухой, малосольной и думаю сохранила в себе все полезные вещества. Идеальный способ! (Мила137)
— у нас рыбу просто в бочку складывают, пересыпая каждый слой крупной солью (Анюй)
*** Да... давненько я не видела рыбы бочками... *** Аленка Аленкина
— Засолка лосося удалась на удивление просто! Вкус сбалансированный — солёный с лёгкой сладостью. Тонко нарезал — идеально к багету и сливочному маслу.(Михаил)
|
с рецептом засолки лосося часто смотрят:
