Как засолить лосося домашний рецепт с фото
В продолжение темы домашних роллов и суши с сашими, стоит упомянуть и о
саке.
Не путать с
сакэ!
Здесь речь не о японском подобии нормальной водки, а о красной рыбе!
В Японии "Саке" - это лосось и форель, которые используются в традиционной японской кухне.
Обычно, чтобы приготовить сасими или роллы, да и для обычных бутербродов, я беру слабосоленую форель или филе красной рыбы промышленного приготовления. Кусочек филе в вакууме, без костей, очень удобно. От проверенного производителя, естественно.
Однако, и "проверенный" поставщик и любимая торговая сеть, нет-нет да и подсунут вам такое "филе", из которого уже "конфетку" не сделать.
То ли им рыба попалась прошлогоднего улова, то ли все это хранилось неизвестно где и как, но в итоге - либо сплошная соль, вместо "малосольной" рыбки, либо расползающееся нечто с чисто "японским" ароматом. Может это и неплохо для каких-то японских блюд - есть у них такой способ приготовления - "тухление", называется (не путать с тушением). Но для русского человека это малосъедобно.
Лучше всего самим купить хорошую красную рыбу и засолить в домашних условиях. Почти, как в Японии. Правда по-нашему.
Японцы лосося чаще всего просто солят и заворачивают в арамаки (соломенная циновка). Так и хранят до момента приготовления суши.
Чтобы лишний раз сверкнуть "верхушками эрудиции", отмечу что название «саке» относится именно к лососю. Хотя, лосось и форель у нас обычно классифицируют как рыбу одного вида, в японии это не совсем так. Например, некоторые виды, такие как чинук (чавыча), масу-масу (сима) и розовый лосось (горбуша) в Японии считаются форелью. А вот синеспинный лосось (нерка) и лосось сохо (кижуч) японцы именуют как форелями, так и лососями. Единственный вид, который похоже не вызывает у японцев сомнений - это кета, которая в Японии считается королем лососевых рыб.
Но для нас не столь важно, что из "красной рыбы" вы сможете приобрести в магазине - солить все равно будем одинаково!
Различные рецепты и способы засолки лосося предусматривают и разнообразие ингредиентов: кориандр, укроп, смеси зелени, подсолнечное масло, лавровый лист, эстрагон, лимон, апельсины, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочее - всего и не перечислить.
Я же использую рецепт сухого посола, едва ли не самый простой и довольно быстрый, а результат получается очень вкусный.
ингредиенты:
- филе лосося - 0,5 кг (любая красная рыба);
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- специи и зелень - по вкусу.
рецепт приготовления
Начнем с подготовки рыбы. Как выделить из нее филе - опускаем, для ясности, и покупаем уже готовое.
Свежее филе лосося промыть и обсушить.
Смешать соль и сахар в отдельной миске. Можно добавить зелень и специи по желанию.
Высыпаем подготовленную смесь в миску с рыбой.
Кусочки филе лосося хорошо перемешать с солью и специями.
Накрыть тарелку пищевой пленкой, а сверху на рыбу поставить что-то тяжелое (банку с огурцами, например, или кастрюльку с супом) и поставить в холодильник на 2 суток.
Через два дня вкусный слабосоленный лосось будет готов. Можно смело делать бутерброды с красной рыбой.
Или использовать ее для приготовления сашими, суши или роллов.
Если держать филе в соли в холодильнике больше двух дней, лосось будет более соленым и дойдет до "промышленного" состояния.
До хорошего промышленного состояния у проверенных производителей. Что тоже неплохо.
При этом, Вы будете полностью уверены в том, что именно вы едите!
Приятного аппетита!
советы повара:
- Для засолки лосося следует брать крупную морскую соль - она не вытягивает сок, оставляя рыбное мясо сочным. Специалисты не рекомендуют использовать йодированную - она может испортить вкус рыбы.
- Некоторые кулинары рекомендуют перед засолкой кусочки рыбы сбрызнуть самогоном, чтобы лосось остался красивого нежного цвета. (не пробовала - ну, нет у меня самогона. пока)
- Если кажется, что рыба получается суховатой, можно добавить в посуду немного оливкового масла - оно не перебивает вкус рыбы и делает мясо мягче.
- В зависимости от способа посола выбирается посуда. Лучше взять неметаллические и нержавеющие емкости. Подойдут и эмалированные кастрюли.
комментарии:
- "... а я лососевых всегда в рассоле замачиваю. значительно быстрее получается - к утру рыба готова ..." (Серж)
- "... Рыбка получилась нежной, не сухой, малосольной и думаю сохранила в себе все полезные вещества. Идеальный способ! ..." (Мила137)
- "... у нас рыбу просто в бочку складывают, пересыпая каждый слой крупной солью ..." (Анюй)
*** Да... давненько я не видела рыбы бочками... *** Аленка Аленкина
|
с рецептом засолки лосося часто смотрят кулинарные блюда:
