Обычно, чтобы приготовить сасими или роллы, да и для обычных бутербродов, я беру слабосоленую форель или филе красной рыбы промышленного приготовления.
Однако, и "проверенный" поставщик и любимая торговая сеть, нет-нет да и подсунут вам такое "филе", из которого уже "конфетку" не сделать. Либо сплошная соль, вместо "малосольной" рыбки, либо расползающееся нечто с чисто "японским" ароматом. Может это и неплохо для каких-то японских блюд, но для русского человека это малосъедобно.

Лучше всего самим купить хорошую красную рыбу и засолить в домашних условиях.

Различные рецепты и способы засолки лосося предусматривают и разнообразие ингредиентов: различные смеси зелени, подсолнечное масло, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочее - всего и не перечислить.
Я же использую рецепт сухого посола, едва ли не самый простой и довольно быстрый, а результат получается очень вкусный.


Для засолки лосося нам потребуются

Ингредиенты

- филе лосося - 0,5 кг (любая красная рыба);
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- специи и зелень - по вкусу.

Рецепт приготовления

Начнем с подготовки рыбы. Как выделить из нее филе - опускаем, для ясности, и покупаем уже готовое.



Свежее филе лосося промыть и обсушить.



Смешать соль и сахар в отдельной миске. Можно добавить зелень и специи по желанию.



Высыпаем подготовленную смесь в миску с рыбой.



Кусочки филе лосося хорошо перемешать с солью и специями.



Накрыть тарелку пищевой пленкой, а сверху на рыбу поставить что-то тяжелое (банку с огурцами, например, или кастрюльку с супом) и поставить в холодильник на 2 суток.
Через два дня вкусный слабосоленный лосось будет готов. Можно смело делать бутерброды с красной рыбой.
Или использовать ее для приготовления сашими, суши или роллов.

Если держать филе в соли в холодильнике больше двух дней, лосось будет более соленым и дойдет до "промышленного" состояния.
До хорошего промышленного состояния у проверенных производителей. Что тоже неплохо.

При этом, Вы будете полностью уверены в том, что именно вы едите!

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы Какой лосось лучше выбрать для засолки? Идеально — свежий или охлаждённый лосось с плотной, ярко-оранжевой мякотью и толстым слоем жира. Выбирайте филе с кожей — оно лучше держит форму. Избегайте замороженного с льдом внутри — это признак неправильной заморозки и потери влаги. Можно ли засаливать лосось без соли? Нет — соль является основным консервантом и придаёт характерный вкус. Для классической засолки используют только соль и сахар (в пропорции 1:1). Можно добавить перец, лавровый лист или цедру, но не заменяйте соль другими приправами — это не сработает. Сколько времени нужно солить лосось? Для лёгкой засолки — 12–24 часа. Для глубокой — 36–48 часов. Чем толще кусок, тем дольше время. Проверяйте готовность: мясо должно стать плотным, слегка прозрачным, легко отслаиваться от кости. Не держите дольше 72 часов — будет слишком солёным. Нужно ли мыть лосось после засолки? Да, обязательно. Промойте филе под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем. Можно выдержать 1–2 часа в холодильнике — это улучшит текстуру и аромат. Как хранить засоленный лосось? Храните в герметичной упаковке в холодильнике до 7–10 дней. Для долгого хранения — заморозьте, завернув в пищевую плёнку. Размораживайте в холодильнике — не при комнатной температуре. Подавайте тонкими ломтиками с чёрным хлебом, сметаной и укропом. Отзывы и комментарии: - "... а я лососевых всегда в рассоле замачиваю. значительно быстрее получается - к утру рыба готова ..." (Серж) - "... Рыбка получилась нежной, не сухой, малосольной и думаю сохранила в себе все полезные вещества. Идеальный способ! ..." (Мила137) - "... у нас рыбу просто в бочку складывают, пересыпая каждый слой крупной солью ..." (Анюй) *** Да... давненько я не видела рыбы бочками... *** Аленка Аленкина