рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты японской кухни

Роллы Калифорния

фото вкусных роллов Калифорния на тарелке

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Автор роллов Калифорния, американский японец Итиро Маситой, в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца. Заменил сырую рыбу на слабосоленый лосось. А готовить роллы "наизнанку" (суши урамаки) стал из-за того, что лист водоросли с внешней стороны слишком напоминает прилипшую бумагу. В таком виде это блюдо и прижилось.

Можно ли сделать роллы Калифорния в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за "японский" колорит? Без проблем!
Вот рецепт который подходит для приготовления как "вывернутых", так и классически скручиваемых роллов.

Я позволила себе некоторые вольности с заменой продуктов, что не возбраняется японскими традициями.

***

Ингредиенты:


- 1 спелый авокадо;
- 1 огурец;
- 150 г икры летучей рыбы (тобико);
- 2 стакана риса для роллов (можно заменить на  «японику», «италику» или «элитный кубанский рис»);
- Уксус рисовый - 50 г;
- Крабовое мясо - 100 г (можно заменить на хорошие крабовые палочки);
- Филе форели (лосося) с/с - 100 г;
- Нори;
- Майонез;
- Сыр творожный;
- Васаби;
- Имбирь;
- Соевый соус;

- Пленка пищевая;
- Циновка для скручивания роллов.

для риса:

(из расчета на 6 заготовок или 48 роллов)

- 2 ст. риса;
- 2 ст. воды.
- 50 мл. рисового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;

фото продуктов для роллов Калифорния с которыми будем работать

На фото все продукты для приготовления роллов Калифорния в домашних условиях.


***

как приготовить

процесс варки риса в мультиварке

С появлением на моей кухне мультиварки, процесс варки риса упростился окончательно.
(Для тех у кого нет мультиварки, как варить рис для роллов подробно показано в "советах от самоучки")

Рис промыть до прозрачной воды и варить

Рис промыть до прозрачной воды и варить  на режиме "рис-крупа" прямо по таймеру. В моем случае 2 стакана риса и 2 стакана воды.

Все ингредиенты для уксуса я  прогреваю в микроволновке

Все ингредиенты для уксуса я просто прогреваю в микроволновке, что бы соль и сахар растворились.

готовим остальные ингредиенты для роллов

Пока рис готовится, можно подготовить все остальные ингредиенты.

Огурцы очистить от шкурки  и удалить сердцевину при помощи ложки

Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.

Авокадо очистить и нарезать дольками

Авокадо очистить и нарезать дольками.

готовые огурцы и авокадо

Огурец нарезать полосками.

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части

Крабовые палочки разрезать вдоль на две части

Филе форели нарезать тонкими полосками

Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.

готовый  рис смешать с уксусом для роллов, пошаговое фото приготовления роллов Калифорния

После сигнала мультиварку открыть, готовый  рис смешать с уксусом для роллов.

Уксус я добавляю к горячему рису

Рис  получится рассыпчатым, после мультиварки и при смешивании с уксусом станет липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

 рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли

½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым примерно на  1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы листа для склейки шва.

(!) Рис будет прилипать к рукам, если Вы не смочите руки в воде с уксусом!

Икру тобико равномерно распределите по рису

Икру тобико при помощи ложки равномерно распределите по рису.

Накройте вторым ковриком

Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис и икра не будут оставаться на циновке.

убираем второй коврик

Почти волнительный момент...

перевернутый рис

Перевернуть заготовку получается всегда, даже у новичков в этом деле.

Лист смазать соевым майонезом

Лист смазать соевым майонезом.

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель)

Уложить начинку (авокадо, огурец, форель).

Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори, закройте начинку и аккуратно прокатите коврик

Поднимите нижний край циновки вместе и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

Выравниваем края при помощи коврика или руками, пошаговое фото

Выравниваем края при помощи коврика или руками. Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роллов.

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико

Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с  крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.

намазываем икрой

накрываем

переворачиваем

выкладываем творожный сыр фото

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты

Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты.

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку

Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку.

Аккуратно прокатываем коврик

Аккуратно прокатываем коврик.

Заготовка для роллов  готова

Заготовка для роллов готова.

Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части

Заготовку разрезать пополам, затем каждую половинку еще на две, так мы получим ровные по размеру части. Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.

домашние роллы Калифорния фото

Фото блюда с роллами калифорния и филадельфия

В итоге получилось 48 ролл из указанного количества исходных продуктов.
Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (икрой летучей рыбы).
Вкусно и даже красиво!

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Обязательно убедитесь в свежести и безопасности продуктов.

- Для приготовления можно использовать и простой доступный круглозерный рис.

- Вместо бамбуковой циновки можно использовать обычное "вафельное" полотенце покрытое пищевой плёнкой.

- Традиционно суши подаются на квадратных тарелках неяркого цвета, чтобы не отвлекать внимание от самого блюда. Используются также подносы из бамбука и деревянные дощечки.

- Непосредственно суши зачастую украшаются небольшим количеством васаби и маринованного имбиря.

- Отдельно подаётся острый соевый соус, в который можно обмакивать роллы.

- Как правило, острые блюда в Японии подаются вместе с освежающим зеленым чаем, которым и завершается прием пищи.

из комментариев посетителей:

- "... мне пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось ..."
(Варвара)
- "... Спасибо! Жена подсела на роллы. Но мало ли чего в ресторанных добавляют, ресторанов много, а жена у меня одна! Вот и освоил их по вашим картинкам, все оказывается действительно просто и чертовски вкусно. ..."
(Леонид Б.)
- "... я делала с настоящим мясом краба! В рестораны больше не хожу, там не так вкусно, как дома получается! ..."
(Мадлен)

с приготовлением роллов Калифорния смотрят также:



для справки

роллы калифорния с креветкой

В последнее время стали довольно популярными роллы с креветками.
Вот простой рецепт креветочной "Калифорнии".
Готовится это блюдо аналогично основному рецепту.

состав:

- огурец свежий - 1 шт.
- авокадо - 1 шт.
- креветки тигровые - 20 г (можно и королевские)
- угорь копчёный - 20 г (или лосось слобосоленый)
- икра летучей рыбы - 30 г
- рис - 200 г
- уксус рисовый - 500 мл
- сахар - 2 ст. ложки
- лимон - 0.5 шт.
- водоросли нори размером 10х7 см - 1 лист

способ приготовления:

Промыть и отварить рис, приготовить суши уксус и сделать рис для роллов обычным образом.
На лист нори выложить рис. На рис выложить икру тобико, равномерно распределить, затем лист перевернуть рисом вниз.
Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, угорь и мясо креветок - небольшими кусочками и выложить на лист нори.
Свернуть ролл и разрезать на 6-8 равных частей.


выход на главную 'Еда это просто'





в начало пошагового рецепта с фото Роллы Калифорния