рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты вторых блюд

Буженина домашняя

фото вкусной домашней буженины на разделочной доске

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация

Запеченную буженину не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону.
И будет действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса которые мы получаем в магазине, покупая не столько мясо, сколько "вареные фосфаты".

Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТу - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо не таким "водянистым" как промышленное.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле исключительно из натуральных ингредиентов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку - она посочнее будет.

А запекать будем как положено - в духовом шкафу.

***

Ингредиенты:

- свиная шейка или окорок с прослойкой жира - 1,5-2 кг;
- чеснок - 1 головка;
- рукав для запекания;


Нам потребуется два вида рассола

№1 - в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 - вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.


время приготовления: меньше часа  
пищевая ценность: 10 см. таблицы

Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

фото исходных продуктов для домашней запеченной буженины

Исходные продукты для нашей домашней запеченной буженины.


***

Рецепт приготовления

Мясо промыть и положить в емкость для замачивания, пошаговое фото этапа приготовления буженины

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол

Готовим второй рассол, как указано выше - вскипяить воду и добавить специи.

Рассол готов и остыл

Рассол №2 готов и остыл.

вторым рассолом заливаем мясо, пошаговое фото приготовления буженины

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

мясо существенно прибавило в весе

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство - "поднакачали" наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину для буженины нашпиговать дольками чеснока

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

мясо положить в рукав для запекания в духовке

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать в духовом шкафу 1,5 часа в духовке

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Буженина запеченная готова

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный - допекаем. Вкусная буженина готова!

фото запеченной буженины

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

буженина домашняя фото

Кстати, остывшая буженина - отличная альтернатива любым промышленным колбасам и "деликатесам" при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

Приятного аппетита!


P.S. Классический способ запекания домашней буженины - в фольге. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве - по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

полезные советы:

- Домашнюю буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

- Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

- Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

- После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

из комментариев посетителей:

- "... Ну, как в детство вернулась - вкуснотища! И просто то как! ...."
(Василиса)
- "... а я окорок покрываю перед запеканием медовой глазурью - мед, горчица, соевый соус. получается очень вкусно ...."
(Саша)
- "... я люблю пробовать разные рецепты из свинины, каждый раз что-то новенькое получается ..."
(Ирина)
- "... мы еще и морковкой свинину шпигуем вместе с чесноком и петрушкой, вкусно и красиво получается ..."
(Михаил)
*** Буженина - отличный объект для экспериментов с маринадами, специями, посыпками и прочим. Но, мы пытались сделать близко к ГОСТу. Вспомнить вкус из детства, как говорят... ***
Аленка Аленкина
- "... Все-таки, раньше она была более сухой и почти рассыпчатой ..."
(Тася Р.)

с приготовлением домашней буженины часто смотрят следующие блюда:



для справки

Домашняя буженина в мультиварке

Для приготовления буженины в домашних условиях можно приспособить и мультиварку.
Рецепт аналогичен показанному выше с небольшими отличиями.

состав:

- Свинина (окорок) — 700 г
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 6-7 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л. (1 на маринад и 1 ст.л. в чашу)
- Горчица — 2 ч. л.
- Специи — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.

домашняя буженина в мультиварке фото

способ приготовления:

Мясо обработать и подготовить как в основном рецепте. Но в рассоле свинину мариновать не будем.
В куске свинины сделать ножом проколы. В них заложить кусочки моркови и чеснока.
Обмазать мясо смесью растительного масла (1 ст. л.), соли, горчицы и специй по вкусу. Оставить на 20 минут в холодильнике.
Дно мультиварки смазать растительным маслом и заложить мякоть в чашу.
Если у вас нет программы "Мясо", сначала включите программу "Выпечка" на 40 мин., а через 20 мин. откройте крышку и переверните кусок.
После окончания программы включите программу "Тушение" еще на 1-1,5 часа.
Если мясо мягкое и при надрезе из него выделяется прозрачный сок, буженина готова.
Дождитесь, пока мясо остынет и подавайте на стол.

Простые домашние рецепты





в начало рецепта с фото Буженина домашняя



что приготовить вкусного из простых продуктов на своей кухне легко и быстро - кулинария для начинающих от Аленки Аленкиной