При изготовлении пастромы мясо маринуется, приправляется специями и коптится.
Естественно, что повторить такой процесс в домашних условиях очень сложно.
Да и не нужно, если подумать. Достаточно запечь этот деликатес в духовом шкафу.
Блюдо получается очень сочным с насыщенным ароматом французских трав.
Весь секрет в предварительном замачивании мяса. А само приготовление длится всего 15 минут.
Хотя, на все про все и уходит почти 15 часов.
***
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка (вес 700-800 г);
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1 литр холодной кипяченой воды;
- 2 ч. л. смеси сухих французских трав (или прованских, что больше нравится);
- 2 ст. л. соли;
- 5-7 горошин черного перца;
- 0,25 ч. л. смеси перцев молотых;
- 2-4 лавровых листа;
- 1 ст. л. сахара;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 0,25 ч. л. перца красного молотого;
- 1 ст. л. масла подсолнечного.
***
Рецепт приготовления
Куриную грудку следует выбирать крупную, чтобы мясо не получилось слишком жестким и соленым. Ее нужно помыть и обсушить.
Только не "нарвитесь" на инъектированную курицу - в реальности грудка окажется процентов на 40% меньше. Да и вкус подкачает, однозначно.
Отделите куриное филе от грудной кости и шкурки.
Приготовьте рассол. Надо налить в миску холодную воду, всыпать соль и сахар (столовые ложки брать с горкой). Размешать до их растворения.
Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев.
Опустите филе грудки в приготовленный рассол. Вода должна полностью покрывать мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов.
В отдельную тарелочку надо всыпать все сухие специи.
Влить подсолнечное масло, перемешать.
Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь и бмазать со всех сторон приготовленной смесью специй и трав. Положить на фольгу.
Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Поместить грудки в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать!
Через положенное время духовку выключить. Дверцу духовки по-прежнему не открывать!
Оставляем наше блюдо в закрытой духовке до полного остывания, ну или на время не менее двух часов. Если готовим вечером, то лучше оставить до утра.
Вкусная куриная пастрома готова! Ароматное и сочное куриное мясо. Настоящий деликатес.
Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов.
Это и вкуснее и полезнее чем покупные колбасные изделия.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Более сочная пастрома получается если ее полностью плотно зпвернуть в фольгу перед запеканием.
- Чаще всего этот деликатес подают тонко нарезанным, почти наструганным на тончайшие ломтики.
- Куриную пастрому с успехом можно использовать как мясной ингредиент в салатах, заменяя ею отварную или копченую грудку.
комментарии:
- "... у нас пастрому тоже делают из курицы в основном. из говядины слишком дорого ..." (Неждана)
- "... Пастрома из грудки индюшки тоже таким образом получается отменно, только время в духовке надо немного увеличить пропорционально весу. ..." (Марта)
|
с рецептом куриной пастромы часто смотрят следующие блюда:
для справки
Есть еще пара интересных способов приготовления пастромы. Не скажу что проще.
Маринад можно использовать один и тот же.
пастрома из куриной грудки в молоке
- Несколько экзотический для меня способ приготовления мяса в молоке.
Но, говорят, получается очень нежное и сочное блюдо, с легким сливочным привкусом.
В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту. Доводим молоко до кипения и сразу же снимаем с огня.
Предварительно замаринованное филе куриной грудки полностью погружаем в молоко.
Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько закутываем в одеяло и оставляем на ночь остывать.
Остывший деликатес откидываем на дуршлаг чтобы стекло молоко.
Нежная куриная пастрома готова.
Сыровяленая пастрома из куриного филе
- Выдержав куриное мясо в маринаде 24 часа, достаем его из холодильника, тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.
Натираем филе пропущенным через пресс чесноком, присыпаем паприкой и любимыми специями.
Заворачиваем его в два слоя марли или другую не плотную ткань, нанизываем на крепкую бечевку и вывешиваем вялиться в проветриваемом сухом помещении на 72 часа.
Дальше только следим, чтобы не пересушить наше вкуснейшее мясо.
