Пастрома куриная домашний рецепт с фото
Хотя пастрому и относят к еврейской кухне, как мясной деликатес из говядины, само слово (да и рецептура) вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима.
Блюдо появилось как попытка сохранить мясо в жарком климате, используя соль и перец, и высушив его на солнце.
Аналогичный продукт в Румынии (от румынского глагол «a pastra» - сохранять) часто делается из свинины.
Главное, чтобы кусок мяса был от души сдобрен перцем и специями, и не жарился, а вялился или коптился.
Основной ингредиент – порошок сладкой паприки. Именно эта приправа придает неповторимый запах и аромат, отличающий пастрому от солонины.
Пастрому я готовлю достаточно регулярно - вместо колбасы на бутерброды. Хотя, иногда делаю и на праздничный стол.
При промышленном изготовлении куриной пастромы мясо маринуется, приправляется специями и коптится.
Естественно, что дома повторить такой процесс очень сложно. Да и не нужно. Достаточно запечь этот деликатес в духовке.
Получившееся в результате блюдо можно назвать хоть пастромой, хоть бастурмой, хоть бужениной - вкус от этого хуже не станет.
Правда, поскольку буженина это все-таки изделие из свинины, а бастурма из говядины, то блюдо из курицы мы с чистой совестью назовем пастромой.
Этот рецепт позволяет приготовить куриную пастрому в домашних условиях достаточно просто.
Блюдо получается очень вкусным, сочным и с насыщенным ароматом трав и пряностей.
Весь секрет в предварительном замачивании мяса в маринаде.
А само приготовление длится всего 15 минут. Хотя, на все про все и уходит почти 15 часов.
Так что, если готовите пастрому на праздничный ужин, то начинать надо с вечера накануне.
ингредиенты:
- грудка куриная - 700-800 г;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- вода - 1 литр (холодная, кипяченая);
- смесь сухих трав - 2 ч. л. (французских или прованских, что больше нравится);
- соль - 2 ст. л.;
- перец черный - 5-7 горошин;
- смесь перцев молотых - 0,25 ч. л.;
- лавровый лист - 2-4 шт.;
- сахар - 1 ст. л.;
- перец душистый - 2-3 горошины;
- перец красный молотый - 0,25 ч. л.;
- масло растительное - 1 ст. ложка.
рецепт приготовления
Куриные грудки следует выбирать крупные, чтобы мясо не получилось слишком жестким и соленым. Грудку нужно помыть и обсушить.
Только не "нарвитесь" на инъектированную курицу - реального куриного мяса в ней может оказаться процентов на 40% меньше. Да и вкус подкачает.
Отделите куриное филе от грудной кости и шкурки.
Приготовьте рассол. Надо налить в миску холодную воду, засыпать соль и сахар (столовые ложки брать с горкой). Размешать до их растворения.
Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев.
Опустите филе в приготовленный маринад. Вода должна полностью покрывать мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов.
В отдельную тарелочку надо высыпать все сухие специи - паприка, чеснок, горчица, травы - все по вашему вкусу.
Влить подсолнечное масло, перемешать.
Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь, обмазать со всех сторон приготовленной смесью специй и трав. Положить на фольгу.
Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Поместите филе в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать!
Через положенное время духовку выключить. Дверцу духовки не открывать по-прежнему!
Оставляем наше блюдо в закрытой духовке до полного остывания, ну или на время не менее двух часов. Если готовим вечером, то лучше оставить до утра.
Вкусная куриная пастрома готова! Настоящий деликатес.
Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов.
Это и вкуснее и полезнее чем покупные колбасные изделия.
Приятного аппетита!
советы повара:
- Более сочная пастрома получается если ее полностью плотно зпвернуть в фольгу перед запеканием.
- Чаще всего этот деликатес подают тонко нарезанным, почти наструганным на тончайшие ломтики.
- Куриную пастрому с успехом можно пустить в салаты как мясной ингредиент, заменяя ею отварную или копченую грудку.
- Пастрома из свинины готовится практически также, только время маринования и запекания следует увеличить.
