пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты закусок

Бастурма домашняя

фото вкусной бастурмы из свинины на блюде

нужные ингредиенты готовим дополнительная информация

Бастурма - это цельный кусок плотного сыровяленого мяса (чаще всего говядина) обваленного в специях.
Чтобы можно было прожевать этот деликатес, его приходится нарезать тонкими почти прозрачными ломтиками.

Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях очень прост и никакой сложной технологической обработке мясо не подвергается. Нужны только специи и время.
Готовится блюдо методом засолки и последующего вяления. Весь процесс потребует как минимум 18-20 дней.

Проще, удобнее и дешевле приготовить дома бастурму из свинины.
Закуска получается более нежной но не менее вкусной чем из говядины.

ингредиенты:

- свинина - 1 кг (вырезка);
- соль крупного помола - 300 г;
- смесь перцев - 50 г;
- листья лаврушки - 5-6 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- перец черный, паприка - по вкусу.


рецепт приготовления

Для закуски свинину лучше брать охлажденную, выбирая вырезку или мякоть с лопатки или окорока.

Мясо вымыть, срезать с него жир и пленки

Мясо вымыть и тщательно срезать с него жир и пленки.

Специи для приготовления домашней бастурмы из свинины

Подготовить специи и соль. Маринад для бастурмы не делают.

крупная соль для свинины

Разделать свинину на куски, которые легко будет нарезать на закуску уже в готовом виде.

Разделать мясо на куски толщиной 3 см

Оптимальная толщина филе для быстрой просушки мяса - 3 см.

Куски мяса натереть солью

Куски натереть солью крупного помола. Очень мелкая для приготовления не подходит, она становится коркой, затрудняя просолку и вяление.

положить мясо в кастрюлю и в холодильник на трое суток

После того как куски покрылись солью, следует положить их в кастрюлю и в холодильник на трое суток.
Воду, которую даст мясо, надо сливать ежедневно. При слишком быстром уменьшении слоя соли, её можно добавлять.

Через три дня мясо потемнеет

Через три дня свинина потемнеет, соли почти не останется и вода перестает выделяться.

Ополоснуть мясо холодной водой

Бастурму достать из холодильника. Ополоснуть кусочки холодной водой и обсушить салфетками.
Поместить в один слой между двумя досками под груз на пять - шесть часов перед обмазкой.

сделать панировочную смесь

Для обмазки готовим смесь из специй. Соединяем в миске сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп.
Для вязкости можно добавить еще немного муки и подсолнечное масло, что не даст обмазке обсыпаться при сушке.
Специи постепенно заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным вином, размешивая до однородности.

Натереть мясо для бастурмы специями

Тщательно и со всех сторон

Панировочная смесь должна получиться густоты сметаны. Даем ей настояться 1 час и обмазываем куски мяса со всех сторон.
Слой должен быть обильным, но чтобы через пару недель он не отвалился.

Плотно завернуть мясо в пищевую бумагу

Плотно завернуть кусочки в марлевые салфетки, а затем в пищевую бумагу.

Положить сверток в холодильник

Положить сверток в холодильник.

мясо выглядит темным и достаточно сухим

Через неделю нужно проверить состояние деликатеса. Как правило, мясо выглядит темным и достаточно сухим.

Слишком нетерпеливые уже могут снимать пробу с вяленого мяса. Но все-таки лучше выдержать его ещё 7-8 дней на нижней полке холодильника.

Счистить ножом часть специй

После того как завернутая в марлю бастурма пролежит в холодильнике 14 дней, её нужно достать и счистить ножом лишнюю часть специй.

бастурму мелко нарезать и подать на стол

Вкусная бастурма вяленая готова!


бастурма из свинины подана со свежим огурцом и зеленью

Деликатес надо тонко нарезать и можно подавать на стол. Можно подать еще острые соусы - закуска получается великолепная!

Домашняя бастурма фото

Гости по достоинству оценят вкус блюда.

Приятного аппетита!

советы повара:

- Тщательно очищайте свинину от любого жира и жил. При вялении жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет очень жесткой.

- Сыровяленое мясо приготовленное в домашних условиях должно быть такой же твердости как сырокопченая колбаса.

- Хранить бастурму следует только в прохладном и желательно темном месте. Срок годности около 3 месяцев.

- Практически также готовится и бастурма из говядины. Только для этого надо брать именно говяжью вырезку.

- Мясо можно еще предварительно замариновать в сухом красном вине. Для маринада вино берется из расчета 1 литр на 1 кг вырезки.

комментарии:

- "... Вкуснейший деликатес получился! Лучше говяжьего! Спасибо за рецепт! ..."
(Светланка)
- "... Вкусно, по виду. Заняться приготовлением мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно! ..."
(Сергей)
- "... вяленая из говядины все же вкуснее, хотя готовится почти так же. только я еще тмин добавляю обязательно ..."
(Надежда)

с рецептом бастурмы часто смотрят следующие блюда:



<<<   домашние рецепты




видео    готовим    этикет    приправы    меры веса    калорийность    фото   



к началу



бастурма из свинины в домашних условиях