Бастурма Домашняя

фото вкусной домашней бастурмы из свинины на блюде

нужные ингредиенты готовим дополнительная информация

Бастурма - это цельный кусок плотного сыровяленого мяса (чаще всего говядина) обваленного в специях.
Чтобы можно было прожевать этот деликатес, его приходится нарезать тонкими почти прозрачными ломтиками.

Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях очень прост и никакой сложной технологической обработке мясо не подвергается. Нужны только специи и время.
Готовится блюдо методом засолки и последующего вяления. Весь процесс потребует как минимум 18-20 дней.

Проще, удобнее и дешевле приготовить дома бастурму из свинины.
Закуска получается более нежной но не менее вкусной чем из говядины.

ингредиенты:

- свинина - 1 кг (вырезка);
- соль крупного помола - 300 г;
- смесь перцев - 50 г;
- листья лаврушки - 5-6 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- перец черный, паприка - по вкусу.


приготовление

Свинину для бастурмы лучше брать охлажденную, выбирая вырезку или мякоть с лопатки и окорока.

Мясо вымыть, срезать с него жир и пленки

Мясо вымыть и тщательно срезать с него жир и пленки.

Специи для приготовления домашней бастурмы из свинины

Подготовить специи и соль. Маринад для бастурмы не делают.

крупная соль для свинины

Разделать свинину на куски, которые легко будет нарезать на закуску уже в готовом виде.

Разделать мясо на куски толщиной 3 см

Оптимальная толщина филе для быстрой просушки мяса - 3 см.

Куски мяса натереть солью

Куски натереть солью крупного помола. Очень мелкая для приготовления не подходит, она становится коркой, затрудняя просолку и вяление.

положить мясо в кастрюлю и в холодильник на трое суток

После того как куски покрылись солью, следует положить их в кастрюлю и в холодильник на трое суток.
Воду, которую даст мясо, надо сливать ежедневно. При слишком быстром уменьшении слоя соли, её можно добавлять.

Через три дня мясо потемнеет

Через три дня свинина потемнеет, соли почти не останется и вода перестает выделяться.

Ополоснуть мясо холодной водой

Бастурму достать из холодильника. Ополоснуть кусочки холодной водой и обсушить салфетками.
Поместить в один слой между двумя досками под груз на пять - шесть часов перед обмазкой.

сделать панировочную смесь

Для обмазки готовим смесь из специй. Соединяем в миске сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп.
Для вязкости можно добавить еще немного муки и подсолнечное масло, что не даст обмазке обсыпаться при сушке.
Специи постепенно заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным вином, размешивая до однородности.

Натереть мясо для бастурмы специями

Тщательно и со всех сторон

Панировочная смесь должна получиться густоты сметаны. Даем ей настояться 1 час и обмазываем куски мяса со всех сторон.
Слой должен быть обильным, но чтобы через пару недель он не отвалился.

Плотно завернуть мясо в пищевую бумагу

Плотно завернуть кусочки в марлевые салфетки, а затем в пищевую бумагу.

Положить сверток в холодильник

Положить сверток в холодильник.

мясо выглядит темным и достаточно сухим

Через неделю нужно проверить состояние деликатеса. Как правило, мясо выглядит темным и достаточно сухим.

Слишком нетерпеливые уже могут снимать пробу с вяленого мяса. Но все-таки лучше выдержать его ещё 7-8 дней на нижней полке холодильника.

Счистить ножом часть специй

После того как завернутая в марлю бастурма пролежит в холодильнике 14 дней, её нужно достать и счистить ножом лишнюю часть специй.

бастурму мелко нарезать и подать на стол

Вкусная домашняя бастурма готова!


бастурма из свинины подана со свежим огурцом и зеленью

Деликатес надо тонко нарезать и можно подавать на стол. Можно подать еще острые соусы - закуска получается великолепная!

Домашняя бастурма фото

Гости по достоинству оценят вкус блюда.

Приятного аппетита!

советы повара:

- Тщательно очищайте свинину от любого жира и жил. При вялении жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет очень жесткой.

- Сыровяленое мясо приготовленное в домашних условиях должно быть такой же твердости как сырокопченая колбаса.

- Хранить бастурму следует только в прохладном и желательно темном месте. Срок годности около 3 месяцев.

- Практически также готовится и бастурма из говядины. Только для этого надо брать именно говяжью вырезку.

- Мясо можно еще предварительно замариновать в сухом красном вине. Для маринада вино берется из расчета 1 литр на 1 кг вырезки.

комментарии:

- "... Вкуснейший деликатес получился! Лучше говяжьего! Спасибо за рецепт! ..."
(Светланка)
- "... Вкусно, по виду. Заняться приготовлением мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно! ..."
(Сергей)
- "... вяленая из говядины все же вкуснее, хотя готовится почти так же. только я еще тмин добавляю обязательно ..."
(Надежда)

посмотрите еще рецепты:



для справки

Домашняя бастурма из говядины

Бастурма из говядины в домашних условиях готовится практически также как и представленная выше.
Только для этого деликатеса надо брать именно говяжью вырезку.

состав:

- говяжья вырезка – 800 г
- соль крупного помола – примерно 2 кг
- паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
- перец красный – 1 ч. л.
- перец черный – 1 ч. л.
- чеснок молотый – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- укроп сушеный – 1 ч. л.
- мука пшеничная – 2 ч. л.
- вода или сухое красное вино – 50-70 мл
- растительное масло – 2 ч. л.

способ приготовления:

Вырезку аккуратно зачищаем от пленок острым ножом.Разделяем мясо на куски примерно по 400 грамм и толщиной не больше 4 см.
В миску подходящего размера засыпаем крупную поваренную соль — она должна покрыть дно на 0,5 см и лежать ровным слоем.
На слой соли ровно выкладываем куски мяса и сверху щедро засыпаем солью. Соль должна покрыть мясо полностью. Отправляем в холодильник на 1 сутки.
Спустя сутки соль соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза в течение трех суток, каждый день меняя соль на новую.
Через трое суток говядину окончательно вынимаем из соли и хорошо промываем перед обмазкой. Говядину обязательно обсушить продеть веревочки для подвеса.

Для обмазки готовим смесь из специй. Соединяем в миске сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп.
Для вязкости еще немного муки и подсолнечное масло, что не даст обмазке обсыпаться при сушке.
Специи постепенно заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным вином, размешивая до однородности. Смесь должна получиться густоты сметаны.
Даем ей настояться 1 час и обмазываем куски мяса со всех сторон. Слой должен быть обильным, но чтобы через пару недель высыхания бастурмы он не отвалился.
Далее нужно завернуть куски мяса в марлю или в обычную белую хлопковую ткань и оставить бастурму висеть в сухом и темном месте 2-3 недели, до полной готовности.

<<<   вкусные домашние рецепты







в начало страницы