Варить яйцо пашот без скорлупы в домашних условиях, вылавливая потом шумовкой результаты своей ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут - это утром-то? Перед работой?
Да проще десяток вареных яиц очистить.

Некоторые ценители французской кухни пытаются пашот варить в половнике, другие опускают белок с желтком в кипяток в пищевой пленке, третьи готовят в силиконовых формочках (даже брезгливо, как-то).

Пришлось идти своим путем - использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы.
Суть та же, что и у пластиковых форм, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно.
А если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным.

Приготовить яйцо пашот в стаканах и в обычной кастрюле - без проблем.
И что ценно, могу сварить сразу до шести штук! Это в переводе на стандартную пашот-технологию - больше получаса "жонглирования" у плиты.

А так - разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку - 4 минуты кипения в воде - и все готово!
Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка.

Ингредиенты

- яйцо куриное - 6 штук, по потребности;
- бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно "огнеупорные").





Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи.

Рецепт приготовления

Для начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.



Смажем растительным маслом стенки стакана, чтобы содержимое к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением.



Разбиваем куриное яйцо в стакан.



Хозяюшки утверждают, что яйца должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике - вторая неделя пошла, точно.



Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше.
Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень содержимого в стакане.



Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу.



Прошло 4 минуты - открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в горячей воде - никаких сказок о "грани кипения" и тому подобного. Кипятим на всю катушку!
Судя по виду - белок сварился, что нам и требовалось. Что там с желтком и получился ли мешочек? - увидим позже.



Достаем наш стакан и вытряхиваем яйцо-пашот на тарелку.
В этот момент могут возникнуть трудности - забыли масло? - белок обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом.
Смазали маслом - а содержимое все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под "днище" яйца. Не бойтесь, форму оно уже не потеряет - подцепляйте и вытряхивайте смелее.



Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии.



Разрезаем... - сварено "в мешочек"! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное - время.
Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов - сколько-то секунд уходит на их прогрев.
Но, не беда - пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли.



Второй вариант предполагает "массовое" приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы.
Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться - не лопнут.



Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду.



Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка. (чуть не написала "наших")
Далее, все по схеме - отсчитали время - аккуратно достаем из кипящей воды стаканы. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук.



Кстати, при "массовом" производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы - вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому поверхность такая шероховатая), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские...



Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу - удержало в себе жидкий желток нам на завтрак!
Чего, собственно, мы и добивались.



Солить, перчить, добавлять соусы и специи будем уже каждый в своей тарелке.

Приятного аппетита!