![]()
Яйцо пашот - "яйцо в мешочке", только без скорлупы изначально. Традиционное французское блюдо из сваренных яиц, которые разбиваются прямо в кипящую воду.
Живописно описано. Правда, я от этих лепестков в восторг не прихожу, почему-то. Разбивать яйца в воду, уповая на то, что желток останется внутри, а белок не превратится в белые ошметки несколько наивно. По факту, не затратив довольно много времени на тренировки и не перепортив массу хороших яиц, вы просто не научитесь сносно готовить яйца-пашот по-французски.
При таком способе приготовления получается "мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка"... Да и варить такое яйцо без скорлупы в домашних условиях, демонстрируя чудеса жонглирования и вылавливая потом шумовкой результаты этой ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут - это утром-то? Перед работой? Некоторые пытаются использовать плоскую миску и варить в половнике, другие опускают яйца в кипяток в пищевой пленке, затем пленку отскребают от кастрюли... - каких только способов не наизобретали наши ценители французской кухни. Проще вареное яйцо очистить. А варить в силиконовых формочках - брезгливо, как-то. (теперь даже на шампунях пишут - "не содержит силикон", если заметили) Пришлось идти своим путем - использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы. Суть та же, что и у пластиковых форм желток должен остаться жидким, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно. А если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным. Приготовить яйцо пашот в стаканах и в обычной кастрюле - без проблем. И что ценно, могу варить сразу до шести штук! Это в переводе на стандартную пашот-технологию - больше получаса у плиты. А так - разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку - 4 минуты кипения в воде - и все готово! Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка. ингредиенты: - яйцо куриное - 6 штук, по потребности; - бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно "огнеупорные"). ![]() Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи. рецепт приготовленияДля начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.![]() Смажем растительным маслом стенки стакана, чтобы яйцо к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением. ![]() Разбиваем куриное яйцо в стакан. ![]() Хозяюшки утверждают, что яйца для пашота должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике - вторая неделя пошла, точно. ![]() Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше. Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень яйца в стакане. ![]() Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу. ![]() Прошло 4 минуты - открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в горячей воде - никаких сказок о "грани кипения" и тому подобного. Кипятим на всю катушку! Судя по виду - белок сварился, что нам и требовалось. Что там с желтком и получился ли мешочек? - увидим позже. ![]() Достаем наш стакан и вытряхиваем яйцо-пашот на тарелку. В этот момент могут возникнуть трудности - забыли масло? - яйцо обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом. Смазали маслом - а яйцо все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под "днище" яйца. Не бойтесь, яйцо уже форму не потеряет - подцепляйте и вытряхивайте смелее. ![]() Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии. ![]() Разрезаем... - сварено "в мешочек"! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное - время. Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов - сколько-то секунд уходит на их прогрев. Но, не беда - пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли. ![]() Второй вариант предполагает "массовое" приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов с яйцами. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы. Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться - не лопнут. ![]() Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду. ![]() Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка яйц. (чуть не написала "наших") Далее, все по схеме - отсчитали время - аккуратно достаем из кипящей воды готовые яйца пашот. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук. ![]() Кстати, при "массовом" производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы - вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому яйцо такое шероховатое), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские... ![]() Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу - удержало в себе жидкий желток нам на завтрак! Чего, собственно, мы и добивались.
Если подобрать подходящие стаканы, бокалы или фужеры, утреннее производство яиц пашот для бутербродов (а попутно и таких блюд, как яйца-кокот, яйца бенедикт и пр.) можно ставить на промышленные рельсы в домашних условиях - и быстро, и просто, и без уксуса, и без силикона!
Солить, перчить, добавлять соусы и специи к яйцам, будем уже каждый в своей тарелке. Приятного аппетита!
с рецептом яиц пашот часто смотрят кулинарные блюда: |