_____________________

завтраки суши салаты супы гарниры десерты напитки заготовки

Маринованный перец на зиму

фото маринованного перца на зиму в банке

какие нужны продукты
как приготовить
полезные советы

Маринованный перец на зиму - вкуснейшая заготовка сладкого перца.

Такая заготовка хорошо идет и как приправа для супов и салатов, так и как прекрасная самостоятельная закуска.

Здесь представлен самый простой и регулярно используемый мною вариант блюда. Когда начинается "перцовый сезон" я просто покупаю болгарский перец и делаю как показано.

Ингредиенты

- перец болгарский очищенный 2 кг;
- уксус 1 ч.л;
- песок сахарный 2 ст.л;
- стакан подсолнечного масла;
- соль 1 ст.л;
- фильтрованная вода 1 л.
(Некоторые указывают - родниковая... не рекомендую. Точнее, Минздрав не рекомендует. Особенно в Москве и области)

фото ингредиентов для приготовления перца маринованного на зиму

фото ингредиентов для приготовления перца маринованного на зиму

Рецепт приготовления

Взять лучше равное количество желтых, красных и зеленых перцев. Для красоты, исключительно.

Тщательно промыть выбранные плоды под проточной водой.

Тщательно промыть выбранные перцы под проточной водой

Дать воде полностью стечь.

Очистить подготовленный перец от семян.

Нарезать на полоски толщиной около сантиметра.

Обработать подобным образом все овощи.

Обработать весь перец

Налить в кастрюлю необходимое количество воды и поставить на огонь.

Добавить в кастрюлю с водой подсолнечное масло.

Добавить две ложки сахара.

Добавить ложку соли.

Добавить уксус.

Довести маринад до температуры кипения.

Выложить в кипящий рассол подготовленные перцы.

Довести до кипения.

Кипятить пять минут на тихом огне.

Промыть хорошо под проточной водой банки с крышкой.

Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой

Стерилизовать промытые банки с крышкками в течение 25 минут на пару.

Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут

Выложить приготовленный перец в банку доверху.

Наполнить банку доверху горячим маринадом, чтобы не было пузырьков воздуха.

Наполнить банку с перцем доверху горячим маринадом, фото приготовления маринованного перца на зиму

Наполнить банку с перцем доверху горячим маринадом, фото приготовления маринованного перца на зиму

Закрыть плотно наполненную банку горячей крышкой.

фото плотно закрытой горячей крышкой банки с маринованным перцем

Вкусный маринованный перец на зиму готов!

Хранится долго, не слишком мягкий - с хрустинкой, вкус - неописуемый. Это самое точное описание.

Приятного аппетита!

Советы от повара:

- Уникальный состав сладкого перца после термической обработки сохраняет полезные вещества, поэтому он полезен в любом виде, в том числе и маринованном. Однако, перец приобретённый не в сезон может содержать большое колическтво пестицидов, которые наносят вред организму. Поэтому делать заготовки надо именно в период массового созревания овощей.

- Для заготовок следует выбирать целые и мясистые плоды с гладкой поверхностью, без повреждений и пятен.

- Перед самим процессом маринования плоды следует очень хорошо вымыть проточной водой, а затем уже удалять хвостики и семена.

Часто задаваемые вопросы

Какой перец лучше выбрать для маринования на зиму?

Идеально — свежие, плотные, мясистые болгарские перцы: красные, жёлтые или оранжевые. Они сладкие, ароматные и хорошо держат форму при консервации. Избегайте зелёного перца — он горький и не сочетается с маринадом. Размер — средний, чтобы удобно было укладывать в банки.

Нужно ли бланшировать или запекать перец перед маринованием?

Да, обязательно. Запеките перец в духовке при 200 °C 15–20 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания — это раскрывает вкус и убирает горечь. После накройте полотенцем — кожица легко снимется. Можно обдать кипятком (бланширование), но запекание даёт более насыщенный аромат.

Почему маринованный перец становится мягким или водянистым?

Слишком долго стерилизуется или слишком много воды в маринаде. Маринад должен быть кипящим, но не кипятить перец дольше 5–10 минут. Используйте пропорцию: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса. Не добавляйте лишнюю жидкость.

Нужно ли добавлять растительное масло в маринад?

Да, 2–3 ст. л. масла на литровую банку — это улучшает вкус, создаёт защитный слой и помогает экстрагировать ароматы специй. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло без запаха.

Как хранить маринованный перец на зиму?

В прохладном, тёмном месте (погреб, кладовая) при температуре 5–15 °C. После открытия — храните в холодильнике и используйте в течение 7 дней. Не используйте вздутые или подтекающие банки — признак брожения. При правильной заготовке срок хранения — до 1 года.

Отзывы и комментарии:

- "... Отличная закуска и зимой и летом! Остренькая и сочная ..."
(Рита)
- "... Такой перец всегда добавляю зимой в салаты и супы ..."
(Стася)
- "... я добавляю еще нарезанную соломкой морковь. тоже здорово получается, попробуйте ..."
(NinaN)
- "... Для зимы и закуски пойдет, но свежий вкуснее ..."
(Федор)
*** Свежий перец зимой? В супермаркете? Попробуйте поинтересоваться, чем его обрабатывают для длительного хранения. Он станет для Вас еще вкуснее! ***

Аленка Аленкина