Рататуй (ratatouille от фр. touiller - смешивать) – блюдо из овощей, берущее свое начало во Франции, у нас приобрело популярность благодаря одноименному мультфильму.

По сути, это традиционное крестьянское овощное блюдо из перцев, лука, баклажанов и кабачков.



Но существует и традиционный вариант нарезки очень мелкими кубиками, которые смешивались между собой. Такой вариант рататуя больше соответствует названию блюда - "мешанина".



Рататуй можно с успехом приготовить и дома, тем более что лето и осень - время изобилия овощей.



Готовится это блюдо просто, чтобы не сказать элементарно (как всегда и бывает с крестьянской пищей). Традиционно в его состав входят помидоры, сладкий перец, кабачки, репчатый лук, оливковое масло и ароматные специи. В последнне время прижился и баклажан.
Не стоит забывать о нашем родном чесноке и средиземноморских травах - базилик, тмин, розмарин и мята придают блюду неповторимый аромат.

***

Ингредиенты:

- кабачок – 2 шт. (кабачки берем молодые и маленькие);
- баклажан – 2 шт.;
- болгарский перец – 3 шт;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидор (большой) – 2 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло оливковое – 100 г;
- перец, соль, сахар, петрушка, сушеный базилик, тмин, розмарин, мята – по вкусу.

***

Рецепт приготовления

Овощи режем кружочками:
кабачки, баклажаны, лук, помидоры.



Баклажаны солим и даем постоять минут 15, чтобы смыть потом выступивший горький сок.

Для соуса мелко режем:
лук, один помидор, перец.



Второй помидор натираем на крупной терке таким образом, чтобы мякоть протерлась, а шкурка осталась в руках.



Первым на масле обжариваем лук,



затем перец и помидоры,





добавляем ложку сушенных или свежих прованских трав, солим по вкусу и добавляем одну ложку сахара.



Выливаем протертый помидор.



Прогреваем соус минут пять.

На дно формы первым выливаем соус.



Овощи выкладываем по кругу, спирально, чередуя между собой: помидор, кабачок, баклажан, лук.







Добавляем травы, в данном случае использовалась сухая смесь из прованских трав.





Ставим форму с овощами в духовой шкаф, запекаем все при температуре 150 - 170 градусов в течении примерно 90 минут.
Если блюдо начнет подсушиваться сверху, то надо вырезать круг из пергаментной или пекарской бумаги и прикрыть его сверху. Можно воспользоваться и фольгой, как обычно.
За 10 минут до готовности все посыпать измельченным чесноком.



Готовый классический рататуй можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к мясу или рыбе.

Приготовление традиционного рататуя

Принципиальное отличие этого варианта блюда в том, что все овощи режутся очень мелко на кубики, со стороной не больше 0,5 см.
Собственно, именно так его и готовили испокон веков.


Нарезаем овощи:
сельдерей



кабачок



баклажан



помидор и перец



морковь



лук.



Вливаем масло и тертый помидор.



Перемешиваем и ставим на средний огонь. Тушим полчаса.

Солим, добавляем ложку сахара, засыпаем смесь трав. Продолжаем тушить все еще 10 минут.



Стоит сказать, что рататуй приготовленный по "ленивому" традиционному рецепту готовиться в два раза быстрее, чем предыдущий вариант. Подается как гарнир или как самостоятельное овощное блюдо.



Как вариант можно подать традиционный рататуй на кусочках свежего либо подсушенного хлеба.



Можно приготовить и "суп рататуй", для этого за 10 минут до окончания приготовления надо влить 200 мл любого бульона: овощного, грибного, мясного.
Подавать со сметаной или майонезом как обычный овощной суп.



Приведенные выше рецепты можно считать базовыми и добавлять в рататуй любые овощи, которые есть под рукой.



Блюдо очень вкусное, хотя и "бедное" на калории. Что многим просто необходимо.

Приятного диетического аппетита!