Глазунья – это вид яичницы, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком.
Цельность желтка - непременное требование к этому блюду. Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Само слово «глазунья» имеет русские корни и дано этому блюду потому, что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковороде.

Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в данном рецепте, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.

Яичница – это простое и вкусное блюдо для завтрака, которое сможет зарядить вас энергией на весь день.
Вот себе на завтрак глазунью и приготовим.

***

Ингредиенты:

- яйцо куриное - 3 шт.;
- масло сливочное - 10 г;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.

Рецепт приготовления

В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Делаем это тщательно, так как на поверхности могут быть вредные бактерии.



Вытираем насухо полотенцем.



Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь, лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.
Отрезаем и кладем на нее небольшой кусочек сливочного масла.


Ждем, когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.



Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи - извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треть диаметра.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.



Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.



Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.

Тоже самое делаем с остальными яйцами.



Собственно, глазунья уже получилась - на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".



Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.





Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.





Глазунью солим и перчим по вкусу.



Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда - "лови момент", называется.
Едва ли не самое важное в приготовлении яичницы-глазуньи это правильно определить момент ее готовности.
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но это будет уже не идеал, строго говоря.



Деревянной лопаткой разделяем иячницу.



После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими.
Именно жидкие желтки - самая вкусная часть глазуньи, как и почти любой другой яичницы, впрочем.





Равномерно посыпаем все мелко нарезанным укропом.



Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).



Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.



Вот и все. Вкусная глазунья готова!



Весь процесс приготовления занял у нас не более пятнадцати минут.

Приятного аппетита!