Глазунья – это яичница, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком. Целый желток это то, что непременно требуют рецепты от этого блюда. Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.

Само слово «глазунья» имеет русские корни и дано в название яичнце потому, что она напоминает круглые "глаза" выпученные на вашей сковороде.

Рецепт простой, почти единственная сложность - правильно разбить яичную скорлупу, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка. Безусловно, тут нужна некоторая ловкость рук и свежие яйца - у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".

Глазунья – отличный вариант для завтрака, который зарядит вас энергией на весь день.
Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.

ингредиенты:

- яйца куриные - 3 шт.;
- масло сливочное - 10 г;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.

приготовление

В первую очередь для блюда "глазунья" помоем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.



Вытираем насухо полотенцем.



Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь.
Отрезаем и кладем на нее небольшой кусочек сливочного масла.


Ждем, когда растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.



Приступаем к самому сложному этапу - извлечению содержимого яиц из скорлупы для яичницы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треть диаметра.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.



Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если яйцо разбито правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.
(бекон, помидоры, кабачки с луком, овощи с чесноком, колбасу с сыром и прочие наполнители в настоящей яичнице глазунье не используют!)



Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.

Тоже самое для блюда проделаем с остальными яйцами.



Собственно, глазунья уже получилась - яйца на сковороде и на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".



Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.





Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.





Глазунью солим и перчим по вкусу.



Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда - едва ли не самое важное это правильно определить момент готовности.
Белок должен уже побелеть и затвердеть, а желток еще остатьсяя жидким!
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, яйца будет съедобными, но это будет уже не идеал, строго говоря.
(именно по этой причине приготовить глазунью в духовке или мультиварке просто не получится)



Деревянной лопаткой разделяем яичницу.



После того, как белок прожарился, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими - именно они самая вкусная часть глазуньи.





Равномерно посыпаем все мелко нарезанным укропом.



Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).



Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.



Вкусная глазунья готова!



Весь процесс занял у нас не более пятнадцати минут.

Приятного аппетита!