|
|
Как приготовить яичницу? Очень просто - скажет любая хозяйка, даже неопытная.
Та же глазунья, например, - простейшее блюдо, даже проще, чем вареная картошка, на самом деле.
Наверное это одно из самых простых блюд, готовить которое начинают еще в раннем детстве, причем и девочки и мальчики.
Однако, несколько тысяч (десятков тысяч, точнее) начинающих хозяек ежемесячно обращаются к поисковикам с этим вопросом - как поджарить яичницу?
Проблема? Попробуем ее решить. Быстро и просто, как обычно.
Глазунья – это яичница, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком.
Целый желток это то, что непременно требуют рецепты от этого блюда. Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Само слово «глазунья» имеет русские корни и дано в название яичнце потому, что она напоминает круглые глаза "выпученные" из яиц на вашей сковороде.
Безусловно, тут нужна некоторая ловкость рук и свежие яйца - у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".
Рецепт простой, почти единственная сложность - правильно разбить яичную скорлупу, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Глазунья – это отличный вариант для завтрака, они зарядят вас энергией на весь день, не говоря уже о том, что это вкусно.
Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.
ингредиенты:
- яйца куриные - 3 шт.;
- масло сливочное - 10 г;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.
рецепт приготовления
В первую очередь для блюда "глазунья" помоем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Вытираем насухо полотенцем.
Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь.
Отрезаем и кладем на нее небольшой кусочек сливочного масла.
Ждем, когда растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.
Приступаем к самому сложному этапу - извлечению содержимого яиц из скорлупы для яичницы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треть диаметра.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.
Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если яйцо разбито правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.
(бекон, помидоры, кабачки с луком, овощи с чесноком, колбасу с сыром и прочие наполнители в настоящей яичнице глазунье не используют!)
Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.
Тоже самое для блюда проделаем с остальными яйцами.
Собственно, глазунья уже получилась - яйца на сковороде и на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".
Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.
Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.
Глазунью солим и перчим по вкусу.
Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда - едва ли не самое важное это правильно определить момент готовности.
Белок должен уже побелеть и затвердеть, а желток еще остатьсяя жидким!
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, яйца будет съедобными, но это будет уже не идеал, строго говоря.
(именно по этой причине приготовить глазунью в духовке или мультиварке просто не получится)
Деревянной лопаткой разделяем яичницу.
После того, как белок прожарился, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими - именно они самая вкусная часть глазуньи.
Равномерно посыпаем все мелко нарезанным укропом.
Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).
Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.
Вкусная глазунья готова!
Весь процесс занял у нас не более пятнадцати минут.
Приятного аппетита!
советы повара:
- Чтобы яичные желтки в глазунье остались целыми, скорлупу следует разбивать ножом, а не о край сковороды, как нередко лихо демонстрируют кулинарки.
- Жарят яичницу только на хорошо разогретой сковороде и не более пяти минут.
- Иногда глазунья может готовиться как яичница с помидорами, но это уже совсем разные блюда.
- Если вы готовите именно глазунью, то солить надо только белки, чтобы желтки не растеклись.
комментарии:
- "... Удивительно, но даже готовя глазунью уже долгие годы, я нашла здесь пару новых для себя моментов - сливочное масло и жидкий желток - это реально вкуснее получается ..." (Даша)
- "... Вкусно будет на любом масле - на растительном, сливочном или на их смеси. Желток для этого блюда - главное! ..." (Павел)
|
с рецептом глазуньи часто смотрят кулинарные блюда:
для справки
Яйца свежие?
Поскольку для приготовления глазуньи свежесть яиц имеет определенное значение, куда большее, чем для яиц вареных или омлетов, скажем, стоит запомнить несколько признаков, по которым можно отличить свежие яйца от старых. Или, хуже того, испорченных.
Для начала надо четко определиться со сроками хранения куриных яиц:
- Свежие яйца в скорлупе хранятся - от 3 до 4 недель
- Вареные вкрутую нечищенные яйца с целой скорлупой - 1 неделя
- Остальные яичные блюда - от 2 до 4 дней, максимум
Самое точное определение свежести яиц - разбейте яйцо на тарелку, а не на сковороду или в миску, как обычно.
Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающийся в кольце из плотного белка. Именно это нам и надо для глазуньи!
Если же желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо - уже достаточно долго хранилось.
Его нужно быстро переработать на кухне - в омлет, например, или в тесто такие яйца еще пойдут.
А вот в глазунью вряд ли.
|
_____________________
категории блюд
|
