|
|
Котлеты по-киевски домашний рецепт
История котлет по-киевски началась вовсе не в Киеве, как следует из названия, и не во Франции, и даже не в Англии или Америке, как утверждает ряд источников. Все гораздо проще = впервые эти котлеты были поданы в ресторане "Киев" в конце XIX века в Санкт-Петербурге.
Блюдо получилось очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма.
Тогда приготовить такие котлеты в домашних условиях отваживалась далеко не каждая хозяйка. Как впрочем и сейчас, не многие на это.
Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую куриную грудку пикантную зеленую начинку. Долгое время я даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила довольно простой секрет приготовления котлет из куриного филе с начинкой.
Классические рецепты котлет по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлетки кость не впечатлила.
Сделаем немного проще, но очень вкусно!
ингредиенты:
- филе грудки курицы - 2 шт.
- масло сливочное - 80 г;
- петрушка, укроп - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- панировочные сухари - 100 г;
- мука пшеничная - 6 ст. л.;
- растительное масло - 0,7 литра.
рецепт приготовления
Сливочное масло с зеленью, которое будет служить и начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.
Для этого оставляем его при комнатной температуре примерно на час.
Расход масла 40 г на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.
Зелень мелко режем.
Зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке смеси.
Размер должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь.
Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.
Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек.
Со второй грудкой проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку
и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.
Достаем замороженный соус и помещаем в середину.
Оборачиваем нашу начинку мясом со всех сторон.
Раскладываем большой кусок филе немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре меньший кусочек с маслом.
Подгибаем большой кусочек со всех сторон и заворачиваем.
Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровная котлетка, похожая на исходную часть куриной грудки.
Ставим растительное масло в кастрюльке на огонь.
Масла надо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока все греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.
Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.
Затем окунаем во взбитое яйцо
и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.
Для уверенности можно повторить последние шаги еще раз. Таким образом, мы создадим прочный "панцирь".
(чтобы котлета не потеряла свою форму при жарке, некоторые заворачивают ее в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут десять)
Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло
и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлета готова.
Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.
Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки, чтобы они впитали в себя все излишки.
Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем наши заготовки в форму.
и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.
Вкусные котлеты по-киевски готовы!
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
советы повара:
- При отбивании мяса для котлет, оберните филе пищевой пленкой — это позволит избежать разрывов.
- Классическая начинка котлет по-киевски состоит только из сливочного масла и петрушки.
- Начинку для этого блюда можно дополнить сыром. Для этого необходимо сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать и смешать ее с размягченным сливочным маслом до однородной массы.
- Котлеты лучше не приправлять черным перцем и специями, так как они будут видны в соке, а он должен быть прозрачным.
- После того, как первый раз запанировали котлету по-киевски в сухарях, ее можно положить на 5 минут в морозилку, чтобы панировка лучше схватилась, а после панировать дальше.
- Чтобы готовый полуфабрикат не потерял свою форму при жарке, заверните его в пищевую пленку и предварительно отправьте в морозильную камеру минут на десять.
- При обжаривании котлет масло накалите до состояния закипания. Когда в масле начнут появляться небольшие пузыри, выкладывайте котлеты.
- Перед панировкой обязательно промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Прежде чем подавать котлеты по-киевски на стол, их следует проткнуть острым ножом или вилкой и дать «отдохнуть» минут 5.
комментарии:
- "... Оказывается такие котлетки делать довольно просто. Приготовила просто с маслом без зелени, получилось вкусно. ..." (Виталина)
- "... А я всегда делаю из куриной грудки фарш для таких котлет, заворачиваю туда кусок сливочного масла и жарю в большом количестве растительного масла. ..." (Настя)
- "... Спасибо за рецепт. Приготовила. ОЧЕНЬ вкусно. Понравилась идея, чтобы морозить колбаской. Гораздо удобней получается. ..." (Галина)
- "... Теорию приготовления котлет по-киевски знаю, а вот процесс разделки грудки давно ищу... вот прям не нарадуюсь. Спасибо! ..." (Олег)
|
с рецептом котлет по-киевски часто смотрят кулинарные блюда:
|
_____________________
категории блюд
|
