Котлеты по-киевски впервые были поданы в ресторане "Киев" в конце XIX века в Санкт-Петербурге. Блюдо получилось очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма.

Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую куриную грудку пикантную зеленую начинку. Долгое время я даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила, секрет приготовления котлет из куриного филе с начинкой.

Классические рецепты котлет по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлетки кость не впечатлила.
Сделаем немного проще, но очень вкусно!

ингредиенты:

- филе грудки курицы - 2 шт.
- масло сливочное - 80 г;
- петрушка, укроп - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- панировочные сухари - 100 г;
- мука пшеничная - 6 ст. л.;
- растительное масло - 0,7 литра.

рецепт приготовления

Сливочное масло с зеленью, которое будет служить и начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.



Для этого оставляем его при комнатной температуре примерно на час.

Расход масла 40 г на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.



Зелень мелко режем.



Зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке смеси.



Размер должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь. 



Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.



Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек.



Со второй грудкой проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку



и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.



Достаем замороженный соус и помещаем в середину.



Оборачиваем нашу начинку мясом со всех сторон.



Раскладываем большой кусок филе немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре меньший кусочек с маслом.



Подгибаем большой кусочек со всех сторон и заворачиваем.



Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровная котлетка, похожая на исходную часть куриной грудки.



Ставим растительное масло в кастрюльке на огонь.



Масла надо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока все греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.



Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.



Затем окунаем во взбитое яйцо



и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.



Для уверенности можно повторить последние шаги еще раз. Таким образом, мы создадим прочный "панцирь".
(чтобы котлета не потеряла свою форму при жарке, некоторые заворачивают ее в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут десять)



Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло



и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлета готова. 
Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.



Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки, чтобы они впитали в себя все излишки.



Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем наши заготовки в форму.



и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.



Вкусные котлеты по-киевски готовы!
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.

Приятного аппетита!