В настоящее время "котлета" - это жареная лепешка из фарша.
Правда, не факт что из мясного, и не факт что жареная...
Котлеты бывают и рыбные, и куриные, и овощные, и с сыром. Котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и из чего попало.
И вареные на пару, и печеные в духовке, и приготовленные в чем только можно.

А самые популярные котлеты - домашние.
Тут надо отметить, что это совсем не те мясные лепешки, которые сделаны в домашних условиях, как считают многие хозяйки.
Котлеты "Домашние" только те, рецепт которых содержит "смешанный фарш - смесь говядины и свинины или птицы"!
По ГОСТу, между прочим.

Вот из фарша говядины и свинины я котлеты и готовлю.
Мои котлетки может и отличаются от промышленных составом и размером, но зато они получаются нежные, сочные и воздушные.

ингредиенты:

- мясной фарш смешанный - 1 кг (свинина и говядина 50/50);
- лук репчатый - 1/2 (большой луковицы);
- кефир - 100 г;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- хлеб белый - два кусочка;
- соль, перец - по вкусу;
- панировочные сухари.

рецепт приготовления

Хлеб размочить в воде, до состояния каши, воду отжать, в фарш ввести яйцо с хлебом.



Лук нарезать кубиками, если кто не любит, когда он чувствуется в котлетах, натрите на мелкой терке или прокрутите в мясорубке вместе с мясом.



Посолите и добавьте перец по вкусу. Начинаем все смешивать.



Ввести 75 - 100 гр. кефира.



Все перемешать с фаршем, я это делаю руками.  Консистенция будет жидковата, но так и было задумано!



Руки смочить холодной водой, в емкость насыпать сухари, сформовать котлеты, обвалять их со всех сторон в панировке и уложить на  предварительно хорошо разогретую сковороду с маслом.



Приготовить котлеты очень просто: на раскаленной сковороде обжариваю минут 5 с одной стороны, переворачиваю и жарю еще минут пять.



Когда появляется аппетитная корочка, прикрываю сковороду крышкой минут на 5-7. Затем открываю и проверяю готовность - если при нажатии на котлетку выделяется красный сок – дожариваю.
Если нет - вкусные домашние котлеты готовы!



Можно подавать на стол вместе с любимым гарниром и овощным салатом. Отлично дополнят котлеты томатный соус, зелень и сыр.

Приятного аппетита!