Котлеты Домашние

фото вкусных домашних котлет на тарелке

нужные ингредиенты готовим полезные советы
В настоящее время "котлета" - это жареная лепешка из рубленого фарша.
Правда, не факт что из мясного, и не факт что жареная...
Котлеты теперь бывают и рыбные, и куриные, и овощные, и с сыром. Котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и из чего попало.
И вареные, и печеные, и пареные.
И самые популярные котлеты - "Домашние".

Тут надо отметить, что "домашние" это совсем не те мясные лепешки, которые хозяйка сделала сама да еще и в домашних условиях, как считают многие. Это, извините, от наивности и где-то от кулинарной безграмотности.

Котлеты Домашние (по ГОСТу, между прочим) - только те, рецепт которых содержит смесь говядины и свинины или птицы"!

Вот из фарша говядины и свинины я их и готовлю.
Мои котлетки может и отличаются от промышленных "гостовских" и составом и размером, но зато они получаются нежные, сочные и воздушные.

ингредиенты:

- мясной фарш смешанный - 1 кг (свинина и говядина 50/50);
- лук репчатый - 1/2 (большой луковицы);
- кефир - 100 г;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- хлеб белый - два кусочка;
- соль, перец - по вкусу;
- панировочные сухари.


фото исходных продуктов для котлет домашних

Тут надо сделать пару замечаний по составу:

- Многие хозяйки начинают рассказывать, как надо делать самой фарш и т.п. - плюньте. Берите тот, что вам прокрутят в магазине или даже просто готовый промышленного изготовления. Он по качеству переработки все равно будет лучше, чем то что вы отжилуете и накрутите сами.

- К говядине можно добавить и куриного фарша вместо свинины, с тем же успехом и даже менее калорийно получается.

- Некоторые панируют котлеты в муке, но это не лучший вариант, поверьте. Сухари не дают котлетам подгорать, делают их сочными и образуют отличную вкусную корочку с приятным цветом.

- Чеснок я обычно не кладу, хотя пара зубчиков чеснока в котлеты любителям острого не помешает. Просто добавьте их к указанному составу.


приготовление

яйцо вбить в фарш

Хлеб размочить в воде, до состояния каши, воду отжать, в фарш ввести яйцо с хлебом.

Лук нарезать

Лук нарезать кубиками, если кто не любит, когда он чувствуется в котлетах, натрите на мелкой терке или прокрутите в мясорубке вместе с мясом.

специи по вкусу

Посолите и добавьте перец по вкусу. Начинаем все смешивать.

Все перемешать

Ввести 75 - 100 гр. кефира.

Фарш жидковат

Все перемешать с фаршем, я это делаю руками.  Консистенция будет жидковата, но так и было задумано!

уложить на сковороду

Руки смочить холодной водой, в емкость насыпать сухари, сформовать котлеты, обвалять их со всех сторон в панировке и уложить на  предварительно хорошо разогретую сковороду с маслом.

обжариваю минут 5

Приготовить котлеты очень просто: на раскаленной сковороде обжариваю минут 5 с одной стороны, переворачиваю и жарю еще минут пять.

с корочкой

Когда появляется аппетитная корочка, прикрываю сковороду крышкой минут на 5-7. Затем открываю и проверяю готовность - если при нажатии на котлетку выделяется красный сок – дожариваю.
Если нет - вкусные котлеты Домашние готовы!


Котлеты Домашние фото

Можно подавать на стол вместе с любимым гарниром и овощным салатом. Отлично дополнят котлеты томатный соус, зелень и сыр.

Приятного аппетита!

советы повара:

- Фарш для котлет надо старательно и тщательно вымешивать - котлеты будут равномерно сочными и вкусными. Имеет смысл также накрыть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник минут на 30, и после этого ещё раз перемешать.

- После вымешивания фарша его надо "отбить" - скатываете в колобок, поднимаете и с силой бросаете обратно в миску. Не менее 15-20 раз. Тогда котлеты точно не развалятся при жарке.

- Некоторые хозяйки считают, что яйца делают блюдо более жестким. Лучше использовать не более двух яиц на 1 кг мяса.

- Для приготовления мясных котлет вполне достаточно 20 минут на сковороде, для котлет из филе птицы 15-20 мин., из рыбы 10-15 мин. Если сомневаетесь в их готовности - проткните одну ножом: серый цвет и светлый сок говорят о том, что блюдо готово.

- Котлеты можно приготовить даже в мультиварке - при закрытой крышке они получаются очень нежными.

комментарии:

- "... вместо хлеба в фарш можно добавить картофель и майонез ..."
(Lisa)
- "... Даже котлеты из одной говядины будут сочными и нежными если добавить манку. В любой котлетный фарш, вместо хлеба, картошки, яиц и прочего я кладу манку, предварительно промытую и замоченную в течение 10-15 минут; солю, перчу, добавляю чеснок, затем отцеживаю с манки воду и вымешиваю ее в фарш ..."
(Надежда)
- "... надо дать созреть фаршу - раз, надо отбивать фарш - два и надо добавлять в фарш воду, а не молоко - три. Все остальное очень вкусно! ..."
(Валентина)
*** Полностью с Вами согласна. Поэтому я добавляю кефир и всем вышеперечисленным больше не занимаюсь ... ***
Аленка Аленкина

- "... хотите воздушные вкусные котлеты, ручки надо приложить - вымешивать фарш руками не менее 30 мин.! И будут котлеты наших бабушек, которые работы не боялись ..."
(Александр)
*** Месите, Шура, месите! ... ***
Аленка Аленкина

посмотрите еще рецепты:



<<<   вкусные рецепты







в начало страницы


                                  

здесь вы найдете рецепты как приготовить вкусные и классические блюда к ужину, oбeду и зaвтpaку,
с инструкциями, фотографиями и сведениями о продуктах, а также сможете подобрать идеальное меню
на каждый день и на любой случай, для всей семьи и для активной жизни, для похудения и красоты