Домашний майонез на вкус почти ничего общего с промышленным соусом не имеет. Хранится он не больше недели и делать его нужно в небольшом количестве.
В отличие от покупного майонеза, домашний плохо переносит термическую обработку, поэтому он не очень подходит для запекания блюд в духовке.
Зато его яркий вкус прекрасно дополнит салаты и холодные закуски.
Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, для первого раза следует придерживаться классического соотношения ингредиентов, а потом уже сможете сами менять ингредиенты или добавлять новые, если останется желание экспериментировать.
Рецепт не должен содержать ни воды, ни каких-либо консервирующих добавок. Никаких присадок и эмульгаторов в настоящем соусе быть не должно.
Домашний майонез очень сильно отличается от промышленных продуктов в лучшую сторону.
Для рецепта домашнего майонеза нам потребуются
ингредиенты:
- растительное масло - 250 г (лучше оливковое, но отлично подходит и рафинированное подсолнечное);
- куриное яйцо - 1 шт.;
- половинка лимона или его сок - 1 ст. л.;
- соль, перец молотый, специи - по вкусу;
- молотый перец - по вкусу.
рецепт приготовления
Охладите и яйца и масло в холодильнике. Оптимальная температура для эмульгации масла - 12-14 градусов. При комнатной температуре у вас майонез просто не "собъется" и будет расслаиваться прямо на глазах.
В глубокую посуду разбиваем яйцо.
Чем ярче желток, тем насыщеннее будет цвет. Можно заменить куриное яйцо на три перепелиных.
Нам понадобится миксер или блендер.
Можно взбивать майонез вручную венчиком, но зачем усложнять себе работу.
Взбиваем яйцо до однородности, используя среднюю скорость миксера.
(!) Здесь стоит сделать лирическое отступление: многие кулинарки утверждают, что майонез делается только из яичных желтков и никак иначе. Дескать, попадет хоть чуть-чуть белка и майонез не взобъется!
Это один из самых устойчивых мифов. Все отлично взбивается и получается изумительно - подтверждение на фото перед вами.
Возможно, у чисто "желткового" майонеза, срок хранения окажется дольше. Но, мы-то готовим соус для еды, а не для реализации через торговую сеть!
Если хотите, отделите желтки от белков, а дальше - все как показано на фото.
Процесс от этого не изменится. Да и вкус тоже. Проверено.
Влейте растительное масло небольшими порциями, тонкой струйкой.
Увеличиваем скорость взбивания до максимума.
Полностью взбиваем предыдущую порцию масла, прежде чем добавлять новую.
По мере смешивания масса будет густеть, а цвет становиться белесым.
Если не оказалось лимонного сока, подойдет столовый уксус. Я взяла половинку лимона и с помощью вилки выдавила сок.
Для завершения процесса нужно добавить лимонный сок во взбитую массу.
Хорошо взбиваем, пробуем, добавляем соль и перец по вкусу.
Вкусный домашний майонез готов! Причем по традиционной классической технологии.
Соус не предназначен для длительного хранения и должен быть съеден в тот же день или на следующий.
Майонез домашнего изготовления получается немного гуще промышленного и значительно вкуснее и ароматнее! И полезнее!
Приятного аппетита!
рекомендации:
- Классическое соотношение ингредиентов для домашнего майонеза: 70-80% масла, 10-20% яичного желтка, 5-6% лимонного сока, 2-3% сахара, 0.5-1,5% соли.
- Если консистенция получилась очень жидкой, значит не хватило растительного масла. Добавьте немного и еще раз хорошо взбейте.
- Если вас не устраивает цвет соуса, можно поджелтить его небольшой щепоткой куркумы. А добавив измельченной зелени, легко получаем зеленоватые оттенки.
- Разнообразить вкус майонеза можно с помощью мелкоизмельченных оливок, маслин, маринованных корнишонов или пряных трав и специй.
- Добавив в соус домашнего производства немного горчицы, получаем классический "майонез Провансаль".
комментарии:
- "... в других рецептах применяют только желток или белок добавляют потом... ..." (Серый)
- "... А Вас не смущают сырые яйца в майонезе? ..." (Наталия)
- "... Промышленный майонез делается из яичного порошка, где уже нет ничего живого! ..." (Александер)
*** И еще консерванты добавляют, чтобы ничего "живого" и не появилось! Зачем же самой повторять промышленную рецептуру? Проще уж купить готовый. *** Аленка Аленкина
|
с рецептом домашнего майонеза часто смотрят:
для справки
Добавки к майонезу домашнего приготовления
Общий принцип внесения добавок и наполнителей в домашний майонез - для смешивания с икрой, рыбой, сырами и прочими продуктами соблюдаются пропорции 1:5, где 1 часть – добавка (тщательно измельчённая или протёртая) и 5 частей майонеза.
Майонез со сметаной. "Сметанез". В пропорции 1:1. Отлично подходит к пельменям и различным супам.
Сливочный. Сливки взбить и осторожно вмешать в майонез, такой соус подходит для нежных салатов из макарон, риса, фруктов и пр.
С томатами. Содержит около 30% томатной пасты и немножко красного перца. Подходит к мясным и рыбным салатам.
С хреном. Содержит около 20% свежепротёртого хрена. Прекрасно сочетается с холодным мясом.
С маринованными огурцами. Мелко нарезанные огурцы можно добавить до 25%. Придают соусу пикантный вкуси подходит к мясу и буженине.
С селедкой. Вымоченную сельдь очищают от кожи, костей и пропускают через мясорубку. Подходит к овощным салатам. Очень пикантный вкус.
С зеленью (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, эстрагон и др.). В советские времена имел название «Весенний». Очень вкусен с овощными салатами.
Луковый майонез. Смешивается с протёртым луком.
Чесночный. Смешивается с продавленным чесноком. Можно добавить немного чёрного перца.
Яблочный. Смешивается с яблочным пюре, лимонным соком и капелькой сухого вина.
Апельсиновый. Майонез смешивается с апельсиновым соком и хреном.
Майонез с кетчупом. "Кетчунез". Майонез смешивается в пропорции 1:1 с промышленным или домашним кетчупом. Отлично подходит к мясу, пельменям, шашлыку и различным мясным и рыбным салатам.
