С помощью агар-агара из любых любимых ягод очень можно приготовить воздушное, вкусное и при этом полезное лакомство - домашний зефир. Ягодный зефир, если точнее.
Состав ягод может быть любым: вишня, смородина, клубника, клюква, малина, черника или смесь из ягод.
Вкус такого зефира варьируется от сладкого до пикантного с кислинкой, цвет - в зависимости от компонентов, входящих в его состав.
А то, что получится вкусно в любом случае - не подлежит никакому сомнению.

Зефир из ягод будет существенно отличаться от покупного. Да, собственно, зачем стремиться к покупному вкусу и виду?
Наша задача - сделать полезно и вкусно для себя, что и обеспечивает этот рецепт.
При этом процесс приготовления лакомства достаточно прост и не отнимает больше 30 минут.

ингредиенты:

- черная смородина - 250 г;
- куриное яйцо - 3 шт.;
- сахарный песок - 320 г;
- агар-агар - 1 десертная ложка или 8 г;
- вода питьевая - 150 мл.

рецепт приготовления

Если у вас свежая ягода смородины - отлично, промойте ее проточной водой и обсушите.
Замороженной ягоде дайте растаять, а образовавшийся сок после дефростации слейте.



В чаше блендере смешайте ягоды смородины и 200 гр. сахарного песка.



Содержимое чаши блендера взбейте до полного растворения сахарного песка. Получится сладкое пюре.



Аккуратно отделите белок от желтка у всех яиц. Нам потребуются только яичные белки.



К белкам необходимо добавить щепотку соли, чтобы они взбились в крепкую пену. Емкость для взбивания лучше брать изначально глубокую.



При взбивании яичных белков сначала выставляем мощность миксера на минимальную, постепенно увеличивая ее до максимальной.



Белки должны быть взбиты, в итоге, до крепкой и устойчивой пены,



которая будет держаться в форме, и не упадет на стол, даже при ее переворачивании.



Взбитые белки смешайте с черной смородиной. Очередность не принципиальна, это не бисквит, где белок аккуратно вмешивается в тесто для получения более воздушной структуры.



Форму, в которой будет застывать зефир, присыпаем сахарной пудрой.



Теперь необходимо подготовить агар. Для этого в небольшой емкости смешайте 150 мл. воды и порошок агара.



Рекомендуют агар замачивать в воде на 2 часа, я этого не делала, а просто растворила его в воде.



К агар-агару и воде добавить сахар 120 г.



Как-то так получается. (желатин конечно проще в применении, но с желатином это не зефир!)



Смесь поставить на плиту и включить конфорку на среднюю мощность.



При постоянном помешивании довести массу до кипения.



Сироп должен стать более густым и тягучим.



Даем ему покипеть буквально три минутки после закипания и выключаем плиту.



Сироп из агар-агара можно считать готовым, когда жидкость с ложки не стекает, а тянется ниточкой и ее остатки падают тяжелой каплей вниз.
Но необходимо помнить, что агар теряет свои желирующие свойства если его перегреть, поэтому не стоит давать ему долго кипеть.



Готовый горячий сироп из агар-агара вливаем тонкой струйкой в смородину с белками, одновременно работая при этом миксером, чтобы белки не заварились.



Если сироп из агар-агара сварен правильно, то масса будет становиться гуще буквально с каждой минутой.



На венчике миксера зефирная масса уже застыла.



Зефирную массу необходимо быстро выложить в форму для застывания и разровнять поверхность.

(Если хотите получить десерт в форме промышленного изделия, то массу необходимо выложить в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Только работать необходимо очень оперативно, агар застывает быстро.)

Через 30 минут зефир полностью застынет и его можно будет легко разрезать на сегменты.



Вкусный домашний зефир готов!



Десерт хорошо держит форму, по вкусу отличается от магазинных вариантов в лучшую сторону - нежный продукт является полностью натуральным.

Приятного аппетита!