пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты вторых блюд

Котлеты Пожарские

заставка к рецепту Котлеты Пожарские

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Рецепт пожарских котлет впервые был упомянут в “Альманахе гастрономов” Радецкого.
Блюдо получило свое название по фамилии владельцев трактира города Торжок, в котором их готовили и подавали посетителям.

Старинное здание бывшей "ресторации" Пожарских - содержателей трактира и гостиницы в Торжке - сохранилось до наших дней.
Теперь там на мемориальной доске выбиты эти пушкинские строки:

- "На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке."

фото к рецепту пожарских котлет, фото трактира Пожарских в Торжке

Заведение Пожарских прославилось именно своими котлетами. Говорят, давным-давно один из постояльцев, француз, не смог расплатиться и откупился... удивительным рецептом.
Сметливая хозяйка живо внесла кое-какие собственные добавления во французское кушанье, и пошла вскоре по России "пожарская котлета".

Такое блюдо, вошедшее не только в поваренные книги, но и в историю литературы, и приготовить приятно.
Изначально для приготовления блюда использовалась рубленая телятина. Со временем состав фарша менялся, вплоть до курицы.
Вот один из современных вариантов из куриного мяса.

Ингредиенты:

- фарш мясной - 400 г (свинина/говядина - 50/50);
- филе куриное - 300 г;
- черствый белоый хлеб - 200 г;
- сливки 10 % - 200 г;
- лук - 2 шт.;
- яйца куриные - 2 шт.;
- мука пшеничная - 3 ст. л. (или картофельный крахмал);
- соль, приправы, специи - по вкусу ;
- масло сливочное - 50 г;
- масло растительное - 50 г для смазывания сковороды.

исхлдные продукты для приготовления пожарских котлет

Сковородку стоит подобрать с толстым двойным дном, чтобы мясные шарики полностью пропеклись.



рецепт приготовления

1. Куриное филе порезать на мелкие кусочки. Шкурку выкидывать не нужно, она тоже прекрасно подойдет, добавит жирности.

филе порезать на мелкие кусочки

2. Батон покрошить на небольшие квадратики. Стоит взять хлеб 3-х дневной давности.

3. Ломтики подсушить и слегка поджарить на сковороде или в микроволновой печи. Также можно воспользоваться духовкой.

хлеб слегка поджарить на сковороде

4. Порезать лук, чем мельче, тем лучше.

5. В глубокую чашку положить подготовленное мясо. Добавить лук, яйца, сливки, муку, соль, специи.

6. Все ингредиенты тщательно перемешать. Масса получится рыхлая, неоднородная.

все ингредиенты тщательно перемешать

7. Сковороду с толстым дном поставить на плиту, включить конфорку. Установить режим немного ниже среднего. Налить внутрь часть растительного масла.

8. Взять небольшой кусочек фарша. Придать ему овальную форму, обвалять в сухариках. На свободные участки точечно приложить кусочки панировки.

на свободные участки точечно приложить кусочки панировки

9. Выложить котлеты на разогретую посуду, накрыть крышкой. За счет крупной панировки объем будет большой, уместится всего 4 порции. Обжаривать около 10 минут, до появления золотистой корочки.

выложить котлеты на разогретую посуду

10. Перевернуть и готовить еще 10 минут под закрытой крышкой. Иначе мясо внутри плохо пропечется.

перевернуть и готовить еще 10 минут

11. Выложить готовые котлеты на тарелку. Отправить в сковороду следующую порцию.

пожарские котлеты фото на тарелке

12. Из вышеописанного набора продуктов получится 12 порций, это три подхода.

котлета пожарская на разрезе

Приготовленные таким образом пожарские котлеты получаются очень вкусные с необычной хрустящей корочкой. Блюдо украсит даже праздничный стол.


Приятного аппетита!

советы повара:

- Хлеб можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

- Котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

- Можно готовить эти котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика. Особенно вкусны они с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

- Если готовите это блюдо заранее, то после обжарки котлет поместите их в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется только без разморозки выложить их на противень и запечь в течение 30 минут.

комментарии:

- "... Сделал котлеты только из курицы по этому рецепту - получилось очень вкусно и нежно. Спасибо большое! ..."
(Илья)
- "... лук в котлеты не добавляли во времена Пушкина ..."
(Дарья)
- "... начинающие кулинарки пытаются для жарки использовать сливочное масло для "аутентичности", но это недопустимо из-за его низкой температуры горения ..."
(И. Ш.)

с рецептом пожарских котлет часто смотрят еще и вот эти блюда:



<<<   домашние рецепты

вкусная еда легко из привычных продуктов и никто не уйдет голодным




видео    готовим    этикет    приправы    меры веса    калорийность    фото   


к началу



котлеты куриные пожарские