Рецепт пожарских котлет впервые был упомянут в “Альманахе гастрономов” Радецкого. Блюдо получило свое название по фамилии владельцев трактира города Торжок, в котором их готовили и подавали посетителям.



Старинное здание бывшей "ресторации" Пожарских - содержателей трактира и гостиницы в Торжке - сохранилось до наших дней. Теперь там на мемориальной доске выбиты эти пушкинские строки: - "На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке."

Заведение Пожарских прославилось именно своими котлетами. Говорят, давным-давно один из постояльцев, француз, не смог расплатиться и откупился... удивительным рецептом.
Сметливая хозяйка живо внесла кое-какие собственные добавления во французское кушанье, и пошла вскоре по России "пожарская котлета".

Такое блюдо, вошедшее не только в поваренные книги, но и в историю литературы, и приготовить приятно.
Изначально для приготовления блюда использовалась рубленая телятина. Со временем состав фарша менялся, вплоть до вариантов из курицы.
Вот один из современных вариантов.



Ингредиенты:

- фарш мясной - 400 г (свинина/говядина - 50/50);
- филе куриное - 300 г;
- черствый белоый хлеб - 200 г;
- сливки 10 % - 200 г;
- лук - 2 шт.;
- яйца куриные - 2 шт.;
- мука пшеничная - 3 ст. л. (или картофельный крахмал);
- соль, приправы, специи - по вкусу ;
- масло сливочное - 50 г;
- масло растительное - 50 г для смазывания сковороды.



Сковородку стоит подобрать с толстым двойным дном, чтобы мясные шарики полностью пропеклись.

пошаговый рецепт с фото

1. Куриное филе порезать на мелкие кусочки. Шкурку выкидывать не нужно, она тоже прекрасно подойдет, добавит жирности.



2. Батон покрошить на небольшие квадратики. Стоит взять хлеб 3-х дневной давности.

3. Ломтики подсушить и слегка поджарить на сковороде или в микроволновой печи. Также можно воспользоваться духовкой.



4. Порезать лук, чем мельче, тем лучше.

5. В глубокую чашку положить подготовленное мясо. Добавить лук, яйца, сливки, муку, соль, специи.

6. Все ингредиенты тщательно перемешать. Масса получится рыхлая, неоднородная.



7. Сковороду с толстым дном поставить на плиту, включить конфорку. Установить режим немного ниже среднего. Налить внутрь часть растительного масла.

8. Взять небольшой кусочек фарша. Придать ему овальную форму, обвалять в сухариках. На свободные участки точечно приложить кусочки панировки.



9. Выложить котлеты на разогретую посуду, накрыть крышкой. За счет крупной панировки объем будет большой, уместится всего 4 порции. Обжаривать около 10 минут, до появления золотистой корочки.



10. Перевернуть и готовить еще 10 минут под закрытой крышкой. Иначе мясо внутри плохо пропечется.



11. Выложить готовые котлеты на тарелку. Отправить в сковороду следующую порцию.



12. Из вышеописанного набора продуктов получится 12 порций, это три подхода.



Приготовленные таким образом пожарские котлеты получаются очень вкусные с необычной хрустящей корочкой. Блюдо украсит даже праздничный стол.

Приятного аппетита!