Слоеное тесто

Слоеное тесто можно приготовить и самой, это не так сложно, как считают многие хозяйки. Тем более, что для этого теста можно использовать самый простой состав.
Тесту не надо быть особо пышным, хотя существуют и дрожжевые варианты. Рецепты бездрожжевого слоёного теста обычно даже не используют соду или кефир.
Иногда в него добавляют лимонную кислоту чтобы оно было более клейким, а чтобы стало более хрустящим — добавляют водку или коньяк.
Но состав в данном случае непринципиален - суть этого теста в технологии его приготовления!

Алгоритм приготовления слоеного теста - свернуть, раскатать, охладить, свернуть, раскатать, охладить и так много раз.
Чем больше слоев, тем качественнее получается основа для слоеной выпечки.
Перед каждым этапом получившийся пласт еще и промазывается жиром или сливочным маслом. Собственно, именно это и придает тесту слоистость и воздушность.
И обязательно его следует выдерживать в холоде. Минимум полтора-два часа следует охлаждать заготовки между раскаткой.

бездрожжевое слоеное тесто

Состав домашнего бездрожжевого слоеного теста простейший - мука да вода, практически.
Этот рецепт подходит как для жареных изделий, так и для выпекания в духовке.

Ингредиенты

- Вода холодная - 400 г (чем холоднее, тем лучше, мне кажется, но не ледяная, все-таки);
- Соль - щепотка (по вкусу, как принято указывать);
- Мука 3 стакана - 400 г (пшеничная, высший сорт, естественно);
- Яйцо в тесто - 1 шт.;
- Масло растительное в тесто - 50 г;
- Кулинарный жир для смазки теста - 100 г.

Многие вместо кулинарного (кондитерского) жира используют кусочек сливочного масла, намазывая его как на бутерброд. В итоге, слои получаются более толстыми, а тесто более жирным и пышным.

Пошаговый рецепт приготовления

В емкость для замеса налить холодную воду, вбить яйцо и посолить.
Насыпать муки и замесить тугое тесто. Оно должно слегка крошиться и не собираться полностью в единый комок.



Далее влить масло растительное и хорошо смешать с мукой в единый ком. Не пугайтесь если тесто слишком густое, так как его следует еще оставить на 15 мин для расстойки. К тому же тугое тесто гораздо легче раскатать очень тонко, например, для чебуреков.



Если из теста будут жареные изделия, то уже можно приступить к их изготовлению.



Если предполагается выпечка, то следует продолжить работать над тестом.



Тесто разделить на два шарика. Каждый шарик раскатать и смазать жиром, любым кулинарным, имеющимся в наличии.



Свернуть раскатанное тесто трубочкой, а затем улиткой. Оставить на 15 мин. в холодильнике.



Далее раскатать заново и опять смазать жиром.



Свернуть пополам. Чуть раскатать.



Смазать, свернуть, раскатать.



Повторять эти действия пока не получится квадрат.



Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 1 час. Не в морозилку!

Спустя час достаем из холодильника и используем для выпечки!
Это уже вполне готовое слоеное тесто для большинства кулинарных изделий.

Или повторяем все почти с самого начала - раскатываем, смазываем, складываем и в холодильник.
Раскатываем, смазываем, складываем...

И так можно проделать раза три-четыре, чтобы получить тончайшее бездрожжевое слоеное тесто!
Получится намного лучше покупного.

Приятного аппетита!