В целом, приготовить дрожжевое тесто просто.
Кроме длительности и трудоемкости этого процесса, сами рецепты теста на дрожжах - ничего особо сложного.
Если по шагам и по бумажке - осилить можно.

Собственно, раз в год, не чаще, я сдобное дрожжевое тесто на молоке и делаю. На пирожки или для дрожжевого пирога какого-нибудь.
С опарой, по бумажке и по очень большим праздникам.

Как приготовить опарное дрожжевое тесто - показываю с пошаговыми фото.
На мой взгляд, это самый простой рецепт самого сложного (для меня) кулинарного изделия.

ингредиенты:

для опары:

- дрожжи прессованные - 50 г (не сухие);
- молоко 3,2% - 2 ст.;
- мука пшеничная - 500 г;
- сахар песок - 2 ч. л.

для теста:

- яйцо куриные - 5 шт. (желтки);
- сливочное масло - 125 г;
- сахар - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- мука пшеничная - 500 г .



На фото все исходные продукты. Плюс капуста для выпечки пирога и пирожков, ради которых все это и затеяно.

приготовление

Готовим опарным способом из-за большого количества сдобы. (грибки дрожжи сразу все не переварят)

Первым делом, необходимо подбираем большую емкость для смешивания ингредиентов и расстойки.



Молоко следует подогреть до теплого состояния.



Я подогрела в микроволновке, в течение 2 мин. на средней мощности. Градусов до 35, максимум.



Прессованные дрожжи поломать вилкой.



Дрожжи измельчаем примерно вот до такого состояния.



Добавляем крошку из дрожжей в теплое молоко.



Смешиваем ингредиенты венчиком до полного растворения дрожжей. Все лучше делать вручную и деревянной ложкой или ручным венчиком.



Добавляем сахар.



Отмеряем муку, согласно рецептуры опары.



Аккуратно, помешивая венчиком, вводим муку в опару.



Составляющие опары следует хорошо взбить венчиком.



Получившуюся смесь ставим в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.
Самое теплое и безветренное место на кухне - микроволновка! Включать ее НЕ НАДО! Излучение может убить микроорганизмы, а нам надо чтобы дрожжи работали.



Пока подходит опара разделяем яйца на белки и желтки. Нам понадобятся только желтки, белки можно использовать для чего-нибудь другого. Пустить в начинку, например.



Растапливаем сливочное масло. Но не нагреваем!



Опару можно считать готовой если она увеличилась в два раза от первоначального объема. Достигнув максимального подъема, опара начнет опускаться, на поверхности появляются "поры".
Все готово для замеса сдобного теста.



Добавляем в опару соль.



Вводим сахар. Все по рецептуре.



Вливаем желтки.



И заливаем в опару сливочное масло. (некоторые используют растительное - это уже что-то постное, мне кажется)



Все хорошенько размешиваем венчиком.



И вводим еще немного муки. Уже из состава самого теста.



Полученную смесь старательно вымешиваем



вот до такого состояния, примерно.



И ставим сдобу опять в теплое место минут на 20.



Через 20 мин. получаем поднявшееся опарное тесто.



Добавляем в него оставшуюся муку.



И руками замешиваем дрожжевое тесто.



Вот такое оно получилось. Чем тщательне будет промешано, тем вкуснее будет и любая выпечка.
В таком виде отправляем дрожжевое тесто опять в теплое место. Подниматься дальше еще минут на 30.



Так тесто выглядит еще через 30 минут расстойки.



Теперь его надо обмять руками и опять убрать в теплое место еще на 30 минут.



После второй итерации, через полчаса, тесто готово окончательно.



Выкладываем на рабочий стол с присыпкой муки, и вымешивам еще раз руками, получая настоящий колобок.



Разрезаем колобок на две части. Надо и внутреннюю структуру показать, да и для пирога мне понадобятся именно два кусочка.



Пышное вкусное дрожжевое тесто готово! Вот такое оно получилось мягкое и воздушное. Дальше можете его пускать на пирожки или любые кулинарные изделия.

Хотя, самое правильное для опарного теста - это приготовление роскошных пирогов в духовке!

Удачной выпечки!