Свиные косточки в духовке
Стоит обратить внимание, что наиболее вкусная часть свинины это корейка. А мясо остающееся на ребрах и позвонках, как раз и является продолжением этой корейки.
Из реберной части даже специально нарезают кости для приготовления блюда на мангале или барбекю.
Но не менее вкусно свиные косточки можно приготовить и в духовке.
Рецепт достаточно простой. Мясо на кости готовится в духовке достаточно просто и относительно быстро. Больше всего времени уходит на маринование и выдержку в специях.
ингредиенты:
- свинина на косточке – 1 кг;
- специи для свинины – 50 г;
- чеснок – головка;
- красный перец – щепотка;
- соль, перец, специи – по вкусу.
рецепт приготовления
Свинина перед запеканием должна пройти подготовку. Для начала кости с остатками мяса нужно хорошо промыть.
Убедитесь, что не осталось мелких костных обломков, которые нередко образуются при разрубе.
Мякоть следует хорошо посолить и оставить в таком состоянии на 15 минут.
За это время можно почистить чеснок и пропустить его через пресс.
Теперь надо переложить полученную кашицу в миску.
И добавить туда подготовленные специи. Здесь строго по вкусу. Я обычно использую уже готовый покупной набор сеций для свинины.
По вкусу можно еще добавить красный перец, он придаст определенный аромат. Но перебарщивать с этим компонентом нельзя - многие в принципе не любят паприку.
Чеснок со специями тщательно перемешать до однородного состояния.
Полностью обмазать полученной смесью с чесноком свинину и свиные косточки. Оставить мясо в миске на 30 минут промариноваться.
Через полчаса заворачиваем кости в фольгу, перекладываем на противень и отправляем в духовку.
Запекаем при температуре примерно 180 градусов. Время запекания составит от 1 до 1,5 часов, в зависимости от веса и объема продукта.
Готовность определяем по вытекающему соку, как обычно. Сок светлый - запеченная свинина пропеклась!
Достаем и раскрываем фольгу - мясу надо дать остыть минут 10.
Вкусные свиные косточки в духовке готовы!
Можно подавать блюдо вместе с картошкой и овощами на стол, и приступать к увлекательнейшему занятию - к отделению съедобного от несъедобного...
Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы
Какие свиные косточки лучше брать для запекания?
Идеально подходят рёбрышки (спинные или брюшные) с хорошей мясной прослойкой — они сочные, ароматные и отлично пропитываются маринадом. Также можно использовать грудинку на кости или «американские» рёбрышки (с большим количеством мяса). Главное — чтобы косточки были свежими, с розовым оттенком мяса и без постороннего запаха.
Нужно ли мариновать косточки перед запеканием?
Да, маринование (минимум 2–4 часа, лучше — ночь) делает мясо мягче и вкуснее. Классический маринад включает соевый соус, мёд, чеснок, горчицу, паприку и специи. Кислота (уксус, лимон, кефир) тоже помогает размягчить мясо, но не передерживайте — иначе оно станет «ватным».
При какой температуре запекать свиные косточки?
Оптимально — при 180–200 °C. Сначала можно запекать 30–40 минут под фольгой, чтобы мясо стало мягким, а затем снять фольгу и дать корочке зарумяниться ещё 15–20 минут. Для особенно хрустящей корочки включите гриль на последние 3–5 минут.
Можно ли готовить без соуса или глазури?
Можно, но соус (например, на основе мёда, горчицы и кетчупа) создаёт аппетитную глазурь и защищает мясо от пересыхания. Если готовите «сухим» способом, обязательно посолите и поперчите щедро, а лучше добавьте ароматные травы — розмарин, тимьян или майоран.
Как понять, что косточки готовы?
Готовые рёбрышки легко отделяются от кости, но не падают сами. Мясо должно быть мягким, сочным и покрытым лёгкой корочкой. Если используете термометр — внутренняя температура должна быть около 75–80 °C.
Отзывы и комментарии:
- "... Дайте мне котлету на косточке, а косточку я вам отдам! ..." (Krol13)
- "... Вкусно! Я вообще люблю косточки - там самое нежное мясо! ..." (Мерлин)
- "... Ребрышки можно приготовить и как стейк на сковороде, используя фольгу ..." (Гостья)
|
