Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше чем блюдо - это национальный символ и традиционный образ жизни в России!

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта шашлыка не существует. Большинству "барышень" хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.
Именно для таких любителей промышленность сейчас выпускает массу готовых уже замаринованных шашлыков - насаживай на шампур и на мангал. Подрумянилось и готово.

Но если вы хотите приготовить что-то более съедобное, без излишнего инъектирования и фосфатов, сделанное из живого мяса и действительно съедобное - делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю, что мой шашлык самый лучший. Но он достаточно прост, а продукт вы получаете натуральный и вкусный.

ингредиенты:

- свинина 1.5 - 2 кг (примерный расклад - из одного килограмма сырого мяса можно получить 550-650 г готового изделия);
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 250 мл;
- соль, перец - по вкусу.



На фото мясо для шашлыка на мангале в вакуумной упаковке.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык - не поленитесь и зайдите на рынок к "своему" продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) - купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на природу" - пока доедешь, пока то, да другое - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

рецепт приготовления

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки.



Режем на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.



Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.



Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.



Заложили, засыпали, - перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусочков свинины.

Маринад готов! Многие "шашлыкоделы" вполне справедливо утверждают, что просто "в луке" мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов.



Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".
Опять-таки, про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса" - пусть их.
Это просто домашний способ "накачки" - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из свинины, но еще и впитывается в него, что придает мясу дополнительную сочность.



После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус. (чеснок с восточными специями я не использую)



Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется. (еще и "отмассируется" на наших ухабах).



Если приготовление шашлыка происходит уже на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 минут до мангала и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место, необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигаются дрова из деревьев лиственных пород (сосна, ель - в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький "секретик" - не используйте всякие "патентованные" жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта "химия" все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? - поджигайте. Нет - лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые "спецы" сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот - сначала ровным слоем укладываете покупной уголь, а поверх них разжигаете небольшой огонь - все отлично разгорится, причем равномерно.

Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между мясом, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания.



"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть "уголком" в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе кусочки прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.



Очень важно, чтобы дрова именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал "правильный", то есть жар достаточный, а шампуры находятся на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что блюдо пересушилось.



Вкусный шашлык на мангале готов!
Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

Приятного аппетита!

комментарии: - "... Советую мясо резать покрупнее - сочнее будет! ..." (Сергей) - "... Шашлык на минеральной воде самый натуральный и вкусный, проверенный рецепт, мы всегда его на минералке делаем ..." (Светлана) - "... А те, кто добавляет в маринад уксус - ошибаются, он так поганит вкус мяса, что я такой шашлык даже в рот не возьму ..." (Стас) *** Хотите вкус мяса? - ешьте сырое! Мне вкус мяса не нужен! Мне нужен вкус Шашлыка!!! *** Аленка Аленкина