Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше чем блюдо - это национальный символ и традиционный образ жизни в России!

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта шашлыка не существует. Большинству "барышень" хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.
Если же вы хотите поесть что-то более вкусное - делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю, что мой шашлык самый вкусный. Но он достаточно прост, а продукт вы получаете вкусный и натуральный.

***

Ингредиенты:

- свинина 1.5 - 2 кг (примерный расклад - из одного килограмма сырого мяса можно получить 550-650 г готового изделия);
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 150 мл;
- соль, перец - по вкусу.

На фото мясо для шашлыка на мангале в вакуумной упаковке.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык - не поленитесь и зайдите на рынок к "своему" продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) - купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на природу" - пока доедешь, пока то, да другое - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

Рецепт приготовления

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.



Для шашлыка режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.
(встречала такой текст: - "порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон". Бред - размером с "дамский пальчик"? Это же не шаурма, все-таки!)



Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.



Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.



Заложили, засыпали, - перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Многие "шашлыкоделы" вполне справедливо утверждают, что просто "в луке" мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)



Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".
Опять-таки, про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса" - пусть их.
Это просто домашний способ "накачки" мяса - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве "готового шашлыка" не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.
Ну, и сохраняет его аромат, может быть.



После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один "поэт от кулинарии": - "и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках". О, как.



Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется. (мясо еще и "отмассируется" на наших ухабах).



Если приготовление шашлыка уже происходит на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до мангала и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени "Ч" (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель - в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький "секретик" - не используйте всякие "патентованные" жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта "химия" все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? - поджигайте. Нет - лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые "спецы" сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот - сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь - угли отлично разгорятся, причем равномерно.



Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые "шашклыковеды" рекомендуют делать иначе - "мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)"! В итоге, делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)



"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть "уголком" в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.



Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал и угли "правильные", то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.



Вкусный шашлык готов!
Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

Приятного аппетита!

P.S.    Блюдо по моему достаточно простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть "правильный шашлык".

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык на мангале я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где "лица кавказской национальности" готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор!

Во-первых, мариновали его обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с "настоящим шашлыком".

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат - аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такое блюдо из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в "турпоход" - на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристическими "радостями". Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такое блюдо нарушает почти все правила современного "шашлыкознания"? Всем этим я убила "вкус мяса"? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!