Рецепты запеченной рульки весьма разнообразны. Но в большинстве из них, свиную рульку сначала отваривают с пряными овощами и травами, маринуют в специях, вине и пиве, а лишь затем запекают в духовке.

При запекании ее обязательно обмазывают каким-нибудь соусом, который придает готовому блюду особый аромат.

Готовлю я рульку "по-баварски", говорят. Это знатоки утверждают - раз в рецепте значится пиво, да еще и темное, то это баварский рецепт, однозначно.

***

Ингредиенты:

- Свиная рулька - 1 шт. (верхняя, мясистая часть свиной ноги);
- Лук;
- Специи;
- Соевый соус;
- Чеснок - по вкусу (много!);
- Мёд;
- Тёмное пиво;
- Масло;
- Горчица;
- Противень с широкими бортами, фольга.

Исходные продукты для этого блюда (не надо путать его с "чешским коленом" – там используют нижнюю часть ноги, ближе к копыту). Если собираетесь потом делать ещё и холодец (студень), то лучше сразу брать две рульки (как на фото).

Рецепт приготовления

Рульку обмыть, положить в большую тару, залить водой на 3 см выше самого мяса.
Закипело – снять пенку.
Варить 1,5-2 часа на небольшом огне.
Посолить. Бульон должен быть слабосолёным (потом будет добавляться ещё соевый соус).
Добавить 2-3 цельные луковицы, лавровый лист и варить ещё пару часов.
Как только внутренний жир растопиться и вода на треть выкипела, рульку надо достать (аккуратно, не повредив структуру и кожицу). Немного остудить.



Пока она остывает, сделайте маринад.
В небольшой миске разотрите 3 ложки мёда (любого), с перцем крупного помола. Добавьте головку давленного чеснока, 2 ложки готовой горчицы и 80 мл соевого соуса.
Готовый маринад втереть в рульку и, завернув ее в полиэтилен, отправить в холодильник на ночь (12 часов) мариноваться.



После маринования свинину очистить его от чеснока, иначе он некрасиво пригорит в духовке.
Слить в отдельную ёмкость остаток маринада и добавить туда 200 мл пива. Этим раствором потом будем поливать наш деликатес.
Противень проложить фольгой. Дно обильно промазать маслом.



Выложить рульку и полностью закрыть её фольгой. Отправить в разогретую духовку. Запекать 60 минут.
Немного вытянуть из духовки противень и развернуть фольгу так, чтобы верхняя часть мяса с кожицей поджаривалась.



Полить соусом.
Проверять каждые 15 минут, поливать соком и доливать под рульку пиво и масло.
Запекать еще не менее часа. За это время вы должны израсходовать весь маринад и 0,5 литра пива.



Вкусная свиная рулька запеченная в духовке готова!
Ни с каким деликатесом промышленного производства не сравнить - пальчики оближешь!

Приятного аппетита!