Гуляш - это суп. Знаете? По опыту питания в российском общепите, я вообще-то была твердо уверена, что это второе блюдо типа рагу или жаркого, только с подливкой. Подается с гарниром. (кстати, современные кулинарные справочники узаконили именно советские рецепты!)
Поэтому рецепт гуляша я помещаю в список вторых блюд и готовить его буду из свинины. По своему старому рецепту, по которому готовлю его уже не первый год.

Мой вариант немного проще "классического", к тому же без сала и картофеля, зато с луком и чесноком. Морковь, болгарский перец и помидоры я тоже не кладу.


ингредиенты:

- свинина - 850 г мякоть (также можно приготовить и говядину - рецепт от этого не меняется);
- пшеничная мука - 3 ст. л.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснока - 3 больших зубчика;
- лавровых листа - 2 шт.;
- черный перец молотый - 1/7 ч. л.;
- растительное масло - 7 ст. л.;
- вода - 600 мл;
- соль - 0,6 ч. л.;
- паста томатная - 1 ст. ложка.

рецепт приготовления

Нарезать свинину кубиками примерно по 2 сантиметра.



Обжарить мясо в казане на растительном масле до румяной корочки (примерно 20-25 минут).
Кстати, предварительная обжарка свинины характерна для многих блюд.



Добавить ложку томатной пасты.



Перемешать. Обжаривать 3-4 минуты.



Залить содержимое водой.



Тушить гуляш под крышкой 35 минут.



Добавить лавровый лист, перец, посолить.



Обжарить муку на сковороде, до образования светло-коричневого цвета.



Нарезать луковицу мелкими кубиками.



Измельчить чеснок. Чеснок просто режу и не очень мелко.



В разогретое растительное масло на другой сковороде выложить лук с чесноком и обжарить.



Добавить к луку с чесноком муку. Перемешать. Обжарить еще 2-3 минуты.



Добавить бульона из казана. Тщательно перемешать. Получится соус или подлива, называйте как вам удобнее.



Добавить подливу к мясу в казане. Перемешать. Довести содержимое до кипения.



Вкусный гуляш из свинины готов! Можно подавать на стол с подливкой. И про гарнир надо не забыть.



Подавать следует в горячем виде, лучше всего с картофельным пюре, украсив зеленью. Отличный ужин получается.

Приятного аппетита!