Если перевести на язык доступный таким кулинаркам-самоучкам как я, получается, что азу - это овощное рагу с тушеным мясом и солеными огурцами. Традиционное татарское блюдо, которое нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе.
Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить по классической национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.

Вот, например, мясо - можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.
Да и специй я добавляю намного меньшее количество.

Продукты для азу по-татарски требуются самые обычные – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи.
Мясо тщательно отделяют от жира, нарезают мелкими брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см. и готовят блюдо на растительном масле.
Далее берутся овощи, режутся кубиками и потом все вместе тушится. Все довольно просто.
Соотношение мясо/овощи произвольное. Овощи закладываются в блюдо по вкусу, но обязательно со специями.

В целом, я готовлю азу довольно близко к "оригиналу", хотя как обычно "эталонного" рецепта у этого народного блюда не существует.

Ингредиенты

- мясо - 450 г;
- огурец соленый - 2 шт.;
- картофель - 9 шт.;
- лук репчатый - 1 луковица;
- паста томатная - 2 ст. л.;
- вода фильтрованная - 0,5 л.;
- для обжарки масло растительное;
- по вкусу соль;
- черный перец молотый - по вкусу.

Рецепт приготовления

Готовить начнем с мяса.



Выбранный кусочек мяса надо помыть, убрать жир и жилы, и нарезать небольшими брусочками.



Поместить нарезанное азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне.



Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске.



Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.



Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать.



Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.



Добавить томатную пасту и нарезанные огурцы.



Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне.



Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки.



Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности.



Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды.



Перемешать и готовить содержимое еще минут десять.



Очень вкусное азу по-татарски готово!

Для повседневного рациона самое то.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы Какое мясо лучше использовать для азу по-татарски? Идеально — говядина на кости (лопатка, вырезка или бедро). Мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани становится особенно нежным после долгого тушения. Нарезайте небольшими кубиками — 2–3 см. Почему азу получается водянистым? Слишком много жидкости или недостаточное время тушения. Картофель и томаты выделяют сок — чтобы избежать этого, обжарьте их отдельно до испарения влаги. Тушите блюдо без крышки последние 15–20 минут, чтобы соус загустел. Можно ли заменить солёные огурцы на маринованные? Да, но вкус будет другим — маринованные огурцы более уксусные, а солёные дают насыщенный, глубокий вкус. Если используете маринованные — уменьшите количество специй и не добавляйте лишний уксус. Можно слегка промыть их — чтобы смягчить кислоту. Почему картофель разваривается в азу? Его добавили слишком рано. Картофель нужно класть за 20–25 минут до окончания готовки — при тушении он должен остаться целым, но мягким. Лучше использовать плотные сорта — например, розовый картофель или «Ривьера». Чем подавать азу по-татарски? Традиционно — с рассыпчатым рисом, гречкой или лепёшками. Отлично сочетается с хреном, сметаной или свежей зеленью. Подавайте горячим — это блюдо раскрывает аромат только при высокой температуре. Отзывы и комментарии: - "... Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! ..." (Серый) - "... я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. ..." (Валентина) - "... Самое вкусное азу из молодой конины - поверьте ..." (Мая)