Если перевести на язык доступный таким кулинаркам-самоучкам как я, получается, что азу - это овощное рагу с тушеным мясом и солеными огурцами. Традиционное татарское блюдо, которое нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе.
Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить по классической национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.
Вот, например, мясо - можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.
Да и специй я добавляю намного меньшее количество.
Продукты для азу по-татарски требуются самые обычные – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи.
Мясо тщательно отделяют от жира, нарезают мелкими брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см. и готовят блюдо на растительном масле.
Далее берутся овощи, режутся кубиками и потом все вместе тушится. Все довольно просто.
Соотношение мясо/овощи произвольное. Овощи закладываются в блюдо по вкусу, но обязательно со специями.
В целом, я готовлю азу довольно близко к "оригиналу", хотя как обычно "эталонного" рецепта у этого народного блюда не существует.
Ингредиенты
- мясо - 450 г;
- огурец соленый - 2 шт.;
- картофель - 9 шт.;
- лук репчатый - 1 луковица;
- паста томатная - 2 ст. л.;
- вода фильтрованная - 0,5 л.;
- для обжарки масло растительное;
- по вкусу соль;
- черный перец молотый - по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовить начнем с мяса.
Выбранный кусочек мяса надо помыть, убрать жир и жилы, и нарезать небольшими брусочками.
Поместить нарезанное азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне.
Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске.
Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.
Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать.
Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.
Добавить томатную пасту и нарезанные огурцы.
Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне.
Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки.
Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности.
Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды.
Перемешать и готовить содержимое еще минут десять.
Очень вкусное азу по-татарски готово!
Для повседневного рациона самое то.
Приятного аппетита!
Советы от повара:
- Из-за добавления соленого огурца, необходимо картофель обжарить до готовности в отдельной сковороде, иначе он "задубеет", и сколько бы Вы потом не готовили по времени он никогда не приготовиться полностью.
- Если хотите получить более диетическое блюдо - не обжаривайте картофель, а просто сварите его.
- В рецепты можно добавлять и другие овощи помимо указанных. Отлично вписываются в блюда, например, сладкий перец и морковь.
Отзывы и комментарии:
— Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! (Серый)
— я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. (Валентина)
— Самое вкусное азу из молодой конины - поверьте (Мая)
— Татарское азу — сытно и ароматно! Огурцы дали кислинку, тмин раскрыл вкус мяса. Идеальное сочетание.(Рая)
|
с рецептом азу по-татарски часто смотрят:
